Toxinfecções Alimentar

Salmonella, Shigella, Escherichia coli enteropatógena, Yersinia enterocolitica e Streptococcus em carnes e produtos cárneos, o que constitui um sério risco para a saúde do consumidor, uma vez que estes microrganismos são potenciais causadores de toxinfecções alimentares. Introdução Este trabalho tem como finalidade mostrar os microorganismos presentes nas carnes. Em quais processos se da às principais contaminações da carne. De origem animal. As bactérias e fungos presentes…

ocupa do estudo de pequenos seres vivos, apenas visíveis a microscópio. Alguns desses pequenos seres vivos-microrganismos- provocam alterações nos alimentos: alguns decompõem os limentos, causando deterioração, outros são usados na produção de bens alimentares como o queijo, o iogurte, a cerveja… MICRORGANISMOS * Bactérias * Fungos * Vírus * Leveduras * Parasitas Os seus efeitos, tanto os benéficos como os prejudiciais, podem ser resumidos da seguinte forma: …

Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Guia para Controlo da Segurança Alimentar em Restaurantes Europeus Autores: Declan J. Bolton, B.Sc., Ph.D.,Grad. Dip. (Business) Bláithín Maunsell,B.Sc., Ph.D. The Food Safety Department, Teagasc- The National Food Centre, Ashtown Dublin 15, Republic of Ireland Tradução e Revisão: José Amorim e Maria do Rosário Novais Laboratório de Microbiologia dos Alimentos – Instituto Nacional de Saúde Dr. Ricardo…

Crianças e idosos são mais vulneráveis às formas graves de toxinfecção alimentar. Todo alimento comercializado deve ser consumido dentro do prazo máximo estabelecido pelos órgãos de nutrição e vigilância sanitária. Terminado esse prazo, o alimento se deteriora, na maioria das vezes, pela presença de micro-organismos ou de enzimas que, além de prejudicar o valor nutricional do alimento, pode provocar toxinfecções alimentares. Como exemplo de alimentos facilmente contaminados citamos:…

de cinco anos têm origem alimentar (World Health Orgazization, 1995). Segundo o Centro para o Controle e Prevenção de Doenças “CDC - Center for Diseases Control” Center for Diseases Control, 2009), ocorrem anualmente 38,6 milhões de casos de doenças gastrointestinais causadas por patógenos conhecidos e 13,6 milhões (36%) Os contaminantes microbiológicos, principalmente os bacterianos, são os principais agentes associados aos quadros de toxinfecções alimentares. Crianças,…

Participaram na elaboração deste manual: Carlos Rosete Eng.º Alimentar / Téc. Superior de SHT Câmara Municipal de Mira Câmara Municipal de Condeixa-a-Nova Câmara Municipal de Penacova Contactos: UAC PENSAR Penacova: 967757841 Câmara Municipal de Penacova: 239470300 UAC Condeixa-a-Nova e Mira: 913313313 Câmara Municipal de Mira: nº verde 800205974 Câmara Municipal de Condeixa-a-Nova: 239949120 “Manual de Boas Práticas de Higiene e Segurança Alimentar” Apresentação Na sequência da…

capazes de causar Doenças Transmitidas por Alimentos. Os clostrídios sulfito redutores são bactérias de morfologia bacilar, capazes de formar esporos e com actividade sulfito redutora. Dentre os alimentos mais freqüentemente associados à toxinfecções alimentares causadas por esses microrganismos estão os produtos cárneos, incluindo embutidos como salsichas e lingüiças. A investigação nesses alimentos torna-se de grande importância, uma vez que a formação de esporos por estas…

lácteos, como o queijo italiano mozzarella, muito utilizado na elaboração de pizzas. A Índia é o país onde se consome de maneira habitual este tipo de leite. Tratamentos aplicados ao leite A venda de leite cru está proibida pelo risco de toxinfecções alimentares que podem advir do seu consumo. Por este motivo o leite cru de vaca não se destina directamente ao consumo humano, sendo submetido a diferentes tratamentos térmicos de conservação através dos quais se obtêm os leites aptos…

CLOSTRIDIOSE ALIMENTAR (C. botulinum) Clostridiose Alimentar (C. perfringens) Nomes populares Clostridium perfringens Agente causador Clostridium perfringens Espécies acometidas Aves e mamíferos. Sintomas nos seres humanos Desordem intestinal caracterizada por início súbito de cólica abdominal, acompanhada de diarreia, náusea e, ocasionalmente, de vômitos. Ausência de febre. Sinais clínicos nos animais Determina desde uma depressão e anorexia a uma enterite…

problemas que afetam a saúde da população da América Latina, sendo consideradas um importante problema de saúde pública. No final da década de 80, a Organização Mundial da Saúde (OMS) informou que mais de 60% das doenças de origem alimentar são toxinfecções alimentares, ou seja, os agentes etiológicos abrangem bactérias, vírus, fungos e parasitas, principalmente devido às práticas inadequadas de manipulação, matérias-primas contaminadas, falta de higiene durante a preparação, além de…