STAPHYLOCOCCUS AUREUS

STAPHYLOCOCCUS AUREUS

O Artigo científico usado como base para o nosso trabalho é o
TAFILOCOCOS EM ALIMENTOS; Por E.H.W de
SANTANA, V. Beloti, L.C aragon-alegro, M.B.O.C Mendonça.
Publicado pelo Centro de pesquisa em ciência e tecnologia do eite, na Universidade Norte do Paraná. Londrina, PR, Brasil

NTRODUÇÃO

Este artigo tem como objetivo descrever as principais características do Staphylocococus aureus e a relação deste micro-organismo com as doenças transmitidas por alimentos. S. aureus é a principal espécie do gênero e o homem e os animais são os reservatórios.
Este micro-organismo se multiplica com facilidade em vários alimentos e produz enterotoxinas ermorresistentes. Leite cru e derivados, creme, tortas recheadas com creme, salada de batata, atum, carne de rango, presunto, carnes e produtos a base de ovos já

As Doenças Transmitidas por Alimentos (DTAs) são consideradas, atualmente, um grande problema para a saúde pública mundial. Oficialmente, surtos são definidos como sendo a ocorrência de dois ou mais casos de uma doença, com o mesmo quadro clínico, resultante da ngestão de um alimento em comum (Meer; Misner,1999).
Acredita-se que nos países desenvolvidos, em média, 70% dos casos de diarreia que acometem crianças com menos de cinco anos têm origem alimentar (World Health
Orgazization, 1995). Segundo o Centro para o Controle e
Prevenção de Doenças “CDC - Center for Diseases Control”
Center for Diseases Control, 2009), ocorrem anualmente
38,6 milhões de casos de doenças gastrointestinais causadas por patógenos conhecidos e 13,6 milhões (36%)

Os contaminantes microbiológicos, principalmente os bacterianos, são os principais agentes associados aos quadros de toxinfecções alimentares. Crianças, idosos, gestantes e imunocomprometidos são consideradas a população de maior risco. Essas intoxicações são causadas pela ingestão de enterotoxinas pré-formadas no alimento durante a multiplicação bacteriana, destacando-se