Toxidade Aditivos Alimentares

Princípios gerais da Toxicologia IFRJ – campus Rio de Janeiro Especialização em Segurança Alimentar e Qualidade Nutricional Disciplina: Toxicologia de Alimentos Prof.: Marcia Cristina da Silva Tópicos 1. Importância / Histórico 2. Conceitos gerais 3. Classificação 4. Áreas de atuação 5. Toxicologia de alimentos 1 1. Importância / Histórico Alimentos podem conferir características de segurança ou de risco para a ingestão humana. 1. Importância / Histórico Importante: conhecer as

de beneficiar a sociedade em geral. A nanotecnologia está ajudando a melhorar consideravelmente, a até mesmo revolucionar, muitos setores industriais e tecnológicos, como tecnologia da informação, medicina, energia, ciência ambiental, segurança alimentar e muitos outros. Muitos benefícios da nanotecnologia dependem do fato de que é possível adaptar as estruturas essenciais dos materiais em nanoescala para conseguir propriedades especificas, aumentando assim sua usabilidade. Através da…

são difíceis de serem calculadas. A Agência de Proteção Ambiental (Environmental Protection Agency) estima que mais de 80.000 substâncias químicas são utilizadas, correntemente, nos Estados Unidos; cerca de 1.500 são pesticidas e 5.500 são aditivos alimentares que afetam a água e os alimentos. No entanto, apenas 600 dessas substâncias foram testadas e 10% produziram câncer em pelo menos uma espécie de roedores. Substâncias químicas industriais, subprodutos e metais são detectados,…

existem restrições de consumo. 15 mg/kg Fonte: Organização Mundial da Saúde (OMS) Os critérios para aprovação do Ministério da Saúde para esses edulcorantes seguem as recomendações de um órgão denominado JECFA (Comitê de peritos em aditivos alimentares da junta da FAO/OMS), que tem entre outras finalidades revisar avanços científicos, fornecer especificações de identidade e pureza, avaliar a toxicidade e principalmente estabelecer a ingestão diária aceitável (IDA), a…

Parte 1- Principais classes de aditivos, suas funções, quantidades máximas permitidas e ações toxicológicas Introdução: Aditivo alimentar é considerado pela legislação brasileira como a substância intencionalmente adicionada ao alimento com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo. Porém, a definição da FAO/WHO é mais explícita e parece mais adequada, considerando aditivo como a substância não…

potencial do conteúdo. A embalagem é fundamental para o sucesso de qualquer produto, devido a facilidade do consumidor ter acesso às informações do que contém, levando em consideração aspectos sociais, culturais, de funcionalidade, de segurança, de toxidade, além de fatores como facilidade de manuseio, de reciclagem, continuidade de fornecimento. Através da embalagem percebemos o produto, seus atributos, significados e valor. Percebemos também o fabricante e a marca com que ele assina…

(Moraes et al., 1991). Com o estudo da toxicologia, constatou-se que cada metal pode vir a apresentar um efeito toxicológico específico sobre determinado ser vivo. Além disso, outros fatores, como biodisponibilidade e espécie química, influenciam na toxidade de um elemento químico (Valls e Lorenzo, 2002). Espécies químicas e biodisponibilidade dos metais Um fator que afeta significativamente a toxicidade de um metal é sua espécie, que consiste na forma química na qual esse…

ADITIVOS ALIMENTARES SAMUEL SCHVARTSMAN Aditivo alimentar é considerado pela legislação brasileira 2 como a substância intencionalmente adicionada ao alimento com a finalidade de conservar, intensificar ou modificar suas propriedades, desde que não prejudique seu valor nutritivo. A definição é, de alguma forma, criticável, pois ao admitir a modificação das propriedades, mesmo não prejudicando seu valor nutritivo, induz ou favorece o engano. Essa situação é evidentemente contrária às…

certas plantas. Suas propriedades químicas, as resinas são usadas para a elaboração de perfumes, adesivos, vernizes e aditivos alimentares, entre outros produtos, o conceito se pode dividir em resinas naturais e em resinas sintéticas. 9º Quais são as principais funções das tintas? Tintas para construção civil tem proteção duradoura do substrato, fácil aplicação, fracas toxidade, secagem rápida, boa resistência à lavagem, aspecto decorativo agradável à vista. Em função do sistema de…

estimulante no apetite do consumidor. Os corantes são substâncias ou mistura de substâncias adicionadas aos alimentos e bebidas, com a finalidade de conferir ou intensificar a coloração própria do produto. Para o uso desses corantes como aditivos alimentares, as indústrias devem respeitar os percentuais máximos estabelecidos pela legislação vigente. Além disso, é obrigação do fabricante, informar ao consumidor (através do rótulo do produto) a presença de corantes e suas…