Todos Tipos De Queijos

atenção e dedicação durante todo o desenvolvimento deste trabalho. À Profa. Dra. Maria Josiane Sereia pelos ensinamentos em sala e pela dedicação em sempre me ajudar e responder as minhas dúvidas, e ao Prof. Dr. Alberto Cavalcanti pelas dicas em banca e pelos ensinamentos na disciplina de Higiene Industrial que foram fundamentais para o desenvolvimento deste trabalho. Aos proprietários do Laticínio Cantu por terem me dado a oportunidade de realizar este trabalho. A todos os funcionários…

leite e derivados, podem ser classificados em três classes: Microrganismos benéficos para a industria de laticínios: já que são necessários para as fermentações, a formação de aromas, bem como para decompor proteínas(necessárias na fabricação de queijos). Microrganismos prejudiciais para a indústria: provocam transformações indesejáveis aos processos tecnológicos, por exemplo, coagulação do leite, modificação da cor e sabor, decomposição de proteínas etc. Microrganismos causadores de…

enfarinhada e leve ao forno (cerca de 20 minutos).
 Leve todos os ingredientes da cobertura ao fogo até engrossar. Despeje sobre a massa, deixe esfriar e leve para gelar (de preferência de um dia para outro na geladeira, não no frezzer). Empadinha de queijo Andréa Ingredientes 1 e 3/4 de xícara(cha) de farinha de trigo
7 colheres(sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher(cha) de sal Recheio
1 xícara(cha) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara(cha) de queijo minas picado
1 xícara(cha)…

SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 4 2. OBJETIVO 5 3. JUSTIFICATIVA 6 4. História do leite 6 5. A formação do setor industrial de leite 6 6. Produção 9 7. Leite UHT 12 8. Queijo 12 9. Leite em Pó 13 10. Manteiga 14 11. Soro de Leite em Pó 15 12. Consumo 16 13. Características do Leite 17 14. Em relação à empresa 18 14.1. Agroindústria 18 14.2. Localização 18 14.3. Mercado 19 14.4. Distribuição 19 14.5. Estrutura organizacional 20 14.6.…

que necessitam, ao mesmo tempo em que, sob a ação catalítica de enzimas, produzem substâncias das quais se utilizam a indústria. São inúmeros os alimentos obtidos por fermentação láctica. Entre os produtos mais conhecidos estão o creme de leite, os queijos e os iogurtes. A palavra fermentação já teve muitos significados no passado. De acordo com a definição encontrada no dicionário, fermentação é “um processo de variação química com efervescência...”, “um estado de agitação ou sem…

mudanças com a descoberta do Novo Mundo (América), como a introdução de alimentos como batata, tomate, pimentão e milho. Todos esses alimentos hoje fundamentais na culinária italiana foram introduzidos em larga escala apenas no século XVIII. A culinária italiana é uma das mais famosas do mundo e é conhecida pela sua diversidade em nível regional como exemplos de produto típico temos o queijo Parmigiano Reggiano da região da Emília Romana e o Gongonzola da Região do Piemonte. A ordem dos…

INTRODUÇÃO A organização Internacional de Padronização define textura de um alimento como, "todos os atributos reológicos e estruturais (geométrica e superficial) perceptíveis de um produto por meio mecânico, tátil, e, onde apropriado, recepção visual e auditiva" (ISO, 1992). A análise instrumental do perfil de textura resulta em um gráfico característico para cada tipo de produtos, permitindo avaliar parâmtros como a adesividade, a coesividade, elasticidade e a firmeza. O teste é…

representa em minha vida, por todas as vitórias conquistadas e por nunca ter me deixado desistir. A minha mãe: Eleonora de Oliveira Costa Barros, pelo amor, pela atenção, pelos conselhos e pela amizade. Ao meu noivo: Leonardo Araújo dos Santos por todo o carinho, atenção, por sempre ouvir minhas reclamações e meus lamentos. Ao meu irmão: Elton Rafael Costa da Silva, por aguentar minhas chateações e meus estresses. Aos meus avôs, tios, tias, primos e primas: Por compreenderem os…

legislação da União Europeia (UE) para proteger nomes das cozinhas regionais, que certifica apenas os produtos genuinamente originados em determinada região podem ser por eles comercializados e assim denominados. Esta Lei protege os nomes de vinhos, queijos, presuntos, embutidos (linguiças), azeites, cervejas, pães regionais, frutas e vegetais. Em Portugal existem 6 regiões DOP (Denominação de Origem Protegida), DOP Trás os Montes, DOP Beira Interior, DOP Ribatejo, DOP Alentejo…

137 Coleção SENAR Coleção SENAR 137 QUEIJOS Produção de derivados do leite Acesse também o portal de educação à distância do SENAR: www.canaldoprodutor.com.br/eadsenar SGAN Quadra 601, Módulo K Ed. Antônio Ernesto de Salvo - 1º andar Brasília-DF - CEP: 70830-903 Fone: + 55 61 2109.1300 - Fax: + 55 61 2109.1325 canaldoprodutor@cna.org.br / www.senar.org.br QUEIJOS www.canaldoprodutor.com.br Coleção SENAR 137 Queijos produção de derivados do leite …