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Queijos Trabalho realizado por: Rui Alves nº 16 2ºTRCP-B Disciplina: Gastronomia módulo 3 Professor: Rui Dias Indicie Introdução 3 Definição de Queijo 4 Lenda do queijo 5 História do queijo 6 Processos de produção do queijo 9 Conservação dos queijos 12 Tipos de pastas no queijo 13 Utensílios para o corte do queijo 15 Tipos de cortes de queijo 17 A Historia do Queijo da Serra da Estrela 18 O que se entende por Queijo da Serra da Estrela 19 Área Geográfica de Produção do queijo da Serra da Estrela 23 Queijo Serra da Estrela panado com Molho Doce 24 Tarte de batata e queijo Serra da Estrela 25 Queijo Brie 26 Características do queijo Brie 27 Onde se produz o queijo Brie 28 Gastronomia 29 Receita de Beringela com queijo Brie 30 Chutney de damasco com queijo brie 31 Conclusão 32 Web grafia 33 Introdução No âmbito do módulo 3 da disciplina de gastronomia, o professor pediu – nos que realizasse – mos um trabalho sobre um queijo português e um queijo estrangeiro. O queijo português que eu decidi desenvolver foi o Queijo da Serra da Estrela e o Queijo Estrangeiro foi Brie. Assim ao longo do trabalho irei abordar um pouco de tudo, desde a história do queijo, tipos de cortes, utensílios. Espero que goste. Definição de Queijo É um alimento sólido feito a partir da coagulação do leite de vaca, cabra, ovelha, búfala e também de leite de outros mamíferos. O queijo é um concentrado proteico-gorduroso que resulta da coagulação do…

Índice Introdução 3 Etimologia 4 Definição de Queijo 5 Composição do Produto 6 História 7 Produção 11 Categorias de queijos 13 Tipos de Cortes 15 Tipos de Facas 16 Saúde e Nutrição 17 Aspectos Culturais 19 Consumo e Produção Mundial 21 O Queijo na Gastronomia 24 Queijos Nacionais 27 Queijo Flamengo 29 Características: 31 Tipo de Corte: 32 Tipo de Faca: 32 Empanada de Creme de Flamengo com milho e pimentos 33 Queijos Internacionais 34 Camembert 37 A História: 37…

Superior de Tecnologia em Processos Químicos Produção do Queijo Professor: Maria Helena Lucas Zampirolli Marcos Rogério Marinara Souza Matheus Henrique Santa Bárbara D’oeste 11/2014 Objetivo Conhecer todas as operações físico-químicas e biológicas referente ao processo de produção do queijo. Introdução O queijo é um alimento antigo. Não há qualquer evidência conclusiva indicando onde a produção de queijo teve origem, se foi na Europa, Ásia Central ou Oriente Médio, mas essa…

Dieta do tipo sanguíneo AB O Enigma Raro – Carismático – Misterioso • Pontos fortes: Preparado para condições da vida moderna. Sistema imunológico altamente tolerante. Versátil.• Pontos fracos: Trato digestivo sensível. Sujeito a invasões de micróbios.• Riscos médicos: Doenças cardíacas e câncer.• Perfil alimentar: Dieta mista, carne, peixe, laticínios, tofú, feijões, leguminosas, cereais, hortaliças e frutas.• Segredos para o emagrecimento: Evitar: Frango, milho,…

“Entende-se por queijo o produto fresco ou maturado que se obtém por separação parcial do soro do leite ou do leite reconstituído (integral, parcial ou totalmente desnatado) ou de soros lácteos, coagulados pela ação física do coalho, de enzimas específicas, de bactéria específica, de ácidos orgânicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar, com ou sem agregação de substâncias alimentícias e/ou condimentos, aditivos especificamente indicados, substâncias…

empregadas na indústria de laticínios para elaboração de queijos e leites fermentados como o iogurte. A origem do conhecimento referente aos cultivos lácteos é incerta, pois em lugares distintos do planeta em variadas épocas há relatos sobre o comportamento e a utilização do leite, quando mantido sobre determinadas condições; isto basicamente é a comprovação prática do processo de fermentação bacteriana do leite, resultando em sabores e aromas característicos. O conhecimento sobre a…

Índice 1 INTRODUÇÃO 3 2 OBJETIVO 4 3 REVISÃO DE LITERATURA 5 3.1 Histórico do Queijo 5 3.2 Produção Mundial 7 3.3 Processamento 7 3.3.1 Leite 8 3.3.1.1 - Proteínas 9 3.3.1.2 - Açúcar 9 3.3.1.3 - Gordura 10 3.3.1.4 - Minerais 11 3.3.1.1 Vitaminas 11 3.3.1.6 - Enzimas 12 3.3.2 Pasteurização 13 3.3.3 Cloreto de cálcio 14 3.3.4 Fermentação 15 3.3.5 Coagulação 16 3.3.6 Dessoragem 18 3.3.7 Prensagem 18 3.3.7.1 - Pré – prensagem 18 3.3.7.2 - Prensagem…

EM ALIMENTOS: queijo roquerfor São Paulo 2014 Fernando Aparecido Coelho MONOGRAFIA DE ESTÁGIO EM ALIMENTOS: queijo roquerfor Monografia apresentada como complemento do estágio supervisionado em alimentos do curso de Farmácia, sob a supervisão do Profº Dr. Paulo José Teixeira. São Paulo 2014 …

HISTÓRIA DO QUEIJO A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido num passado remotíssimo, nada menos do que há 12 mil anos antes do nascimento de Cristo, num período conhecido como paleolítico superior. Segundo a lenda, o queijo teria sido descoberto por um dos filhos de Apolo, Aristeu, Rei da Arcádia. O queijo primitivo era apenas o leite coagulado, desprovido de soro e salgado. A partir da Idade Média, a fabricação de queijos finos ficaria restrita aos mosteiros católicos,…

Fermentação Lática Queijo O que é Fermentação ? A fermentação não deve ser confundida com a respiração anaeróbica (processo no qual algumas bactérias produzem energia anaerobicamente formando resíduos inorgânicos). Tratase, na verdade, de um processo anaeróbio de transformação de uma substância em outra, produzida a partir de microorganismos, tais como bactérias e fungos, chamados nestes casos de fermentos. Fermentação Lática Fermentação lática é o processo metabólico…