Titulação da acidez total de vinhos

UNIDADE DE NAVIRAÍ CURSO DE QUÍMICA DISCIPLINA DE QUÍMICA ANALÍTICA EXPERIMENTAL Titulação da Acidez Total de Vinhos Aluna: Andreia Aparecida NAVIRAÍ-MS Abril-2009 1.0 Introdução O vinho foi descoberto pelas civilizações fluviais do Oriente e constitui uma bebida alcoólica obtida por fermentação do mosto da uva. É constituído fundamentalmente por água (componente majoritário), álcool etílico, e por cerca de 200 componentes, dos quais se destacam os ácidos orgânicos: málico, tartárico, cítrico, acético, propanóico, carbônico entre outros. Alguns ácidos, como o tartárico, o málico e o cítrico não são arrastados pelo vapor de água e constituem a acidez fixa. Outros, como o acético, propanóico e butanóico são voláteis e são responsáveis pela acidez volátil. Os ácidos voláteis são produzidos pelas reações químicas que ocorrem durante a maturação do vinho. A acidez volátil é um indicador da qualidade do vinho. A acidez total de um vinho é a acidez titulável com solução padrão de hidróxido de sódio ou potássio e inclui tanto os ácidos fixos como os voláteis. A determinação da acidez total do vinho pode ser feita por titulação com uma solução padrão de hidróxido de sódio ou potássio, usando como indicador a fenolftaleína ou o azul de bromotimol. Esta acidez apresenta um valor relativamente elevado de pH entre 3 e 4. Entre os fatores que…

.................................... Anexos............................................................................................................. 2. INTRODUÇÃO Neste trabalho apresentaremos uma prática de laboratório realizada no dia 23 de maio de 2014 ás 8:20. A prática realizada entrelaçou os conteúdos de titulação, curva de viragem, grau Dornic e a determinação da acidez do leite. Este trabalho científico contém a prática realizada pelos grupos…

Castelo Branco - UNICASTELO QUÍMICA GERAL E EXPERIMENTAL CONCLUSÃO DE AULA LABORATORIAL 2 EMILY BUENO 1413240-1 LAYLA DIAS DAIANE GEICIELE DE FREITAS RENATA COSTA PROFESSOR: LEANDRO ENGENHARIA QUÍMICA 2º SEMESTRE/Fernandópolis -2015 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO VINAGRE POR TITULAÇÃO INTRODUÇÃO: O vinagre é um condimento oriundo exclusivamente da fermentação do vinho, onde ocorre a conversão do álcool em ácido acético por bactérias acéticas. Assim o vinho após a fermentação…

DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA DISCIPLINA DE QUÍMICA GERAL E ANALÍTICA – EXPERIMENTAL I Titulação de NaOH em Vinagre (Determinação da Acidez do Vinagre) Cuiabá – MT 20 de Fevereiro de 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO FACULDADE DE AGRONOMIA, MEDICINA VETERINARIA E ZOOTECNIA DEPARTAMENTO DE ZOOTECNIA DISCIPLINA DE QUÍMICA GERAL E ANALÍTICA – EXPERIMENTAL I Titulação de NaOH em Vinagre (Determinação da Acidez do Vinagre) Relatório de Aula apresentado como avaliação…

Instituto de Química de São Carlos – USP TITULAÇÃO ÁCIDO-BASE – DETERMINAÇÃO DE ACIDEZ EM PRODUTOS COMERCIAIS. PROFESSORA: ANA MARIA DE GUZZI PLEPIS Paula Barione Perroni N° USP: 7653057 São Carlos, Abril de 2012 OBJETIVOS: Determinação da acidez em um vinagre comercial, leite comercial e limão e ainda determinar quantidade de amônia em produtos de limpeza. MATERIAIS: Foram utilizados nesta prática os seguintes materiais: balança analítica, pipeta de 25 mL e 10 mL, balão…

Titulação ácido-base: Determinação do teor de acidez do vinagre 1. Introdução O vinagre é um líquido que contém cerca de 4% de ácido acético, obtido a partir da oxidação do álcool contido no vinho ou no malte de cereais. Como é obtido a partir de produtos naturais, o vinagre contém outras substâncias ácidas. Contudo, como estas se encontram em pequenas quantidades, na determinação da sua acidez considera-se que ele contém exclusivamente ácido acético. (porto-editora 2013-2014)…

CATARINA CAMPUS-LAGES RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ DO LEITE ATRAVES DE TITULAÇÃO BIANCA BRANCO FERNANDA CARDOSO LEONARDO RAMOS TAILENE BANDEIRA Lages-SC, novembro de 2012. 1. Introdução O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez que apresenta uma composição rica em nutrientes como, proteína, lipídeos, carboidratos, minerais e vitaminas. Por isso é muito importante na alimentação humana, além de ser um excelente meio de cultura para…

Padronização de solução de HCl 0,1mol/L. Titulação de NH3 com HCl 0,1 mol/L: amostra de solução de amônia. Reações químicas mais importantes: HCl + Na2CO3 = NaCl + H2O + CO2 Na2CO3 = 2Na+ + CO32+ CO32- + H+ = HCO3- HCO3- + H+ = H2O + CO2 HCl + NH3OH = NH3Cl + H2O Resultado da Análise: Cálculo da concentração de HCl: C = 2*nºmoles*1000 moles Carbonato = massa volume…

determinação da acidez em vinagre. Para determinar essas substâncias como ácida faz preciso o conhecimento sobre a realização da titulação de neutralização. A titulação é o processo onde pequenas quantidades de um reagente são adicionadas ao meio reacional, por meio de uma bureta, para quantificar uma determinada propriedade da solução. Geralmente este método é utilizado com o intuito de determinar-se uma concentração, utilizando os princípios da análise volumétrica, caracterizando uma…

Prática n° 04: DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Disciplina: Bromatologia Professor: Rodrigo Scherer Turma: NU4M VILA VELHA-ES AGOSTO 2013/2 DETERMINAÇÃO DO PH E DA ACIDEZ DE ALIMENTOS Relatório do Curso de Graduação em Nutrição apresentado à Universidade de Vila Velha - UVV como parte das exigências da Disciplina de Bromatologia sob orientação do Professor Rodrigo Scherer . VILA VELHA - ES…