Titulaçao Com Naoh Para Oleos E Gorduras

acidez em óleos Guilherme Wilson Ribeiro Vieira Química dos Alimentos Stanislau Bogusz Diamantina 2013 Introdução A determinação do índice de acidez é importante pois fornece dados preciosos no que nos diz a respeito da conservação de um alimento. Os ácidos graxos participam das composições dos mono, di e triglicerídeos, que são os principais componentes de óleos e gorduras. Se os ácidos graxos são constituintes das…

definido como a quantidade de base (em mg) necessária para saponificar definida quantidade de óleo ou gordura (1grama). O processo de se juntar a solução padrão até que a reação esteja completa é a titulação. O ponto de equivalência ocorre quando a quantidade de titulante adicionado é a quantidade exata necessária para uma reação estequiométrica com o titulado. Numa titulação o que se procura é o ponto na titulação em que ocorre uma alteração física associada à condição de equivalência…

ALIMENTOS Charlise Krone; Daniela Mueller; DirceSchlikmann; Marclei A. Reinke; NeimarRodhen. RELATÓRIO DA AULA PRÁTICA SOBRE DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ E TEOR DE ÁCIDOS GRAXOS LIVRES EM ÓLEO DE SOJA UTILIZADO EM PROCESSO DE FRITURA. Disciplina: Tecnologia de óleos e gorduras Professor: Msc. Luis Fernando Wentz Brum ITAPIRANGA 2013 SÚMARIO 1. INTRODUÇÃO ............................................................................................................... 03

biológicos e podem ser divididos em: indispensáveis para o metabolismo normal e minerais que não têm nenhuma função conhecida ou prejudiciais à saúde. Em produtos com grande quantidade de matéria volátil, o aquecimento deve ser lento. Em produtos com gordura, o aquecimento deve ser lento para evitar perdas por arraste. Os produtos açucarados tendem a formar espuma, por isso adicioona-se vaselina ou azeite de oliva em pequenas quantidades. Observações: Quando o tempo de análise é…

di e triglicerídios, principais constituintes dos óleos e gorduras. Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos que apresentam uma característica que os diferenciam dos demais constituintes desse grupo: cadeias longas e insaturadas. Por serem ácidos carboxílicos, os ácidos graxos podem ser neutralizados por ação de uma base forte, como o hidróxido de sódio (NaOH) e o hidróxido de potássio (KOH). Se os ácidos graxos são constituintes dos óleos e gorduras na forma de mono, di e…

organismo. 2. Indicação de pureza e qualidade em produtos fermentados, como vinhos. 3. Indicação de deterioração por bactérias com produção de ácido. 4. Indicação de deterioração de óleos e gorduras pela presença de ácidos graxos livres provenientes da hidrólise dos glicerídeos. 5. Critério de identidade de óleos e gorduras pela caracterização dos ácidos graxos presentes. 6. Estabilidade do alimento/deterioração: produtos mais ácidos são naturalmente mais estáveis quanto à…

DETERMINAÇÃO DO ÍNDICE DE ACIDEZ DE ÓLEOS E GORDURAS RESIDUAIS PARA P PRODUÇÃO DE BIODIESEL Angélica Gonçalves1*, Jimmy Soares1, Alex N. Brasil2, Diego L. Nunes1 1 – ENERBIO, Pesquisas em Energias Renováveis da Faculdade de Engenharia da UIT, Itaúna / MG 2 – Programa de Pós-Graduação em Engenharia Mecânica da UFMG, Belo Horizonte / MG *angelica@enerbio.ind.br Palavras Chave: resíduos gordurosos, biodiesel, índice de acidez Introdução As crises do petróleo que se estalaram…

1. INTRODUÇÃO Os lipídios (lipos,em gregos,significa gordura)constituem uma classe de compostos bastante variada,caracterizados por sua alta solubilidade em solventes orgânicos e por serem praticamente insolúveis em água. Exercem diversas funções biológicas ,como componentes de membranas,isolantes térmicos e reservas de energia;eles próprios ou seus derivados tem também função de vitaminas e hormônios. Muitos lipídios são compostos anfipáticos (ou anfifílicos),ou seja,apresentam na molécula uma

finalidade da calibração de pipetas volumétricas com respeito. a) ao tempo de escoamento? b) a capacidade da pipeta? PRÁTICA 2 – PADRONIZAÇÃO DE SOLUÇÕES OBJETIVOS Determinar o fator correção de uma solução de HCl e de uma solução de NaOH. INTRODUCÃO Em qualquer laboratório analítico é essencial manter-se um estoque de soluções de vários reagentes. Estas soluções podem ser classificadas em: 1 – Soluções de reagentes que têm uma concentração aproximada…

fundamental importância, mesmo o organismo possuindo considerável concentração hídrica. Isso porque a insolubilidade permite uma interface mantida entre o meio intra e extracelular. (Fonseca, 2007) Os lipídios podem ser classificados em óleos (substâncias insaturadas) e gorduras (substâncias saturadas), encontrados nos alimentos, tanto de origem vegetal quanto animal, por exemplo: nas frutas (abacate e coco), na soja, na carne, no leite e seus derivados e também na gema de ovo. O…