Texturizantes Alimentícios

temperatura ambiente mais alta do que da sacarose efeitos gustativos: praticamente isento, ligeiramente doce 30% de poder edulcorante em relação à sacarose efeitos espessantes interessantes: substituto de gordura em sistemas alimentícios que contém água agente de carga efeitos nutricionais específicos: prebiótico, estimulador de bifidus prebiótico, estimulador de bifidus uso apropriado em: pastas para untar/margarinas, sobremesas, mousses, iogurtes,…

frutas e bebidas, proporcionando a redução do escurecimento enzimático desses alimentos, os quais poderão ter uma maior vida de prateleira, visto que o escurecimento poderá alterar as propriedades organolépticas e a aparência dos produtos alimentícios. INTRODUÇÃO As reações de escurecimento de alimentos estão entre as mais importantes alterações que sofrem os alimentos, seja na forma in natura ou durante a cadeia de processamento e armazenamento. Por causa das alterações que provocam, têm

água no alimento é denominada umectância. Dependo do produto alimentício, pode ser desejável limitar a entrada e/ou saída de água do alimento, como no caso das geléias e doces. O uso de altas concentrações de açúcar nestes produtos reduz a atividade de água e aumenta a vida de prateleira. Texturização Os carboidratos também apresentam a propriedade de alterar a textura dos alimentos e por isso, são considerados texturizantes. Essa propriedade decorre da elevada…

umectância. • Dependo do produto alimentício, pode ser desejável limitar a entrada e/ou saída de água do alimento, como no caso das geléias e doces. • O uso de altas concentrações de açúcar nestes produtos reduz a atividade de água e aumenta a vida de prateleira. PRINCIPAIS PROPRIEDADES FUNCIONAIS DOS AÇÚCARES EM ALIMENTOS Texturização • Os carboidratos também apresentam a propriedade de alterar a textura dos alimentos e por isso, são considerados texturizantes. • Essa…

produto alimentício, pode ser desejável limitar a entrada e/ou saída de água do alimento, como no caso das geléias e doces. O uso de altas concentrações de açúcar nestes produtos reduz a atividade de água e aumenta a vida de prateleira. CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE MONO E OLIGOSSACARÍDEOS EM ALIMENTOS  Texturização Os carboidratos também apresentam a propriedade de alterar a textura dos alimentos e por isso, são considerados…

produto alimentício, pode ser desejável limitar a entrada e/ou saída de água do alimento, como no caso das geléias e doces. O uso de altas concentrações de açúcar nestes produtos reduz a atividade de água e aumenta a vida de prateleira. CARBOIDRATOS Profa. Flávia Meneses PROPRIEDADES FUNCIONAIS DE MONO E OLIGOSSACARÍDEOS EM ALIMENTOS  Texturização Os carboidratos também apresentam a propriedade de alterar a textura dos alimentos e por isso, são considerados…

relativamente estáveis ao aquecimento, mas em temperaturas maiores que 120oC são degradados a produtos de alto peso molecular e escuros, denominados caramelos. O caramelo é um corante marrom, que é utilizado como corante e flavorizante em produtos alimentícios. A sacarose é o açúcar geralmente utilizado para produzir aromas e corantes de caramelo, por meio da reação de caramelização. Além da utilização do caramelo como corante e flavorizante também é desejável a ocorrência da…

obteve um faturamento total de US$ 5,1 bilhões em 2008, com estimativas de que este valor chegue aos US$ 7 bilhões em 2013 (FREEDONIA, 2009). Dentro deste mercado, as hidrolases se apresentam em constante crescimento, principalmente no segmento alimentício, devido à procura de novas aplicações na área de laticínios e panificação (SÁ-PEREIRA et al, 200-). As hidrolases são um grupo de enzimas que hidrolisam um número muito grande de ésteres e tio-ésteres (TORALES, 2011). Dentro desta…

Dossiê emulsificantes EMULSIFICANTES Os emulsificantes são utilizados para manter uma dispersão uniforme de um liquido em outro, estando entre os mais utilizados tipos de aditivos alimentícios. Além da sua função principal, que é produzir e estabilizar emulsões, os emulsificantes alimentícios contribuem em numerosos outros papéis funcionais. Os emulsificantes: definição Todos os emulsificantes apresentam uma característica comum, que é o fato de serem moléculas ambifílicas…

relacionada com o consumo, sendo que se não estiver dentro dos parâmetros éticos, pode ser um dos fatores que contribuem para a má alimentação. A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) dispõe, sobre os critérios para a divulgação de produtos alimentícios com base na RDC nº 24 de 15 de junho de 2010. A embalagem é o principal suporte de informação sobre o produto, incluída a informação requerida pela legislação da rotulagem alimentar, como a designação e tipo do produto, o…