Teor De Umidade Banana

nas dietas. Além da importância nutricional como fonte de glicose, o amido possui extrema importância no processamento de alimentos, principalmente alimentos extrusados. No processo de extrusão, assim como em outros processos que envolvem calor e umidade, ocorre um processo chamado gelatinização do amido que consiste em uma mudança estrutural do grânulo de amido onde as pontes de hidrogênio, que estabilizam a estrutura cristalina interna do grânulo, começam a se romper assim que se…

para a produção de chips durian com baixo teor de gordura utilizando secagem com ar quente e secagem com vapor superaquecido. O Durian é um fruto típico da ásia e comercialmente muito caro. Como na época do fruto há grande produção o valor do fruto cai, no entanto por ser altamente perecível as técnicas de secagem foram estudadas a fim de preservar e agregar valor ao produto. Sendo uma fruta tropical, o durian traz propriedades semelhantes às da banana e do abacate, portanto tratam-se…

ações enzimáticas desnaturação de proteínas e morfologia inicial do material. A liofilização exige o uso de aparelhagem específica e de alto vácuo; o alimento inicialmente congelado é submetido à sublimação, a qual possibilita a retirada de umidade do produto e, por seguinte redução do volume (OETTERER; REGINATO-D’ARCE; SPOTO, 2006, p. 580). Dessa forma Ordóñez, et al; (2005, pg. 239) expressa que a liofilização, também chamada de criodesidratação, é um tipo especial de…

acompanhando este crescimento, tem-se um grande número de trabalhos que visam pesquisar e elaborar técnicas para obter um produto de forma que cause uma menor perda das propriedades sensoriais dos alimentos (PONTING et al, 1996). A análise de umidade em um alimento é uma das mais importantes e mais utilizadas, porém, até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do…

aparelhos manuais. 6. – DETERMINAÇÃO DO RENDIMENTO EM SUCO 1. – ÍNDICES FÍSICO-QUÍMICOS 1. – DETERMINAÇÃO DE SÓLIDOS SOLÚVEIS TOTAIS (SST) - O teor de açucares atinge o máximo no final da maturação, conferindo excelência de qualidade ao produto; - Pode ser utilizada como uma medida indireta do teor de açúcares; - Variam com a espécie, cultivar, estádio de maturação e clima. 2. – DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ EM FRUTOS - Métodos para…

E R SI D A D E FE D E R A L D A P AR A Í B A CENTRO DE TECNOLOGIA CURSO DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS EVANEIDE FERREIRA SILVA OBTENÇÃO DE AGUARDENTE DE BANANA EM MICRO -ESCALA: CARACTERIZAÇÃO DO PROCESSO E DO PRODUTO JOÃO PESSOA 2004 2 SILVA, E.F. Obtenção de aguardente de banana em micro-escala: caracterização do processo e do produto. 119f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos). Universidade Federal da Paraíba, João Pessoa, PB. ___

em três tipos gerais: mecânico, químico e térmico. Não podemos esquecer que o descascamento manual é frequentemente utilizado e apesar de demandar muita mão-de-obra, em alguns casos, é a única alternativa. Exemplos clássicos são o descascamento de bananas, manga e mamão. Pontos Fracos - falta de matéria-prima uniforme e em grande quantidade; - dificuldades de transporte, amadurecimento e conservação antes do processamento; - safra curta, não justificando a instalação de uma planta…

Regimes radicais ou estados de desnutrição com falta proteínas, vitaminas ou óleos essenciais aumenta a perda do brilho e interrupção do crescimento dos fios. O ressecamento é o primeiro sinal que os cabelos estão desnutridos, sendo que a perda da umidade dos fios provoca uma diminuição da coesão entre as células, facilitando com que eles se quebrem. Isto pode ser revertido com a normalização da dieta e um tratamento de reposição em doses elevadas de vitaminas e outros nutrientes. São as…

etapas de secagem onde o ar foi forçado a passar por um tubo onde se encontrava uma esfera sólida com um teor de umidade conhecido. O experimento consistiu apenas num soprador de ar passando por resistências e adquirindo calor para então fazer a troca com o sólido. Como forma de acompanhar o experimento, monitorou-se a variação de temperatura, massa de forma que se pudesse perceber a variação da umidade à medida que o tempo passou. Os resultados experimentais se aproximaram dos…

experimento foram escolhidas duas temperaturas e três velocidades distintas de forma à não causar danos às amostras utilizadas, onde foram secadas por 10 horas. Notou-se que a maior velocidade e temperatura utilizadas tiveram o maior decrescimento na umidade, ou seja, a maior perda de massa ao longo da secagem. Porém, houve pequenas variações nos experimentos por causa da não uniformidade das amostras, mesmo as uvas sendo dos mesmos fornecedores, foi muito difícil encontrar uvas de mesmo…