Teor De Umidade Banana

vocabulários, sinais e símbolos que induzam o consumidor a equívocos ou erro em relação à verdadeira natureza do alimento (BRASIL, 2003b). A soja é considerada a leguminosa de maior expressão econômica do planeta, com teor de óleo compreendido entre 20 e 22% e apresentando alto teor de proteínas – de 40 a 42% nas variedades mais difundidas – características essas que levaram à formação de um complexo industrial destinado ao seu processamento. Parte do número registrado como consumo…

BANANA VERDE – PESQUISAS / LITERATURA Márcia Bianchi Mestre em Saúde Coletiva pela Faculdade de Odontologia da USP Aluna do Curso de Pós-Graduação “Obesidade, Emagrecimento e Saúde: abordagem multidisciplinar” – Universidade Federal de São Paulo (UNIFESP) Professora da disciplina de Saúde Coletiva, na Faculdade de Odontologia da Universidade Santo Amaro (UNISA) Sem dúvida uma das frutas mais consumidas no Brasil, pelo seu sabor e versatilidade é a banana, porém a possibilidade…

os produtos em cinco culturas de frutas tropicais: uva, manga, banana, abacaxi e mamão. A produção de abacaxi por hectare rende seis vezes mais que a produção de soja. A maioria das frutas tropicais é produzida em grande quantidade, em um curto espaço de tempo, deteriorando-se rapidamente. As perdas pós-colheita de manga, por exemplo, variam entre 40 e 50% Leite (1998), o que pode inviabilizar a produção. Outras frutas como a banana, a melancia, a laranja, o mamão e o abacaxi, também apresentam

Alimentos. ² Docente da Disciplina CCA 063 – Princípios e Tecnologia de Alimentos. 1. CONSERVAÇÃO POR DESIDRATAÇÃO 1.1 CONCEITO O método de conservação por desidratação “é a secagem pelo calor produzida artificialmente em condições de temperatura, umidade e corrente de ar cuidadosamente controladas” (GAVA et al., 2008). 1.2 HISTÓRICO Segundo EVANGELISTA (2008), o primeiro método artificial de desidratação foi criado no ano de 1795 por Maason e Challet, que consistia em quarto de…

liofilização tende a danificar menos o tecido vegetal que está sendo desidratado que os outros métodos da desidratação, que envolvem temperaturas mais altas. Um produto desidratado por este processo pode ser selado para impedir a reabsorção de umidade, o que permitirá um armazenamento na temperatura ambiente sem refrigeração, e o alimento estará protegido da degradação por muitos anos. Já as soluções líquidas desidratadas por este método, podem ser reidratadas muito mais…

pode ser mantida armazenada durante longo período de tempo, bem como tolerar processo de secagem até abaixo de 10% de umidade sem perder a viabilidade de germinação, sendo chamadas de sementes ortodoxas. Por outro lado, as sementes recalcitrantes resistem a esse tipo de tratamento devido a sua alta suscetibilidade à perda de água. O armazenamento de sementes com alto grau de umidade favorece a germinação e o ataque de microorganismos (NEVES, 1994). Exemplos desse tipo de sementes…

consumidas com moderação”, indica Katia. BANANA: de acordo com Katia, a fruta é rica em potássio, que ajuda na atividade física, em fibras solúveis e em pectina, que tem efeito hipoglicemiante, liberando o carboidrato no sangue aos poucos. “É uma boa opção de lanche para antes de malhar”, completa. MELÃO: além de conter uma boa quantidade de fibras, o melão também é um alimento diurético, auxiliando na retenção de líquidos. KIWI: tem baixo índice glicêmico e alto teor de fibra, o que…

CARACTERIZAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BARRA DE CEREAIS FUNCIONAL DE ALTO TEOR PROTÉICO E VITAMÍNICO1 Daniela G.C. FREITAS2,*, Roberto H. MORETTI2 RESUMO Barras de cereais foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa “saudável” de confeito. Concomitantemente, alimentos como a soja, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes vêm recebendo grande aplicação em produtos de alegação funcional, pois previnem contra doenças cardiovasculares e…

comestível que engloba as sementes das plantas. • Apresentam sabor agradável ao paladar; • Seus produtos são designados por seus nomes comuns. Ex: banana, laranja, mamão. • Podem ainda ser descritas como ovário maduro das plantas florescentes que tem como propósito conter, alimentar e espalhar sementes. Classificação das Frutas • De acordo com o teor em carboidratos: Hortaliças São plantas herbáceas da qual uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua…

INFLUÊNCIA DA ABSORÇÃO DE UMIDADE NA ESTRUTURA DOS BISCOITOS MAISENA VITARELLA RESUMO O presente trabalho teve como objetivo avaliar a textura dos biscoitos maizena Vitarella armazenados à temperatura ambiente laboratorial durante três dias, realizando-se seis ensaios. Os ensaios mecânicos foram executados em um texturômetro tipo TA.XT.PLUS (Texture Analyser) com corpo de prova tipo seção retangular. Os resultados obtidos da textura ao longo do período de estocagem dos biscoitos…