DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS

DETERMINAÇÃO DO TEOR DE UMIDADE E ATIVIDADE DE ÁGUA EM ALIMENTOS Elynne Krysllen do Carmo Barros IMPERATRIZ – MA 2013 1. INTRODUÇÃO A água é uma componente essencial aos seres vivos. É um composto que desempenha funções importantes como, por exemplo, estabilizador de temperatura do corpo, transportador de nutrientes e produtos de degradação, reagente e meio de reação, estabilizador da conformação de polímeros formados por biomoléculas e facilitador do comportamento dinâmico de macromoléculas (RIBEIRO e SERAVALLI, 2007). A análise de umidade em um alimento é uma das análises mais importantes e mais utilizadas, porém até o momento não existe nenhum método que seja ao mesmo tempo exato, preciso e prático. Isso se deve a algumas dificuldades encontradas como a separação incompleta da água do produto, decomposição do produto com formação de água além da original, perda das substâncias voláteis do alimento que serão computadas como peso em água (CECCHI,2007). Nos alimentos, a água encontra-se presente em duas formas, ou seja, água livre e água ligada. A água ligada é definida como a água em contato com solutos e outros constituintes não aquosos, que exibe mobilidade reduzida e que não congela a -40 ºC. Portanto, a água ligada não se comporta da mesma forma que a água pura. O teor de água livre varia com o tipo de alimento. [...] A água ligada está presente em quantidades muito pequenas no alimento (por exemplo, em batata, a quantidade de água ligada…

CURSO: Engenharia Civil 2º SEMESTRE / 2014 PERÍODO: xxxxxx TURNO: Matutino DISCIPLINA: Mecânica dos solos PROFESSORA: xxxxxxxx ACADÊMICO: xxxxxxxxxxxx RELATÓRIO AULA PRÁTICA Nº 1 Tema: Determinação de teores de umidade e comportamento da agua nos vazios dos solos. Introdução: Realizadas aos sábados nas aulas de Mecânica dos solos, foram desenvolvidos ensaios para determinar o teor de umidade de algumas amostras de solo…

CURSO: Engenharia Civil 2º SEMESTRE / 2014 PERÍODO: xxxxxx TURNO: Matutino DISCIPLINA: Mecânica dos solos PROFESSORA: xxxxxxxx ACADÊMICO: xxxxxxxxxxxx RELATÓRIO AULA PRÁTICA Nº 1 Tema: Determinação de teores de umidade e comportamento da agua nos vazios dos solos. Introdução: Realizadas aos sábados nas aulas de Mecânica dos solos, foram desenvolvidos ensaios para determinar o teor de umidade de algumas amostras de solo…

POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS PINHALZINHO - SC 2013 GABRIELA CRISTINA GUSATTO PEDRO OLIVEIRA DA SILVA ROBERTA PEDOTT POMPERMAYER COMPOSIÇÃO CENTESIMAL: UMIDADE, ATIVIDADE DE ÁGUA E DETERMINAÇÃO DO TEOR DE CINZAS Trabalho apresentado à disciplina de Análise de Alimentos, ministrada pelo(a) professor(a) Suzane Miorelli como condição parcial para a…

Meguel Mariano Turma: 1032.2N Cuiabá – MT, Setembro de 2013 Sumário 1. Introdução Através do ensaio de compactação é possível obter a correlação entre o teor de umidade e o peso específico seco de um solo quando compactado com determinada energia. O ensaio mais comum é o de Proctor (Normal, Intermediário ou Modificado), que é realizado através de sucessivos impactos de um soquete padronizado. A resistência do…

RESUMO A prática consistiu em determinar o teor de cinzas e de umidade da amostra desconhecida. Através do calor produzido em um forno, a mufla, a queima total da matéria orgânica é possível, deixando presente apenas a matéria inorgânica, as cinzas. A metodologia usada foi gravimetria, que pode ser usada na determinação de umidade e o teor de cinzas presente numa amostra. Para o teor de umidade o valor da média foi de 2,36% enquanto de cinzas foi obtido 0,50%. Ao realizar o teste Q,…

62 Peso da Água 3,79 3,71 3,76 Peso do solo úmido (g) 30,10 29,64 29,93 Peso do solo seco (g) 26,31 25,93 26,17 Teor de umidade (%) 14,41 14,31 14,37 Teor de umidade médio (%) 14,36 Cálculos: -Peso da água: calcula-se pela diferença entre o peso do solo úmido + capsula (medido em laboratório) e o peso do solo seco + capsula (medido em laboratório). Nº68: peso da água = 59,05 – 55,26 = 3,79 Nº65: peso da água = 58,24 – 54,53 = 3,71 Nº85: peso da água = 59,38 – 55,62 = 3,76 -peso do…

A determinação do teor de umidade é um procedimento fundamental na armazenagem de grãos. Valores de umidade considerados seguros para um adequado armazenamento do produto são conhecidos e devem ser respeitados para que a qualidade dos grãos se mantenha durante a estocagem. Volumes grandes de grãos exigem amostragens numerosas e resultados rápidos são difíceis de serem obtidos em tempo hábil para tomada de decisões sobre a qualidade do produto e o processamento a que devem ser submetidos.…

análise o teor de umidade. A classificação proposta depende da determinação dos Limites de Liquidez e Limites de Plasticidade da amostra de solo, bem como do Índice de Plasticidade do mesmo através da relação existente entre os determinados Limites de Atterberg. O termo plasticidade, bastante trabalhado no decorrer do texto, é definido como sendo a propriedade dos solos finos que consiste na maior ou menor capacidade de serem moldados sob certas condições de umidade. …

ENGENHARIA CIVIL LABORATÓRIO DE ENGENHARIA CIVIL RELATÓRIO DE LABORATÓRIO DE MECÂNICA DOS SOLOS TEOR DE UMIDADE E TEOR DE MATÉRIA ORGANICA Adrielli de Oliveira Lima Ariel Freitas Corrêa Dayse Borges Bento Fontenele Enio Neves Fontenele Gabriela Ribeiro Soares Luis Andre von Jess Dauzacker Renato Jesus Batista Taona Fonseca Salles Serra - 2014 RELATÓRIO DE LABORATÓRIO DE MECÂNICA DOS SOLOS TEOR DE UMIDADE E TEOR DE MATÉRIA ORGANICA Relatório apresentado à…