Artigo maça fuji

DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ, HUMIDADE E TEOR DE ÁCIDO MÁLICO NA MAÇÃ FUJI Isabela Gomes, Eurica Nogami Departamento de Engenharia de Alimentos, Universidade Estadual de Maringá 1. Resumo Atualmente a maçã Fuji é considerada uma fruta de custo relativamente baixo e de fácil acesso ao consumidor no Brasil. Portanto, neste trabalho foram determinados os teores de ácido málico, sólidos totais, pH e umidade presentes na maçã Fuji. A furta analisada apresentou teor de ácido málico e pH fora dos padrões da literatura. Palavras-chave: maçã Fuji; umidade; ácido málico. 2. Introdução O cultivar da maça é abundante em água cerca de 85 % em massa e durante a sua maturação condições necessárias são geradas para que ocorram processos bioquímicos, biofísicos e biológicos inviabilizando o seu consumo (ATUNGULU et al., 2004). De 10 e 20% da produção de maçãs é destinada a industrialização por não atender os padrões de qualidade para consumo, embora, de acordo com os padrões de qualidade estabelecidos pela portaria 122 do Ministério da Agricultura, possua qualidade satisfatória para obtenção de subprodutos. (BENDER, 1986; MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, 1993.) A composição química da maçã depende de fatores naturais onde estão os pomares e fatores agronômicos de produção da fruta que, podem afetar os teores de umidade, sólidos solúveis, compostos fenólicos, minerais e vitaminas. (RIZZON; BERNADI; MIELE,2005). Dentre os sólidos solúveis, destacam-se açucares simples como (frutose,…

dos solutos. Ex: acrescentar sal e açúcar ou desidratar o alimento. Não se pode confundir umidade com atividade de agua, pois um alimento muito úmido pode ter menor teor Aa. Ex: uma salmoura com 90% de agua tem menor Aa, pois as moléculas de agua estão ligadas as de cloreto de sódio. Existem moléculas de água com propriedade e distribuição diferentes num mesmo alimento. Todas as formas conhecidas de vida precisam de água. Os humanos consomem "água de beber", ou seja, água potável…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO AMAZONAS CENTRO DE ESTUDOS SUPERIORES DE PARINTINS LINCENCIATURA PLENA EM QUÍMICA 8ºP CARLA PATRICIA CARVALHO DA SILVA FERNANDO CAMPOS BELTRÃO NAIANNA SOUZA ROCHA RELATÓRIO SOBRE DETERMINAÇÃO DE UMIDADE NA MAÇA Relatório destinado para elaboração de nota parcial da disciplina de Química Analítica 2, ministrado pelo Prof. Rafael Jovito pela Universidade do Estado do Amazonas, Centro de Estudos Superiores de Parintins.…

Introdução A desidratação é um processo por meio do qual é reduzido o teor de umidade dos alimentos o que possibilita a conservação, pois inviabiliza o desenvolvimento de agentes responsáveis pela degeneração – fungos e bactérias, reduzidos à taxa de respiração dos alimentos e bloqueado a ocorrência de reações enzimáticas e químicas que propiciam a auto degeneração e transformações. No processo de secagem o teor de umidade do produto é reduzido até um nível que possibilita a…

BROMATOLOGIA IMPERATRIZ 2014 CLÁUDIA SOUSA PEREIRA SANTANA RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA DETERMINÇÃO DO TEOR DE UMIDADE IMPERATRIZ-MA 2014 INTRODUÇÃO A umidade é a quantidade de vapor de água na atmosfera. Fisicamente, a humidade relativa é definida como a razão da quantidade de vapor de água presente numa porção da atmosfera (pressão parcial de vapor) com a quantidade máxima de vapor de água que a atmosfera…

Determinação da umidade por dessecação em estufa simples Química dos Alimentos Aline Alvim nº 01 Higiene Caroline Daros nº 04 Relatório Fernanda Lima nº08 Líder Higor Corrêa nº13 Orador …

a um nível máximo de umidade no qual possa ser armazenado em condições ambientais durante longos períodos. Tal efeito é conseguido pela criação de condições desfavoráveis ao desenvolvimento de microrganismos no produto e pela quase total eliminação de suas atividades metabólicas. A principal vantagem da secagem, comparada com outros métodos de preservação como a refrigeração, irradiação, enlatamento e tratamentos químicos, baseia- se no baixo custo e na simplicidade da operação.…

de qualidade que propicia o processo de secagem. A secagem é a remoção de uma substancia volátil (na maioria das vezes, mas não exclusivamente, água ) de um produto sólido. E a quantidade de água presente em um sólido é denominada umidade. Esta definição de secagem exclui a concentração de uma solução e a remoção mecânica de água tanto por filtragem quanto por centrifugação, exclui também os métodos relacionados à destilação. Sendo um processo de remoção de umidade, a secagem é feita a…

Determinação de Umidade por Aquecimento Direto Março - 2012 Vitória da Conquista - BA 1. APRESENTAÇÃO Este relatório descreve as atividades desenvolvidas por Athina Lima Maia, Camila Dias Bispo, Franciene Niza de Souza, Laís Gomes Fonseca, Lidiane Martins do Nascimento e Nayara Oliveira Pires, alunas do curso de Nutrição da Universidade Federal da Bahia, como parte da avaliação da disciplina Bromatologia I, durante o 1o semestre/2012, ofertada no curso de Farmácia…

IFC-INSTITUTO FEDERAL CATARINENSE – Campus Sombrio CURSO TÉCNICO EM AGROPECUÁRIA Diones Delfino Selau CONTROLE DE QUALIDADE EM MAÇÃ Relatório de Estágio Supervisionado realizado na Empresa Fischer Fraiburgo Agrícola LTDA e apresentado ao Instituto Federal Catarinense – Campus Sombrio, como requisito parcial para a obtenção do Certificado de Conclusão do curso Técnico Agrícola com Habilitação em Agropecuária, sob orientação do Prof. Carlos Antônio…