Temperatura E Ph

DE pH EM ALIMENTOS 1- INTRODUÇÃO 1.1- O pH O pH mede a concentração de H+ de um alimento, sendo que quanto mais elevada a concentração de H+ menor é o pH (caráter ácido). O pH varia de 0 a 14, sendo 7 o valor que expressa a neutralidade. É também, um fator de fundamental importância na limitação dos diferentes microrganismos capazes de se desenvolver no alimento, sendo proposta uma classificação prática dos alimentos em função do pH, dividindo-os em três grupos: Alimentos pouco…

Introdução do PH O PH é uma característica de todas as substancias determinado pela concentração de íons de hidrogênio (H+). Os valores variam de 0 a 14 sendo que os valores de 0 a 6.9 são considerados ácidos, 7 neutros e valores acima de 7.1 são denominados básicos. O PH de uma substancia pode variar de acordo com sua composição, concentração de sais, ácidos,base e substancias orgânicas e da temperatura. A fenolftaleína é um indicador de PH com formula C20H14O4. Apresenta-se…

utilizamos o potenciómetro, que é um instrumento para medir o pH e a temperatura da solução. Depois de obtermos o pH antes e depois da adição de HCl, verificou-se que a menor variação de pH, foi de 0,079. Concluiu-se assim que a melhor solução tampão era a que estava no copo nº2 (12ml de acetato de sódio a 0,1M e 24ml de ácido acético a 0,1M). Índice 1. Introdução Uma solução tampão é uma solução que resiste a variações de pH quando lhe são adicionadas pequenas quantidades…

caracterizadas pelo seu valor de pH , sendo que este é determinado pela concentração de íons de Hidrogênio (H+). Quanto menor o pH de uma substância, maior a concentração de íons H+ e menor a concentração de íons OH. O Potencial Hidrogeniônico (pH) consiste num índice que indica a acidez (pH < 7), neutralidade (pH = 7) ou alcalinidade (pH > 7) de um meio qualquer. Os valores de pH variam de 0 a 14 e podem ser medidos através de um aparelho chamado phmetro, mas podemos medir o pH…

7- Cite os fatores necessários para o crescimento microbiano nos alimentos. temperatura de conservação, unidade relativa do amb- No alimento e relacionado com os fatores intrínsecos e extrínsecos, necessita de condições favoráveis para se adaptar e multiplicar. Intrínsecos- fatores que fazem parte do alimento. Atividade de agua, composição química, acidez. Extrínsecos- fatores externos as alimentos . Temperatura de conservação, unidade relativa do meio ambiente. i 8- Porque…

enzimática depende de vários fatores como a concentração da enzima, a concentração do substrato, a temperatura, o pH do meio e a presença de cofatores e/ou inibidores. A temperatura crítica para uma enzima é aquela na qual a conformação da molécula é alterada, levando a desnaturação proteica em consequente perda da função catalítica, já em relação ao pH as enzimas funcionam bem dentro de uma faixa de pH ótimo (7), abaixo e acima da qual a velocidade da reação diminui e a concentração de…

(melanina), e função de proteção e resistência da pele (queratina). Mudanças no DNA das células podem induzir produção de proteínas disformes, que é a principal causa da anemia falciforme. Quando a proteína é colocada em ambiente adversos (temperatura e ph), causa a desnaturação proteica; que são a quebra das ligações de aminoácidos, fazendo com que a proteína perca sua forma e função. Para ser realizada a renaturação da proteína que é a volta da forma e função, basta que haja a reidratação

..... 4 2.1 2.1.1 2.1.2 2.1.3 METODOLOGIA................................................................................ PREPARAÇÃO DOS EXTRATOS DE PIGMENTOS........................ EFEITO DO PH E DA TEMPERATURA............................................ EFEITO DOS METAIS E A TEMPERATURA.................................... 4 4 4 5 2.2 RESULTADOS E DISCUSSÃO......................................................... 5 3. CONCLUSÃO.................................................

oxigênio que acaba afetando a cor por meio do ‘escurecimento enzimático’. 2. OBJETIVO O objetivo deste trabalho, é identificar as mudanças físicas e composições bioquímicas dos alimentos, nos quais houveram interferências de fatores externos como pH e temperatura criando assim uma atividade enzimática. 3. MATERIAIS 4 bécker de 30ml 2 bécker de 250 ml 1 bécker de 100 ml 1 bécker de 500 ml 1 liquidificador Uma faca 1 balança de precisão 1 peneira 1 pHmetro 4. METODOLOGIA Nesta…

ambiente, temperatura, Ph, e fatores que influenciam nos processos de reação das enzimas. Em um primeiro momento faremos um estudo das reações, e depois aplicaremos o estudo através de analise de oxidação em uma maçã. 2-Desenvolvimento Nos processos de oxidação o fator ambiental é de extrema importância na analise de um resultado final para se compreender melhor é bom saber o que é Fatores que interferem na oxidação da maça (mallus SP.) e como agem…