oxidação

1-Introdução
Este trabalho apresentará as reações enzimáticas, através de experimento e analises no ambiente, temperatura, Ph, e fatores que influenciam nos processos de reação das enzimas.
Em um primeiro momento faremos um estudo das reações, e depois aplicaremos o estudo através de analise de oxidação em uma maçã.

2-Desenvolvimento
Nos processos de oxidação o fator ambiental é de extrema importância na analise de um resultado final para se compreender melhor é bom saber o que é Fatores que interferem na oxidação da maça (mallus SP.) e como agem .
2.1- pH
A ação de uma reação enzimática é alcançada dentro de certos limites de pH. Para muitas dessas enzimas é entre 4,5 e 8,0 e onde se encontra em máxima atividade. O pH ótimo muda de acordo com as enzimas e seus substratos, o pH baixo ou alto podem causar uma desnaturação protéica e conseqüentemente uma inibição enzimática. Devido há isto é muito importante saber que a faixa de pH, as enzimas são estáveis, já que nem sempre o pH de estabilidade máxima é a de máxima ação da enzima.
2.2-Temperatura
Uma boa parte das enzimas tem um bom desempenho em uma faixa de temperatura entre 30°C a 70°C, com o valor do pH próximo a do neutro, no geral nenhuma enzima resiste a temperaturas maiores que 100°C. As reações enzimáticas aumentam de acordo com a temperatura, quanto mais quentes mais rápidas é as sua reação. A velocidade se duplica a cada 10°C há mais da temperatura da reação, essa velocidade aumenta até um ponto máximo, a partir desse ponto máximo ela começa a decrescer. Sob condições especificas, a uma temperatura para cada reação enzimáticas. O efeito da temperatura é muito variável nas reações. Quando aumenta a temperatura a atividade molecular aumenta, isso amplia a formação de complexos enzimáticos, o aumento continuo da temperatura pode ocorrer uma desativação da enzima chegando a sua inibição total causada pela desnaturação protéica ocasionada pelo calor, as