Tecnologia Frutas E Hortaliças

COMPARAÇÃO ENTRE DESCASCAMENTO QUÍMICO E DESCASCAMENTO MANUAL Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro Departamento de Tecnologia de Alimentos Jaqueline Franciele Viana SANTOS1, Cristiane Hess de Azevedo MELEIRO2 ¹ Aluna de graduação em Engenharia de Alimentos da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. 2 Professora adjunta da disciplina Tecnologia de Frutas e Hortaliças. Título: Análise de cloro residual livre e comparação entre descascamento químico e descascamento manual…

e a perda de e casca, proteção física natural do alimento contra a entrada de microrganismo. Nos dias 03 e 10 de abril realizou-se no laboratório de vegetais do IF Sertão Pernambucano campus Salgueiro uma aula pratica de minimamente processados de frutas e vegetais. Com objetivo de reduzir perdas dos produtos e manutenção da qualidade do produto obtendo assim maior período de tempo de prateleira. Para a realização da pratica foram utilizados : Bandejas de isopor; Tábuas de plástico;…

DISCUSSÕES 8 4 CONCLUSÃO 9 1 INTRODUÇÃO Popularmente conhecidos como legumes e verduras, as hortaliças são alimentos saborosos, que possuem alto valor nutritivo e uma diversidade de formas de preparação. (LANA; 2010) De acordo com a Resolução nº 13, de maio de 1977, da Comissão Nacional de Normas e Padrões de Alimentos, “hortaliça em conserva” é o produto preparado com as partes comestíveis de hortaliças, envasadas praticamente cruas, reidratadas ou pré-cozidas, imersas ou não em…

CONCÓRDIA-SC 2014 2 GRASIELE DE SOUZA RICARDO JOSIELE DAIANE REMPEL KEDINA BATISTI VEGETAIS ACIDIFICADOS Trabalho acadêmico apresentado ao Instituto Federal Catarinense –Campus Concórdia, como avaliação da disciplina de Tecnologia de Frutas e Hortaliças, ministrada pela professora Fabiana Bortolini. CONCÓRDIA – SC 2014 3 RESUMO A procura por alimentos mais saudáveis, e a diversidade de produção de vegetais em diferentes regiões, traz a necessidade do…

Sorocaba 2014 LISTA DE FIGURAS Figura 1 - Fluxograma de Conservas Acidificadas 7 Figura 2 - FLUXOGRAMA DA APERTIZAÇÃO 12 Figura 3 - Fluxograma conserva não acidificada (milho) 13 Figura 4 - Tabela 1. Valores de pH médio do suco de algumas frutas 18 Figura 5 - Fluxograma Compotas Doces 19 SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 CONSERVAS ACIDIFICADAS 6 3 CONSERVAS NÃO ACIDIFICADAS 11 4 COMPOTAS DOCES 17 5 CONCLUSÃO 22 REFERÊNCIAS 23 1 INTRODUÇÃO No período Paleolítico, o…

RELATÓRIO HORTALIÇAS: REPOLHO ROXO Integrantes: Júlie Anne RECIFE - 2014 INTRODUÇÃO Hortaliças são vegetais, geralmente cultivados na horta, dos quais algumas partes são utilizadas como alimentos em forma natural. De modo genérico compreendem as partes comestíveis das plantas, raízes tuberosas, tubérculos, caules, folhas, flores, frutos e sementes. São vulgarmente conhecidas por

concentrado de frutas e hortaliças congelado por 30 dias Evaluation isotonic drink fruit and vegetables`s shelflife in 30 days RESUMO Em busca da melhora na performance, atletas e desportistas tem aderido ao uso de bebidas isotônicas. Estas se utilizam de aditivos para torná-las mais atrativas. O objetivo desse trabalho é analisar a qualidade sensorial, microbiológica e a estabilidade da fração de carboidratos de uma polpa isotônica natural produzida a partir do suco de frutas e…

B327790 KARYNA MENDES RA: T331EG0 PRISICILA CÂNDIDO RA: B233DI0 VANESSA PALMIERI RA: B51IDI1 FISIOLOGIA PÓS-COLHEITA Trabalho apresentado no curso de graduação a Universidade Paulista - UNIP, Curso de Nutrição, disciplina de Tecnologia de Alimentos. SÃO JOSÉ DO RIO PARDO 2014 SUMÁRIO 1 – Introdução A colheita é uma das etapas mais importantes do processo de produção e, quando…

Universidade Federal do Tocantins Tecnologia de frutas e hortaliças Aynaran Oliveira Lucas Thadeu Lima Castro Willyanne Gonçalves Yasmym Carvalho Processamento de Picles Misto Trabalho apresentado à disciplina Tecnologia de frutas e hortaliças, como requisito de avaliação, orientada pelo Professor Dr. Aroldo Arévalo Pinedo. Palmas – TO 2015 Introdução A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento

FEDERAL DE MINAS GERAIS - UFMG INSTITUTO DE CIENCIAS AGRÁRIAS - ICA ENGENHARIA DE ALIMENTOS Processamento de Frutas e Hortaliças Prof. Milton Nobel Cano Chauca Relatório – Aula Prática nº 7 Elaboração de Picles Francielly Soares Oliveira MONTES CLAROS – MG Janeiro de 2013 Elaboração de Picles Introdução Picles são legumes, hortaliças e frutas conservadas em salmoura ou em vinagre, com ou sem fermentação lática, com ou sem adição de…