Tecnologia Dos Alimentos Acidulantes

expansão de outros métodos de conservação tornaram-se obsoletos como antimicrobianos. O arsenal de preservativos químicos postos à disposição dos técnicos em alimentos variou muito pouco durante os últimos anos. Compostos antigos vêm sendo largamente usados. Conservadores são substâncias que impedem ou retardam as alterações dos alimentos provocadas por microrganismos ou enzimas. Nas concentrações empregadas, nenhum dos conservadores, utilizados na prática, são letais para…

DE SAÚDE E CULTURA Curso: Farmácia, Noturno Disciplina: Tecnologia de Alimentos Docente: Letícia Rodrigues Discentes: Adriana Vilela, Airam Vilena, Andréia Alves, Ângela Carvalho, Carolina Cabral, Raissa Souza, Isis Borges, Laila Ribeiro, Lidiane Dias, Luana Pereira, Nívia Pereira, Paloma Silva, Tatiane Oliveira. Lauro de Freitas 30 de Outubro de 2013 INTRODUÇÃO A carne bovina é considerada o alimento essencial na constituição de dietas equilibradas,…

presença de metais, ferro, cobre e manganês, que servem como catalisador que aceleram reações de oxidação. (3) O segundo ingrediente de maior quantidade é o açúcar, cerca de 11% , sendo a sacarose o principal açúcar utilizado. Juntamente com o acidulante, o açucar fixa e realça o paladar e fornece energia. Uma lata de refrigerante normalmente tem 150 calorias, o equivalente a dez colheres de chá de açúcar. (4) Tabela 1 – Especificações do açúcar. |Características

Renan Simões Thaysa Moya Valriane Suelen Definição “Todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento” (ANVISA) Objetivo no leite  Garantir a integridade do produto durante seu ciclo de comercialização;…

chave para o sussesso”. Albert Schweitze RESUMO Durante séculos, os povos mais antigos utilizavam aditivos alimentares para preservar seus alimentos e eles têm sido empregados até hoje. O presente trabalho descreve a importância da utilização dos aditivos alimentares, suas funções e por sua vez classificados em aromatizantes, acidulantes, antioxidantes, antiumectantes, conservadores, corantes, espessantes, emulsificantes, estabilizantes e umectantes; onde estão ilustrados…

0 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO Renata Criveletto Porto Alegre 2011/02 1 UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO GRANDE DO SUL INSTITUTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS ESTABILIDADE FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DE REFRIGERANTE SABOR LARANJA DURANTE ARMAZENAMENTO

Aditivos químicos em alimentos industrializados Adoçante Adoçante é uma substância que adoça os alimentos assim como o açúcar, mas administrado em menores quantidades já que adoça mais que a sacarose. Também conhecido como edulcorante, o adoçante pode ser artificial, não contendo calorias, ou natural, contendo menor quantidade de calorias que o açúcar. Dentre os adoçantes artificiais temos os aspartames, a sacarina, o ciclamato, a sucralose e acessulfame-k. Aspartames:

Ácido Cítrico APLICAÇÕES DO ÁCIDO CÍTRICO NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas, uma vez que apresenta propriedades antioxidantes, acidulantes, flavorizantes, sequestrantes e reguladoras de acidez. De um modo geral, preserva o sabor de bebidas e alimentos industrializados, regulando o pH, mascarando o gosto desagradável de alguns compostos, neutralizando o paladar doce e…

1 CENTRO EDUCACIONAL DA FUNDAÇÃO SALVADOR ARENA FACULDADE DE TECNOLOGIA TERMOMECÂNICA BRUNO PAGANI CINTHIA MASSUMI SHINODA TALITHA MELO DOS SANTOS VÍTOR TORRES FREIRE REFRIGERANTE DE LARANJA Profª. Me. Joyce Regina de Barros Fundamentos de Tecnologia dos Alimentos ESA – 2 São Bernardo do Campo 2012 2 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO 03 2. MATÉRIAS PRIMAS 05 3. PRODUÇÃO DO REFRIGERANTE 10 3.1 Tratamento da água 10 3.2 Produção do xarope simples 12

não, de valor nutritivo, ajuntada ao alimento com a finalidade de impedir alterações, manter, conferir ou intensificar seu aroma, cor e sabor, modificar ou manter seu estado físico geral, ou exercer qualquer ação exigida para uma boa tecnologia de fabricação do alimento. Os aditivos alimentares formam um grupo bastante heterogêneo de substâncias que se classificam, de acordo com sua função em: agentes conservantes (antioxidantes ou antimicrobianos), acidulantes, emulsificantes,…