Tecnologia Dos Alimentos Acidulantes

LIIntrodução Os alimentos ao serem processados perdem muito de suas características como por exemplo, cor, aroma, e sabor. A característica mais fácil de ser alterada é a cor, pois, a maioria dos processamentos utiliza calor (altas temperaturas). Um exemplo é o leite que ao ser fervido fica mais escuro. Os aditivos alimentares servem para tentar se resgatar as características que o alimento perdeu ao ser processado. Por exemplo, o achocolatado fabricado anteriormente não era…

geladeira, eles colocavam o sal nas carnes e deixavam ali por uns dias, pois o sal mantém aquele alimento conservado por mais tempo até o dia do seu consumo. Os aditivos estão presentes na grande parte dos alimentos que nós ingerimos. Hoje em dia as indústrias utilizam bastante desses aditivos para que os alimentos sejam conservados. O aditivo alimentar e tudo aquilo que é colocado ou adicionado nos alimentos, com objetivo de modificar suas características como biológicas, físicas,…

“Ciência e Tecnologia de Alimentos”, 2012 Luan Felipe Goulart Silva (luangoulart@ig.com.br/www.facebook.com/LuanGoulart) Apostila de Ciência e Tecnologia de Alimentos CAMPINAS/SP 2012 Sumário Referências bibliográficas 1. Embalagens para alimentos 2. Uso de aditivos na indústria alimentícia 3. Antioxidantes alimentares 4. Corantes naturais em alimentos 5. Corantes artificiais em alimentos 6. Edulcorantes naturais e artificiais em alimentos 7. Acidulantes em…

aminoácido ou proteína e um carboidrato reduzido, obtendo-se produtos que dão sabor, odor (flavor) e cor aos alimentos. Ocorre entre os aminoácidos ou proteínas e os açúcares (carboidratos), o grupo carbonila (=O) do carboidrato interage com o grupo amino (-NH2) do aminoácido ou proteína, e após várias etapas produz as melanoidinas, que dão a cor e o aspecto característicos dos alimentos. • Autooxidação dos lípidos: a oxidação lipídica ocorre quando os lipídios sob o efeito de algum catalisador

FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS TAL 431 – TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS PROCESSAMENTO DE PASTA DE ALHO ACADÊMICAS: MATRÍCULA: Viçosa, dezembro de 2013 1. INTRODUÇÃO A busca dos consumidores por produtos prontos para consumo cresceu substancialmente na última década, incentivando o desenvolvimento de tecnologias que permitam sua fabricação com qualidade. A transformação do alho (Allium

PRÁTICAS DE TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS A LUCAS DA COSTA FREDERICO WESTPHALEN, FEVEREIRO, 2011. 1INTRODUÇÃO Com o grande aumento na população mundial ocorreu um incremento na produção de alimentos, mas esse aumento não era suficiente pois os mesmos já chegavam ao consumidor estragados. Baseado nessa necessidade surgiu a tecnologia dos alimentos que até hoje estuda meios de produzir alimentos que cheguem a população preservando seu sabor, qualidade, nutrientes. A…

SUMÁRIO INTRODUÇÃO - LEGISLAÇÃO - NORMAS PARA LIBERAÇÃO DO USO DE ADITIVOS ALIMENTARES 1.1. Finalidade do uso de aditivos 1.2. Relação dos alimentos aos quais se deseja incorporá-lo 1.3. Natureza química e suas propriedades 1.4. Medidas a serem feitas para o controle de aditivos do alimento 1.5. Responsabilidade de um profissional da área - REGULADORES – DECRETOS – RESOLUÇÃO........ - CÓDIGOS DE ROTULAGEM - ADITIVOS ALIMENTARES 1.1 Aditivos que devem ser evitados 1.2 Aditivos

Trabalho acadêmico de desenvolvimento e aplicação dos conhecimentos adquiridos, sob a óptica da disciplinas de Tecnologia dos Alimentos apresentado à Universidade Paulista (UNIP). Orientador (a): Professora Rosa Barros SANTANA

entram em sua composição, os refrigerantes são prejudiciais à saúde se bebidos com freqüência. É o que diz Marilane Dionísio, coordenadora de nutrição do Hospital Barra D’Or, no Rio de Janeiro. “Na composição dos refrigerantes, estão conservantes, acidulantes, antioxidantes, corantes, estabilizantes, umectantes, aromatizantes, entre outras substâncias não saudáveis se ingeridas com excesso que causam gastrite, câncer no esôfago obesidade e dentre outras doenças”, explica.…

Campos Honorato, Elga Batista, Kamila de Oliveira do Nascimento, Tatiana Pires Resumo - Os aditivos alimentares se tornaram virtualmente obrigatórios na alimentação moderna, sobretudo por sua capacidade de manter a qualidade e a validade dos alimentos vendidos em supermercados. Entretanto, há estudos que associam a utilização inadequada desses componentes a efeitos prejudiciais à saúde, como o aparecimento de câncer, alergias e outras enfermidades. O objetivo do trabalho foi…