aditivos

ADITIVOS DE LEITE
Andressa Ricci
Cinthia Nishi
Júlia Mimura
Maria
Elisa
Previero
Nicole Palazzi
Renan Simões
Thaysa Moya
Valriane Suelen

Definição
“Todo
e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento” (ANVISA)

Objetivo no leite
 Garantir a integridade do produto durante seu ciclo de

comercialização;
O leite não tem conservantes, os aditivos inseridos pela indústria é que garantem a sua durabilidade, por até seis meses, com a embalagem fechada .
 Ajudar na conveniência da compra, sob os aspectos de:

embalagem, estocagem, preparação e uso do alimentos;
 Vantagens

como

complementação

nutricional;

 Controle de maciez, pH, cor, aroma, sabor, consistência;

Proibição
Evidência ou suspeita de que possui toxicidade atual ou

potencial;
Interferir sensível e desfavoravelmente no valor nutritivo

dos alimentos;
Servir para encobrir falhas no processo e/ou nas

técnicas de manipulação;
Encobrir alterações ou adulterações da matéria prima ou

do produto acabado;

Sistema Internacional de Numeração
(INS)
 Elaborado pelo Comitê do Códex sobre Aditivos Alimentares

e Contaminantes de Alimentos;


Estabelece um sistema numérico internacional de identificação dos aditivos alimentares nas listas de ingredientes, como alternativa à declaração do nome específico do aditivo;

 Por isso, é um sistema de identificação, e a atribuição de um

número INS para determinado aditivo não implica em uma aprovação toxicológica da substância pelo Códex.

Aditivos usados no rebanho leiteiro
 Ionóforos;
 Antibióticos promotores de desempenho;
 Leveduras;
 Tamponantes;
 Enzimas;
 Ácidos orgânicos;
 Extratos de plantas;
 Própolis.
 Entre esses, os antimicrobianos ionóforos ou não, são os

que