Tecnologia de leites

O leite é um liquido de cor esbranquiçada, opaca, odor suave e sabor adocicado. Basicamente ele é o produto de secreção das glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, logo após o parto, com a finalidade de alimentar o recém nascido na primeira fase de sua vida. • SOB PONTO DE VISTA HIGIÊNICO o leite é o produto íntegro da ordenha total e sem interrupção de uma fêmea leiteira (neste caso a VACA) em bom estado de saúde, bem alimentada e sem sofrer cansaço, isento de colostro, recolhido e manipulado em condições higiênicas. SLIDE 4 – SABOR E AROMA Dependem principalmente de sua composição química, porém outros fatores como absorção de odores estranhos e ação de microrganismos têm influência sobre o aroma e sabor do leite SLIDE 5 - ESTRUTURA QUÍMICA O leite é composto por muitas substancias entre elas, água, proteínas, carboidratos, cinzas, vitaminas, gordura, enzimas entre outras.. A caseína é o componente protéico majoritário. Representa cerca de 80% do total de proteínas do leite. Albumina: Corresponde de 16 a 18% do conteúdo protéico do leite. Coagula por ação do calor e de ácidos, formando a película do leite após o cozimento. Lactose que é o açúcar presente no leite e seus derivados. Embora apresente um grau de doçura inferior (30% da sacarose) confere sabor adocicado ao leite. Vitaminas: tanto no leite humano como no leite bovino estão presentes todas as vitaminas conhecidas. As vitaminas A, D, E e K, estão associadas aos glóbulos de gordura…

DOCE DE LEITE A origem do doce de leite está ligada à rápida expansão na produção de sacarose de cana de açúcar nas ilhas ibéricas atlânticas, no século XV, e no Brasil, América Central e Antilhas a partir do século XVI e à possibilidade de seu uso para preservação do leite. No Brasil, o doce é produzido em escala industrial por todas as empresas beneficiadoras de laticínios. A produção artesanal é comercializada por pequenas marcas (principalmente no estado de Minas Gerais). Doce…

Resumo materia da prova de tecnologia de Alimentos – Keila Apostila Tec leite Definição: “Entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espécie de que proceda.“ (RIISPOA, artigo 475) FISIOLÓGICO • Leite é o produto de secreção das glândulas mamárias das fêmeas mamíferas, logo após o parte, com a…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – CAMPUS MARACANÃ RELATORIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO LABORATÓRIO DE LEITE E DERIVADOS Alessandro Rodrigues de Sousa ABRIL DE 2015 SÃO LUÍS – MA RELATORIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO LABORATÓRIO DE LEITE E DERIVADOS Alessandro Rodrigues de Sousa Relatório de Conclusão do Estágio Supervisionado apresentado ao DIEC do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão –…

APOSTILA DE TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS PROFESSORA: SIMONE BEUX 1. INTRODUÇÃO O leite é o produto da secreção da glândula mamaria de fêmeas mamíferas domesticadas pelo homem. Este processo de domesticação e início da utilização do leite animal, principalmente o de origem bovina, data aproximadamente 5.000 A.C.. A partir de então o Leite tem sido considerado, ao longo do tempo, um alimento por excelência para utilização pelo homem. Já no…

Fevereiro de 2010 TECNOLOGIA DE LEITE E DERIVADOS Desde os tempos pré-históricos, o leite tem sido utilizado como alimento pelos humanos, sendo obtido de cabra, vaca, búfala, e ovelha. O leite e o mel são os únicos produtos cuja função na natureza é exclusivamente a de servir como alimento. O leite é um produto de alto valor nutritivo. O homem primitivo aprendeu a domesticar animais para obtenção primeiramente de carne e depois descobriu as vantagens da utilização do leite.…

Leite Biológica: produto secretado das glândulas mamárias de mamíferos. Físico-química: mistura homogênea de substâncias em suspensão, emulsão e/ou dissolução. Alto consumo: produção constante, alto valor nutritivo, fonte de proteínas, não é necessário abater o animal. Espécies utilizadas: rena, camelo, búfala, vaca, cabra, ovelha, égua. Raça vacas: holandesa (+ alta produção; - clima); Jersey (alto teor de gordura – amarelo); gir (+ adaptação ao clima; - baixa produção); girolando (+…

Introdução A qualidade do leite é um tema da maior importância para produtores leiteiros, tendo em vista sua grande influência tanto no consumo, quanto na produção de derivados. Sabendo disso,ao levar a sua matéria prima (leite),a um centro industrial,o produtor tem este submetido a testes de avaliação,para que assim posse ser verificada sua qualidade.São realizadas analises para que o leite entregue a população proporcione menores riscos para a mesma. Pensando nisso,foi realizada uma…

Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 446 – Tecnologia de Produtos Lácteos Concentrados e Desidratados TAL 446 – Tecnologia de Fabricação de Leite Condensado Carlos Henriques - 66720 Daiene S. da Costa - 66701. Viçosa - MG 1. Introdução: O leite condensado é um produto derivado do leite, obtido através da concentração parcial do leite adicionado de açúcar. Rapidamente o produto caiu no gosto popular da população brasileira podendo ser consumido puro ou como…

TECNOLOGIA DA FABRICAÇÃO DE DOCE DE LEITE CRISTALIZAÇÃO/CARAMELIZAÇÃO TECNOLOGIA DE LEITE INTRODUÇÃO Segundo o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), entende-se por doce de leite o produto, com ou sem adição de outras substâncias alimentícias, obtido por concentração e ação do calor a pressão normal ou reduzida do leite ou leite reconstituído, com ou sem adição de sólidos de origem láctea e/ou creme e adicionado de sacarose…