Panifica O

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PANIFICAÇÃO 2013/2 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA PANIFICAÇÃO ÍNDICE GERAL O PÃO ..................................................................................................................................................4 BREVE HISTÓRIA DO PÃO ...............................................................................................................................4 TRIGO E FARINHA DE TRIGO ...........................................................................................................................6 GRÃO .........................................................................................................................................................6 COMPOSIÇÃO DA FARINHA DE TRIGO ...............................................................................................................7 TIPOS DE FARINHA........................................................................................................................................8 PRINCIPAIS INGREDIENTES DA PANIFICAÇÃO ......................................................................................................9 TIPOS DE FERMENTO: ..................................................................................................................................10 TABELA COMPARATIVA DOS FERMENTOS COMERCIAIS .........

Técnico em Alimentos Silvana Soares Brandão Hércules de Lucena Lira Tecnologia de Panificação e Confeitaria UFRPE Universidade Federal Rural de Pernambuco Tecnologia de Panificação e Confeitaria Silvana Soares Brandão Hércules de Lucena Lira UFRPE/CODAI 2011 Presidência da República Federativa do Brasil Ministério da Educação Secretaria de Educação a Distância © Colégio Agrícola Dom Agostinho Ikas (CODAI), órgão vinculado a Universidade Federal Rural de…

Aumento no número de pessoas morando sozinhas. Tendência: Produtos de apelos e embalagens tecnológicas. Delivery 4. Número maior de consumidores de meia idade. Tendência: Produtos mais sofisticados, de alta qualidade, ingredientes naturais aliados a alta tecnologia. Produtos antiidade, com apelo saudável. Delivery. 5. Aumento da longevidade de maneira saudável. Tendência: Produtos orgânicos, com ingredientes naturais, linhas diet e light. Delivery. Fonte: Estudo de Tendências – ABIP e…

sendo fonte de carboidratos, proteínas e sais minerais. O consumo brasileiro de pão é de 33,5 quilos por habitante ao ano, quantia considerada baixa pela OMS, já que o consumo recomendado seria de 60 quilos. Os produtos panificados ocupam a terceira colocação na lista de compras do brasileiro representando, em média, 12% do orçamento familiar para a alimentação. Como a Indústria de Panificação Brasileira é de maior parte formada por micro e pequenas empresas, deve-se preparar para…

Federal de Educação, Ciência e Tecnológica do Sudeste de Minas Gerais Campus Rio Pomba TECNOLOGIA DE MASSAS E PANIFICAÇÃO RELATÓRIO AULA PRÁTICA FABRICAÇÃO DE PÃO FRANCÊS Dalila Januzzi dos Reis¹ ¹ Graduanda em Ciência e Tecnologia de Alimentos Profª: Flávia Campelo Rio Pomba Maio de 2015 1) INTRODUÇÃO A…

Angolano, com uma vasta experiência e com uma gama completa de produtos inovadores nos sectores de Panificação, Pastelaria, Chocolateira e Peças de Açúcar que liga o convencional ao moderno de modo a garantir a qualidade dos produtos que fabrica. Os nossos produtos e serviços estão disponíveis em todo país Angolano, e em muitos casos, com produção local. Temos clientes no ramo de grandes superfícies de pastelaria, panificação, chocolateira. + e nos dedicamos também a servir ao…

A empresa A Supremax é uma indústria de equipamentos para panificação que se vale da tradição, qualidade, tecnologia, competência técnica e gestão profissional da marca Bantec para produzir o que há de melhor no segmento de panificação. Os Clientes As padarias, confeitarias, panificadoras, fábricas de biscoitos e bolachas, Postos de Serviços e algumas pizzarias são os principais clientes da empresa e seus produtos são específicos para esse segmento. Principais Clientes: Bauducco,…

PANIFICAÇÃO: UMA VISÃO BIOQUÍMICA Cássia Priscilla Santos DUARTE Camila Alves CARVALHO Andréia Silva BATISTA Giselle Medeiros da Costa ONE 1. INTRODUÇÃO O pão é o alimento é um dos alimentos mais comuns e baratos de todo o mundo e é considerado como importante fonte de nutrientes. Acredita-se que o pão tenha-se originado há milhares de anos antes de Cristo (9). Na panificação a farinha mais apropriada é a farinha de trigo que contém a presença de uma proteína chamada glúten, que…

UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de Alimentos – Seminário de Bioquímica dos Alimentos – “Panificação” Pirassununga - SP, maio de 2012 Sumário Resumo Palavras-chaves: alfa-amilase, xilanase, panificação, enriquecimento. 1. Introdução O pão é composto basicamente de farinha de trigo, água, fermento biológico e sal (cloreto de sódio) e é obtido…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – CAMPUS CODÓ. DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL PROGRAMA INSTITUCIONAL DE PESQUISA CIENTÍFICA RELATÓRIO FINAL UTILIZAÇÃO DE FARINHAS COM PROPRIEDADES FUNCIONAIS PARA ELABORAÇÃO DE PRODUTOS DE PANIFICAÇÃO. INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – CAMPUS CODÓ. DEPARTAMENTO DE DESENVOLVIMENTO INSTITUCIONAL PROGRAMA INSTITUCIONAL DE PESQUISA CIENTÍFICA RELATÓRIO FINAL DO PROJETO DE…