Tecnologia De Panificaçao

SISTEMA DE INFORMAÇÃO COMO SUPORTE À TOMADA DE DECISÃO DAS PEQUENAS E MÉDIAS EMPRESAS DE PANIFICAÇÃO DE FORTALEZA JOSE NELSON BARBOSA TENORIO UNIVERSIDADE FEDERAL DE PERNAMBUCO MARIA NAIUILA MONTEIRO PESSOA UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ SANDRA MARIA DOS SANTOS UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CEARÁ HIDELBERTO LUIZ G L DE FREITAS VERAS UNIVERSIDADE FEDERAL DO CEARÁ Resumo As Indústrias de Panificação constituem-se em um segmento do varejo de alimentos com atuação diferenciada, uma vez que agrupam…

Introdução Nas últimas décadas, as técnicas de fabricação do pão melhoraram consideravelmente em todo o país. Além dos investimentos em novos equipamentos e tecnologias, os profissionais da área de panificação procuraram também melhorar a qualidade de seus produtos. Nesse trabalho, iremos apresentar três grandes nomes da panificação brasileira e sua história. Dessa forma, conheceremos num primeiro momento o Chef Rogério Shimura, considerado melhor padeiro do…

SEGURANÇA DO TRABALHO NA PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA TEXTO :Introdução e breve histórico da fabricação de pães e da evolução dos processos industriais desse segmento. A história do pão acompanha a evolução da humanidade. Indícios arqueológicos indicam que o pão foi um dos primeiros alimentos preparados e transformados por mãos humanas. Cerca de 10.000 anos atrás, massas de certos cereais ou farinhas misturadas com água eram cozidas sobre pedras quentes ou sob cinzas e secas pelo ar,…

empresa que se destaca no ramo de panificação e confeitaria com predominância na área de revenda, a mesma vem conseguindo expandir seus negócios na cidade bem como buscando o crescimento e perpetuidade no mercado. Sendo considerada uma empresa familiar em que todos os membros trabalham juntos, o estudo se tornou interesse por se observar que esta empresa está há vários anos no mercado. O trabalho foi fundamentado diante do cenário nacional da indústria de panificação na perspectiva dos…

informe especial [Vilma Alimentos] A VILMA ALIMENToS PoSSUI UM DoS MAIS MoDErNoS E CoMPLEToS PArQUES INDUSTrIAIS Do PAíS, BASE DE SUA LIDErANçA E EXPANSão Alta tecnologia a S ão 115 mil metros quadrados de tecnologia a serviço do consumidor. Esta é a melhor maneira de resumir a mega-estrutura que a Vilma Alimentos possui, no parque industrial de Contagem, região metropolitana de Belo Horizonte, onde são produzidos os mais de 600 produtos que a empresa comercializa. Ao…

Planejamento Estratégico de Uma Pequena Empresa do Ramo de Panificação Planejamento Estratégico de Uma Pequena Empresa do Ramo de Panificação Bruno da Costa Feitosa bcfeitosa@gmail.com Resumo Este documento apresenta o planejamento estratégico de uma pequena empresa do ramo de panificação localizada na região metropolitana de Belém. A análise proposta permitiu sistematizar a abordagem estratégica da empresa, buscando adaptá-la às características do mercado. Sinteticamente,…

ADITIVOS QUÍMICOS NA PANIFICAÇÃO 1. Emulsificantes Há vários tipos de emulsificantes, mas todos eles apresentam uma estrutura molecular bastante peculiar, que é responsável pelas suas propriedades. Os emulsificantes são substâncias que apresentam, na mesma molécula, uma porção hidrofílica, ou seja, que tem afinidade

Tecnologia em Segurança no Trabalho Empreendedorismo Alessandro Cardoso Aline de Cássia Fernanda Maia Marli Lopes CRIAÇÃO DE UMA EMPRESA FICTÍCIA Panificadora e Confeitaria Sabor & Cia Onde tudo é feito exclusivamente para você BELÉM 2013 CRIAÇÃO DE UMA EMPRESA FICTÍCIA Panificadora e Confeitaria Sabor & Cia Onde tudo é feito exclusivamente para você Trabalho apresentado ao curso de Tecnologia em Segurança no Trabalho, do Instituto de Estudos Superiores da Amazônia,

PROCESSOS ENZIMÁTICOS NA PANIFICAÇÃO |1. |Introdução | |1 | |2. |Fabricação do pão | |2 | | |2.1.Matérias Primas Essenciais | |2 | | |2.1.1.Farinha de trigo

......................................................................................................6 Competência dos Responsáveis.............................................................................................7 Os produtos e a tecnologia......................................................................................................7 O mercado potencial – A Oportunidade..................................................................................7 Elementos…