introdução tecnologia do leite

Introdução
A qualidade do leite é um tema da maior importância para produtores leiteiros, tendo em vista sua grande influência tanto no consumo, quanto na produção de derivados. Sabendo disso,ao levar a sua matéria prima (leite),a um centro industrial,o produtor tem este submetido a testes de avaliação,para que assim posse ser verificada sua qualidade.São realizadas analises para que o leite entregue a população proporcione menores riscos para a mesma.
Pensando nisso,foi realizada uma aula pratica que teve como intuito avaliar a qualidade de diversas amostras de leite.Como sabemos,a qualidade do leite pode ser analisada por diferentes critérios,sendo eles: aspectos físico-químicos que constituem,no leite,a parte úmida e a parte solida,representadas pela água e estratos seco e desengordurados respectivamente; porcentagem de água é o componente em maior abundancia no leite (cerca de 88%) se de alguma forma for adicionada água no leite,o peso do mesmo será alterado,sinalizando uma fraude; porcentagem de gordura é o elemento mais importante no leite,o produto deve chegar à industria com no mínimo 3% de gordura,e densidade é a relação entre peso e volume. Além dos termos de avaliação,temos também os fatores que afetam a qualidade do leite,antes mesmo dele chegar à industria,são eles: a alimentação do gado que deve ser sadia e abundante para que ocorra o bom funcionamento da glândula mamaria; a raça do gado irá influenciar o volume de leite produzido e a riqueza em gordura; ordenha, o componente do leite mais sensível a ordenha é a gordura; e o manejo do bezerro,o leite,no começo da ordenha,é geralmente mais ralo e vai aumentando o teor de gordura conforme o fim da atividade se aproxima,portanto de um ponto de vista comercial do leite, se torna mais vantajoso quando o bezerro mama no começo da ordenha,por um tempo suficiente para seu sustento,pois assim o produtor usufruirá de um “leite melhor”.
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