Processos Industriais - Laticínios

Faculdade de Engenharia e Arquitetura – FEA

Processos Industriais
Laticínios

Introdução
Matérias
Primas

O que são os Laticínios

Processos de
Produção

• Os laticínios também denominados produtos lácteos, são o

Fluxogramas

grupo de alimentos que inclui o leite, assim como os seus

Equipamentos
Resíduos/
Impactos
Sistemas de
Controle
Ambiental
Estudo de
Caso
Proposta/
Solução

Considerações

derivados processados, estes geralmente fermentados;
• As fábricas que produzem estes alimentos pertencem à indústria de laticínios e caracterizam-se pelo manejo de um produto altamente perecível, (leite), que deve ser mantido sob vigilância e analisado corretamente durante

todos os passos da cadeia de frio até sua chegada ao consumidor. Introdução
Matérias
Primas

São considerados produtos lácteos

Processos de
Produção

• leite pasteurizado,

Fluxogramas

• cremes de leite,

Equipamentos
Resíduos/
Impactos
Sistemas de
Controle
Ambiental
Estudo de
Caso
Proposta/
Solução

Considerações

• queijos,
• manteiga,
• leite condensado,

• doce de leite,
• iogurte,
• bebidas fermentadas

• sorvetes.

Introdução
Matérias
Primas

História dos Laticínios

Processos de
Produção

A história dos laticínios no Brasil é totalmente ligada à exploração do gado trazido durante o período de colonização.

Fluxogramas

•

O gado foi utilizado primeiramente como força de trabalho nos engenhos de cana de açúcar e posteriormente a pecuária de corte.

Equipamentos

•

Até meados do Séc. XIX o consumo de leite teve caráter secundário, com poucas vacas sendo mantidas para essa atividade. A pequena disponibilidade do produto impediu que o consumo de leite se tornasse um hábito naquela época.

•

Por volta de 1870, a produção do café segue para o Oeste Paulista, então surge no
Vale do Paraíba a oportunidade para uma nova atividade: a produção de leite.

•

Início do Século XX, o leite