Tecnologia De Iogurtes

Tostes”, Jul/Ago, nº 369, 64: 8-12, 2009 PERFIL DE TEXTURA DE LABNEH (IOGURTE GREGO) Ramos, T. M. 1* Gajo, A. A. 2 Pinto, S. M. 3 Abreu, L.R. 4 Pinheiro, A. C. 3 SUMÁRIO Este trabalho teve como objetivo avaliar a textura do iogurte grego com diferentes formulações variando-se as concentrações de creme (com e sem adição). O produto em questão apresenta consistência suave e encorpada, devido às mudanças ocorridas na tecnologia, como adição de leite em pó e utilização da…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO PROCESSOS NECESSÁRIOS À TRANSFORMAÇÃO DA MATÉRIAPRIMA ALIMENTAR TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Papel da Tecnologia de Alimentos: Aumenta a vida útil dos alimentos;  Mantém a qualidade dos alimentos;  Produção de alimentos variados;  Transporte de produtos a longa distância;  Distribuição do produto durante o ano todo;  Preço racional do alimento devido a distribuição o ano todo.  SELEÇÃO DA…

LEITE DE VACA Alimentos como iogurte, coalha e queijos em geral, por serem derivados do leite, herdam muitos de seus benefícios nutricionais. A composição destes alimentos depende, em grande parte, do tipo de leite e da tecnologia utilizados, no entanto, a maioria dos derivados destaca-se pelos teores relevantes de proteínas, minerais e, especialmente, o cálcio. DADOS ESTATISTICOS NACIONAIS E INTERNACIONAIS SOBRE O CONSUMO DE REQUEIJAO ,LEITE EM PO E IOGURTE Iogurte - Vendas do…

1 Graduanda em Tecnologia em Alimentos, Faculdade de Tecnologia CENTEC - Cariri, Juazeiro do Norte, CE e-mail: ja.ya.ne-rapunzel@hotmail.com 2 Graduada em Tecnologia em Alimentos, Faculdade de Tecnologia CENTEC – Cariri Juazeiro do Norte, CE e-mail: edi.ferreira90@gmail.com 3 Graduada em Tecnologia em Alimentos, Faculdade de Tecnologia CENTEC – Cariri Juazeiro do Norte, CE e-mail: joicesilva1945@hotmail.com 4 Graduando em Tecnologia em Alimentos, Faculdade de Tecnologia…

UNIVERSIDADE DO SUL DE SANTA CATARINA ELIZIANE GOULART WALTER JOANE SELL MARIANA SILVA HACKL NATÁLIA CARVALHO IOGURTE CASEIRO Palhoça 2015 ELIZIANE GOULART WALTER JOANE SELL MARIANA SILVA HACKL NATÁLIA CARVALHO IOGURTE CASEIRO Trabalho apresentado à disciplina de Microbiologia dos alimentos, do curso de Nutrição da Universidade do Sul de Santa Catarina - Unisul Professor: Celino Dias Ferraz SUMÁRIO 1 INTRODUÇÃO 4 2 OBJETIVOS 5 2.1 OBJETIVO GERAL…

Perfil SenSorial de iogurte L ight, Sabor PêSSego1 Ligia R. R. SANTANA 2,*, Lílian C. S. SANTOS 3, Maria A. NATALICIO 4, Olga L. MONDRAGON-BERNAL 5, Elede M. ELIAS 5, Camila B. SILVA 3, Leila Q. ZEPKA 4, Isabela S. L. MARTINS 4, Maria G. VERNAZA 4, Cintya CASTILLO-PIZARRO 2, Helena M. A. BOLINI 4 r eSuMo Foi determinado o perfil sensorial descritivo de três amostras de iogurte light , sabor pêssego, pela metodologia fundamentada na Análise Descritiva Quantitativa (ADQ). A equipe…

1- INTRODUÇÃO A origem do iogurte deve situar-se no Oriente Médio ou na Índia. Os pastores nômades, ao armazenar o leite sempre nos mesmos recipientes, foram selecionando uma microbiota que fermentava o leite e produzia um alimento de sabor agradável. Além disso, o alto grau de acidez conseguido não permitia o desenvolvimento de bactérias patogênicas. Sem dúvida, perceberam que seu consumo não lhes causava nenhum prejuizo; por isso, esse produto tornou-se popular e era…

tipos de produtos que se pode fazer com a matéria-prima láctea. Entre os diversos produtos derivados do leite um que se destaca é o iogurte, que já fez parte da alimentação corrente desde épocas remotas, por sua digestibilidade, aroma peculiar e agradável. Uma pesquisa realizada na UNICAMP revela que nos últimos 20 anos, a fabricação de iogurte no Brasil cresceu de maneira bastante considerável e hoje já se verifica um crescimento notável quando comparado à produção…

incremento para a renda familiar desde a sua ordenha até seu uso final como leite ou outro derivado necessita ser obtido, manipulado e processado com muito cuidado. Elaborar os derivados e fazer queijos, manteiga, doces, iogurte, etc. de forma particular representam, antes de uma tecnologia a ser dominada, uma arte a ser aperfeiçoada. Objetivos Ressaltar que o leite e seus derivados são indispensáveis na alimentação humana. Este trabalho teve como objetivo mostrar a preocupação…

obtido através da fermentação do leite por três culturas lácticas: as duas culturas tradicionais do iogurte (Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus) e Bifidus ActiRegularis, um fermento exclusivo da Danone. A história de um dos produtos mais fortes no segmento de alimentos funcionais tem início da década de 80, quando pesquisadores e cientistas da Danone começaram estudos para criar um iogurte funcional, aproveitando, na época, a nova tendência do setor alimentício, ou…