Tecnologia de fabricação de queijo e iogurte

PROCESSAMENTO ARTESANAL DE LEITE E DERIVADOS Elaborada por: Aldair Almeida, Hiago Fonseca, Roberth Duarte, Stéfane Rocha e Victor Patrick. Coordenador: Fernando Mota Sumário APRESENTAÇÃO 3 INTRODUÇÃO 4 O LEITE 5 Definição 5 Formação do Leite 5 Composição do Leite 6 Proteínas 7 Gordura 7 Açúcares 8 Sais Minerais 8 Vitaminas e enzimas 8 Composição média dos principais componentes do leite 9 Prova do Alizarol 9 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 11 FERMENTAÇÃO LÁCTEA 12 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DE QUEIJO 13 Queijo Minas padrão 13 Ingredientes 14 Procedimento 14 TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO DO IOGURTE 16 Ingredientes 16 Sabor para cada 10 Litros de iogurte 16 Procedimento 17 BIBLIOGRAFIA 18 APRESENTAÇÃO Pensem em leite por toda vida. Um produto altamente nutritivo, essencial na dieta de todo ser humano. O leite e sua utilização representam não só um dos alimentos mais rico e completo, mas uma alternativa de agregar valor a matéria-prima, facilitar a sua inclusão social e incrementar a renda do produtor. O leite é um produto altamente deteriorável, portanto as Boas Práticas de Fabricação (BPF), conjunto de regras, normas e atitudes, devem ser aplicadas no manuseio deste produto e seus derivados, de forma a garantirem que estes cheguem até o consumidor em condições higiênico-sanitárias adequadas e suficientes, atendendo a legislação em vigor. Dentro deste contexto, esta apostila de Processamento

TERMO DE COOPERAÇAO O presente Termo de Cooperação visa estabelecer as condições de realização do Projeto Integrador Interdisciplinar ao estudante, regularmente matriculados e com freqüência efetiva no Curso de Tecnologia em Marketing vinculado à FATECIE no MÓDULO DESENVOLVIMENTO E GESTÃO DE PRODUTOS. A FACULDADE DE TECNOLOGIA E CIÊNCIAS NORTE DO PARANÁ - FATECIE, inscrita no CNPJ sob número 07.772.708/0001-34, com sede à Rua Getulio Vargas, 333, em Paranavaí-PR, neste ato…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE VIÇOSA CENTRO DE CIÊNCIAS EXATAS E TECNOLÓGICAS DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS TAL 453- TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS PROPORÇÃO DE STREPTOCOCCUS / LACTOBACILLUS NA PRODUÇÃO DE IOGURTE. Gislene lopes- 70398 Marisa de Paiva - 70393 Cássio conde Lima- 64268 Viçosa-MG 2013/1 Introdução O iogurte, de acordo com o Regulamento de Inspeção…

IOGURTE DE CAPPUCCINO GUIMARAES, F. I. T. AQUINO, A. C. A. LOPES, A. B. CRUZ, A. F. GARCIA, B. F. A. VALENÇA, D. A. S. CASTRO, E. F. ROCHA, G. C. RODRIGUUES G. J. SILVA, L. K. B. Resumo O iogurte de cappuccino é uma bebida que apresenta características de interesse comercial, pois sua matéria prima é o leite, e este é trabalhado na fermentação lática por duas bactérias fundamentais, porque se houver mais ou menos tipos de bactérias, este deixará de se chamar iogurte e começará a…

“Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 390, 68:52-58, 2013 Artigo Técnico ACEITAÇÃO SENSORIAL DE IOGURTE SABOR PÊSSEGO ACRESCIDO DE DIFERENTES CONCENTRAÇÕES DE AROMA E POLPA POR MEIO DA TÉCNICA DE MAPA DE PREFERÊNCIA Sensory acceptance of peach-flavored yogurt supplemented with different aroma and pulp concentrations assessed by the preference mapping technique Alan Franco BARBOSA1* Francemir José LOPES2 Vanessa Riani Olmi SILVA3 Maurício Henriques Louzada SILVA4 Valéria Paula…

UNIVESRIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE TECNOLOGIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL DEPARTAMENTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ISMAEL MARTINS MONTEIRO DA SILVA DESENVOLVILEMTO E ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE SOJA JOÃO PESSOA – PB 2012 ISMAEL MARTINS MONTEIRO DA SILVA DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE SOJA Trabalho apresentado à disciplina de Metodologia do Trabalho Científico como pré – requisito parcial para avaliação dos conhecimentos…

1.iogurte O iogurte tornou-se conhecido na Europa no ano de 1552, em meados do século XVI, trazido da Ásia para o império otomano. A etimologia da denominação iogurte é de origem turca, proveniente da palavra yoghurma, que significa engrossar. No princípio do séc. XX, o iogurte era considerado um medicamento e vendido apenas nas farmácias. O seu consumo generalizou-se na Europa graças ao desenvolvimento industrial e tecnológico e aos avanços de conhecimento no campo microbiológico e,…

guilherme bacchereti laercio luís custódio junior thairiny alves da silva iogurte letti Análise de Marketing campinas - SP 2010 bruna guimarães felipe costa nadalini guilherme bacchereti laercio luís custódio junior thairiny alves da silva iogurte letti: Análise de Marketing Trabalho final entregue ao Professor Denilson Holmo da disciplina Marketing I da turma CSON1A, turno noturno do curso de Comunicação Social. ESAMC…

Iogurte de leite de cabra Neyd Maria Makiolka Montingelli - Psicóloga com especialização na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Ciência e Tecnologia de Leite O iogurte é um derivado do leite obtido pela fermentação com a adição de streptococcus thermophilus e lactobacillus bulgaricus. É considerado o 'cosmético da alimentação' devido as suas diversas propriedades e é agregado de valores terapêuticos e probióticos à melhora da saúde, da nutrição, alta…

derivados da soja, o sabor destes produtos não atende as expectativas dos consumidores. Palavras-chave: bebida láctea a base se soja; análise sensorial; sabor; produtos derivados da soja; perfil sensorial. ¹ Faculdade de Tecnologia em Alimentos, FATEC, Marília, 2012 1 1. Introdução A expansão do setor de agronegócio no Brasil mostra um cenário favorável contribuindo na geração de saldo comercial, no fornecimento de alimentos e na geração de empregos, contudo, devido à…