Tecnologia De Iogurtes

SEMINÁRIO LEITES FERMENTADOS TECNOLOGIA DE PRODUÇÃO A produção de leites fermentados segue quase sempre as mesmas etapas que podem ser resumidas em: escolha da matéria-prima, tratamento térmico, resfriamento, inoculação, incubação, interrupção da fermentação, e armazenamento. Leite Acidófilo O leite é aquecido entre 90°C e 95°C por 5 minutos, resfriado a aproximadamente 38°C, inoculado com 5% da cultura lática, incubado até coagulação (entre 18 h

Trabalho de aplicação de NR na empresa de fabricação de iogurte Tatiane Magalhães Bastos Processo de Fabricação do Iogurte O processo de fabricação do iogurte envolve muita tecnologia e ingredientes de qualidade. Estudos da bioquímica do leite chegaram ao processamento desse produto. A produção do iogurte tem início na seleção das matérias primas, como o Leite, Leite em pó e açúcar, que são de alta qualidade. Após esta fase o processamento, que é dividido em várias etapas, começa: …

fortes: Marca forte, Alta tecnologia, Produtos diferenciados. Investir em tecnologia e diferenciação para combater a concorrência e ganhar participação no mercado. Pontos fracos: Preço alto, Alto custo de produção. Investir em comunicação para mostrar o valor superior do produto (justificando o alto preço) e continuar buscando o diferencial em relação à concorrência. Concorrentes: Nestlé (concorrente forte), Batavo e marcas regionais. Oportunidades: 1. Mercado de iogurtes…

por Leites Fermentados os produtos resultantes da fermentação do leite pasteurizado ou esterilizado, por fermentos lácticos próprios.   Resolução n005 de 2000 – MAPA Resolução GMC 47/97 – MERCOSUL Leite fermentado ou cultivado Iogurte Kefir Coalhada Iogurte • Definição: é um produto lácteo, obtido pela fermentação lática através da ação de Streptococcus thermophilus e de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Aspectos nutricionais Os leites fermentados apresentam um…

frescos, iniciou suas atividades em 1970, com o lançamento do primeiro iogurte com polpa de frutas, que rapidamente se revelou um sucesso de vendas no País. Apenas nove meses após o lançamento, a produção de iogurtes aumentou de seis mil para 24 mil potes por hora. Em poucos anos, a empresa aumentou sua linha de produtos, lançando novas versões do seu iogurte e outros produtos hoje disponíveis no mercado, como novos tipos de iogurtes, água mineral e complementos alimentares. O QUE FEZ…

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DO MARANHÃO – CAMPUS MARACANÃ RELATORIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO LABORATÓRIO DE LEITE E DERIVADOS Alessandro Rodrigues de Sousa ABRIL DE 2015 SÃO LUÍS – MA RELATORIO DE ESTAGIO SUPERVISIONADO LABORATÓRIO DE LEITE E DERIVADOS Alessandro Rodrigues de Sousa Relatório de Conclusão do Estágio Supervisionado apresentado ao DIEC do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Maranhão –…

Universidade Estadual de Londrina CENTRO DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS PROGRAMA DE MESTRADO E DOUTORADO EM CIÊNCIA DE ALIMENTOS IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA TATIANA COLOMBO PIMENTEL LONDRINA – PARANÁ 2009 TATIANA COLOMBO PIMENTEL IOGURTE PROBIÓTICO COM INULINA COMO SUBSTITUTO DE GORDURA Dissertação apresentada ao Programa de Mestrado e Doutorado em Ciência de Alimentos da Universidade Estadual de Londrina –

do primeiro iogurte com polpa de frutas, que rapidamente se revelou um sucesso de vendas no país. O ingresso do iogurte no mercado de alimentos revolucionou os hábitos de consumo dos brasileiros e teve sucesso imediato, tanto pelas características dos produtos - gostosos, saudáveis e nutritivos - como também pela inovação das suas embalagens - os potinhos, no modelo estriado, se transformaram marca registrada da categoria. Apenas nove meses após o lançamento, a produção de iogurtes…

arrastam resíduos de leite e seus derivados incluindo também produtos de limpeza. A qualidade dos efluentes varia em função dos produtos industrializados (desde a matéria prima até o consumidor final), capacidade de produção, “lay-out” industrial, tecnologia utilizada para a higienização das instalações e qualidade do leite utilizado. O presente trabalho irá tratar sobre os tipos de efluentes gerados em uma Indústria de Laticínios, a melhor maneira para tratá-los e a possibilidade do…

viscosidade aparente, parâmetro para a mensuração de fluidos não newtonianos que exibe um comportamento tempo-dependente. A viscosidade é um importante atributo de qualidade do iogurte batido, podendo ser afetada por uma série de parâmetros tecnológicos. A textura do coágulo é uma importante característica do iogurte natural, determinando a identidade e a aceitação do produto. Dependendo do processo e da intensidade do aquecimento do leite, uma determinada proporção de…