Tecnologia Alimentar

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS A Tecnologia de Alimentos é das mais novas especialidades da necessidade da obtenção de mais fartas e constantes fontes alimentares. Com a elevação mundial da taxa de natalidade e a obrigação de alimentar milhões de novas bocas, julgou-se poder resolver o problema apenas com o aumento da produção de alimentos; o excesso, porém, dessa produção, por sua natureza perecível, não podia ter o devido aproveitamento. Por essa razão e visando à utilização da matéria prima

SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR AQUECIMENTO ÓHMICO Novas tecnologias de processamento alimentar Inês de Castro Os métodos tradicionais de aquecimento foram implementados tendo em vista a segurança microbiológica sem, no entanto, conseguirem atingir elevados padrões de qualidade do produto final, principalmente em alimentos contendo partículas sólidas. De uma forma geral, os alimentos sólidos têm uma taxa de aquecimento inferior à do líquido circundante, pelo que é necessário o…

INSTITUTO SUPERIOR DE TEOLOGIA APLICADA – INTA CURSO DE BACHARELADO EM NUTRIÇÃO DISCIPLINA DE OFICINA DE ROTULAGEM NUTRICIONAL CAMILA DE SOUZA CHAVES ADITIVOS ALIMENTARES SOBRAL 2015 Aditivos Alimentares O que é aditivo alimentar? Para que serve? Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a…

Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR Parte…

Aditivos Alimentares O que é aditivo alimentar? Para que serve? Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97…

O SECTOR ALIMENTAR EUROPEU: Estado da Arte e Prospectiva “Uma resposta Europeia para as empresas alimentares através de competências e vigilância transnacional baseada em exemplos de tópicos chave para PME’s” HSSE – Higiene, Prevenção, Segurança e Ambiente TIC – Tecnologias de Informação e Comunicação Inovação Necessidades e Preferências dos Consumidores Previsão (ferramentas de antecipação) Necessidades de Formação Food-MAC project http://www.food-mac.com ÍNDICE …

Pinto EMENTA Conceitos básicos de nutrição. Alimentação saudável. Carboidratos. Proteínas. Lipídios. Vitaminas. Sais minerais. Digestão dos alimentos. Distúrbios alimentares. Cozinha saudável. Substâncias antioxidantes. Alimentação coletiva. OBJETIVOS * Esclarecer a importância dos conceitos de nutrição. *Aprender a alimentar-se corretamente. * Esclarecer as principais informações sobre os macro minerais: carboidratos,proteínas, lipídios e água. * Enfatizar a importância da…

Processamento e Controlo da Qualidade Alimentar PROGRAMA Componente de Formação Técnica Disciplina de Processamento Geral dos Alimentos Autores Escola Profissional de Desenvolvimento de Serpa – Maria José Medeiros (Coord.) Escola Profissional Agrícola D. Dinis – Paiã – Manuela Pinto Vilar Direcção-Geral de Formação Vocacional 2004 Cursos Profissionais Programa de PROCESSAMENTO GERAL DOS ALIMENTOS TÉCNICO DE PROCESSAMENTO E CONTROLO DA QUALIDADE ALIMENTAR Parte…

ADITIVOS TECNOLÓGICOS TENTEI ARRUMAR COMO VC PODE FAZER OS SLIDES, MAS É SÓ UMA IDEIA NÃO PRECISA SER ASSIM. 1) O que são aditivos alimentares? Os aditivos alimentares são substâncias que são adicionadas aos alimentos com o propósito de manter ou modificar o seu sabor ou melhorar a sua aparência. Isto é, é qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais.

matéria-prima, os efeitos das novas tecnologias têm alta penetrabilidade, predomínio da lógica de redes, flexibilidade, crescente convergência de tecnologias principalmente a microeletrônica, telecomunicações, computadores. Mas essa mudança de paradigma promove uma grande diferença social já que e baseada em novas tecnologias que muitas vezes são adquiridas até por aqueles que estão em situação de insegurança alimentar grave. Níveis de insegurança alimentar Insegurança alimentar leve:…