Tecnicas De Cocção

Instituto de Ciências da Saúde - ICS Curso de Nutrição Aula Prática 3 - Técnica Dietética Cereais e Amido Andressa Gomes de Sousa C388FB-A Camila Medeiros dos Santos C0670J-9 Carolina Costa de Freitas Oliveira B591293 Carolina de Oliveira Solci C15AAA-7 Caroline Aparecida de Paula T31996-0 Caroline Pavret dos Santos C150HF-5 Danielle Paiva Dias C35CBA-6 Ruberlan Miranda Souza C37GFB-0 São José dos Campos 2015 São José dos Campos 2015 Sumário Cereais 1. Tema.........................

caixa, - 1 auxiliar de serviços gerais, -Liberado Alvarás Sanitário, Bombeiro. -Planta baixa (fluxo de produção linear e sem cruzamento) -Boas Práticas de Fabricação e Manipulação. - Todas torneiras aberta sem contato. -Responsabilidade Técnica. -Todos funcionário devidamente registrados. Material: Cozinha: piso antiderrapante, não poroso,rejunte com qualidade, cantos arredondados.Parede azulejada. Restaurante: piso cerâmica,paredes bege claro , televisão, mesas…

MÉTODOS DE COCÇÃO Calor seco → A cocção pode ser realizada com ou sem gordura: com adição de óleo ou apenas utilizando o ar, respectivamente. Esse método intensifica suas características sensoriais, concentrando sabor e alterando sua consistência e textura. A aplicação do calor deve ser lenta e de baixa temperatura, para que o alimento seja cozido por completo e não apenas na superfície, já que a condução é mais lenta que nos demais métodos de transmissão de calor. Exemplo 1: Grelhar

frigideira quente 4. Fritar frente e verso até dourar 5. Retirar o bife da panela 6. Colocar o bife em um recipiente limpo 7. Fritar as cebolas com o restante do óleo ou caldo do bife 8. Colar as rodelas de cebola por cima do bife Métodos de cocção: 1. Calor seco por meio direto 2. Transmissão do calor por condução térmica (panela) Utensílios e equipamentos: 1. 1 fogão 2. 1 frigideira anti aderente 3. 1 garfo grande Tempo de preparo: 12 minutos. Frango Assado…

Materiais e Métodos No laboratório de técnica dietética utilizou-se materiais como: Escorredor de arroz Colher de sopa Faca Caneca Panelas (pequena, média e grande) Prato Balança digital de precisão Liquidificador Peneira Pano de prato Ingredientes: Arroz branco tipo 1 Arroz Selvagem Arroz preto Cebola Alho Soja Sal Açúcar Utilizou-se na pratica de Cereais 100 gramas de arroz normal, branco, 400 ml de agua, 100 gramas de arroz preto e 400 ml, 100 gramas de arroz selvagem

métodos para cocção de peixe e a maioria é utilizada em uma receita ou outra. Às técnicas mais comuns são: cozinhar a vapor o peixe inteiro (numa panela especial); saltear; fritar em pouco óleo ou manteiga bem quente; assar (geralmente em molho) no forno ou cozinhar na grelha. A fritura em imersão é menos comum na culinária caseira, mas ainda muito empregada em estabelecimentos que servem peixe e batatas fritas. Pontos-chave a ter em mente quando conzinhar peixe: • Mantenha a…

relação às técnicas de cocção de pratos proteicos. A carne bovina é a mais presente nos cardápios e há limitação da oferta de peixe. Conclusão: Conclui-se que o método AQPC é um bom instrumento de avaliação da qualidade das refeições, pois os alimentos não são ingeridos apenas por sua qualidade nutricional, mas em conjunto com suas características sensoriais. De modo geral, os cardápios avaliados estão adequados em relação à oferta de frutas, hortaliças e laticínios e às técnicas…

econômica que articula a agricultura, floresta e pesca com a indústria, envolvendo tanto a produção propriamente dita quanto a coleta, o armazenamento, o beneficiamento e a distribuição dos produtos de origem animal e vegetal, bem como os equipamentos e técnicas necessários para o desenvolvimento agrícola. Utilizado em múltiplos contextos denotando, desde os mais simples processos pós-colheita às mais elaboradas transformações de matéria-prima em produto final (FAO, 1997). Frutas são…

Heterocíclicas). A segunda parte contemplou à parte experimental (materiais e métodos, resultados e discussão e conclusões). Sabe-se que os processos culinários, principalmente os que envolvem calor, podem ocasionar formação de compostos nocivos. A técnica de grelhar em carvão é um método que facilmente atinge temperaturas elevadas, podendo ocorrer à formação de aminas aromáticas heterocíclicas (AAHs), que são mutagênicas e carcinogênicas. O objetivo desta pesquisa…

C18JJG-5 Relatório de Aula Prática apresentado à Disciplina de Técnica Dietética SÃO PAULO 2015 UNIVERSIDADE PAULISTA INSTITUTO DE CIÊNCIAS DA SAÚDE CAMPUS MAEQUÊS PESOS, MEDIDAS E INDICADORES NO PREPARO DE CEREAIS E LEGUMINOSAS SÃO PAULO 2015 3 OBJETIVO Dominar as técnicas, os ingredientes e os métodos de cada alimento; Observar diferenças interpessoais nas técnicas de pesagem e mediçã; Conhecer diferentes técnicas de pré-preparo dos alimentos; Calcular o Fator de…