Serviço à francesa

as exigências da clientela, e muito importante oferecer, além da boa cozinha também um acolhimento e um serviço adequada ao local. A escolha de um tipo de serviço pode caracterizar todo o restaurante a deixar uma boa lembrança para quem o freqüenta. A partir do século XVII, após os luxos do período renascentista que é caracterizado por grandes banquetes nas cortes entre as famílias nobres francesas, difundiu-se o serviço à mesa na própria casa com a chegada de Catarina de Medici, difundiram-se os talheres, surgindo assim o nascimento das primeiras manufaturas Lemonegese Solange, o uso da porcelana introdução de copos em grande escala. Tudo isso contribuiu na criação dos pressupostos de um verdadeiro serviço à mesa incluindo disponibilidade pessoal de serviço. O antigo costume das ricas cortes francesas de uma sucessão de mesas de alimentos diferentes para serem consumidos na ordem de sabores, consistência e efeitos digestivos deu lugar ao serviço de pratos sucessivos, cada um representando uma das mesas de cada etapa do serviço antigo [pic] 2- As Etapas do Serviço à mesa: Quando o cliente estiver sentado à mesa, tem início o serviço propriamente dito boa organização fará a diferença. É boa norma que não se aproxime da mesa muitas pessoas ao mesmo tempo, mas que se respeitem uma seqüência do inicio ao fim do serviço. ➢ A primeira pessoa que se aproxima da mesa é o maitre, que dá as boas vindas ao…

uma refeição é a arrumação dos pratos, talheres, copos, etc., que serão utilizados pelos comensais. Entendendo como se monta um mise-en-place, entende-se automaticamente como se usam todos os utensílios. 2. Show-plate ou sousplat O primeiro item a ser arrumado na mesa é o show-plate (termo inglês) ou sousplat (termo francês), que consiste em um prato onde não é servida nenhuma comida. Ele serve apenas como suporte para todos os pratos de cada serviço da refeição. A posição do…

UNIVERSIDADE DO ESTADO DO PARÁ DIRETORIA DE EVENTOS E CERIMONIAL ANEXO II COMPOSIÇÃO DOS SERVIÇOS USUALMENTE REQUERIDOS E MODELO DE PROPOSTA DE PREÇOS – Serviços de alimentos -BUFFET Empresa: PommeDor CNPJ: 01.092.367/0001-45 Propomo-nos a fornecer os seguintes serviços de Buffet (alimentação), apresentando como valores abaixo discriminados: Item Eventos Composição Acessórios e complementos p/ consumo Estimativa média anual por pessoa Preço por pessoa Preço Total …

TIPOS DE SERVIÇOS Os serviços de mesa, podem ser executados de formas diferentes, segundo a preferência dos responsáveis e em função dos tipos de categorias dos estabelecimentos. Os diferentes tipos de serviço, sua aplicação segundo os casos, vantagens e desvantagens A forma como os mesmos se processam, esta dividida em quatro tipos, convencionados como a seguir se indica: Serviço à Inglesa Serviço à Francesa Serviço à Russa Serviço à Americana A aplicação dos mesmos,…

ETAPA 2. MESA DE REFEIÇÕES: SEUS APARELHOS 2.1 TOALHA 2.2 Decoração 2.3 A louça 2.4 Sous-plat 2.5 Copos 2.6 Guardanapo 2.7 Talheres 3. MISE EN PLACE: USO DOS TALHERES 3.1 A Inglesa 3.2 A Francesa 3.3 Serviços à americana – Buffet 3.4 Serviços empratado 3.5 Pausas 4. MISE EN PLACE CAFÉ DA MANHÃ 4.1 Arrumações da mesa 4.2 Tipos de café da manhã BIBLIOGRAFIA 1. MISE EN PLACE 1.1 MISE EN PLACE Termo francês que significa, literalmente,…

CURSO: Restaurante / Bar _________________________ ANO: ºTURMA _ DISCIPLINA: Serviços de Restaurante_________________________________ ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-place OBJECTIVOS GERAIS: Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-place OBJECTIVOS ESPECÍFICOS: No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todas as rotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as mise-en-places necessárias ao normal desenrolar do serviço de almoços …

material deste módulo está disponível apenas como parâmetro de estudos para este Programa de Educação Continuada. É proibida qualquer forma de comercialização ou distribuição do mesmo sem a autorização expressa do Portal Educação. Os créditos do conteúdo aqui contido são dados aos seus respectivos autores descritos nas Referências Bibliográficas. 4 SUMÁRIO 1. Considerações Iniciais 2. Montagem e Utilização dos Diferentes Tipos de Mise-en-place 2.1. Show-plate ou sousplat 2.2.…

* O trabalho apresentado à disciplina de Manufatura de Classe Mundial, do Curso de Engenharia de Produção, da Faculdade Boa Viagem, vem de forma simplória esclarecer a definição do termo Seis Sigma. * O mesmo tem como principal objetivo agregar de uma forma sucinta a metodologia do “Seis Sigma”; assim como, as ferramentas utilizadas para um bom desempenho da sua aplicação. Visando facilitar a compreensão e o aprendizado desta metodologia utilizada será citado um exemplo de…

Tradição Etiqueta: sabe pôr a mesa Pratos, copos e talheres têm um lugar certo à mesa. Aprenda, passo a passo, como dispô-los de acordo com as regras de etiqueta. Use este guia prático para ter uma mesa fantástica já neste Natal 2008/10/29 00:41Redacção Embora pareça que pôr a mesa com rigor não passa de um quebra-cabeças. Basta aprender algumas regras básicas que podem ser seguidas em todas as ocasiões - seja um jantar formal ou uma refeição do dia-a-dia. Em ocasiões formais,…

por: Colunista Portal - Educação A dica para não fazer feio é nunca encher demais o prato Serviço à francesa Nesta modalidade, o garçom apresenta as travessas pela esquerda de cada convidado, com os talheres de serviço voltados para o mesmo, para que este se sirva sozinho. Segundo Pacheco, “trata-se de um tipo de serviço bem adaptado ao espírito independente do povo francês, usado em pequenos banquetes, muito requintados, ou em jantares de gala, em casas de família que contam com…