, Um forro de plástico ou uma toalha tipo moletom para melhor proteger um tampo de madeira nobre. 2.2 decoração a toalha que cobre a mesa tem função decorativa somada à de proteger o imóvel do calor dos pratos,

mise En place

Helena Moretti
Juliana dos Santos Amorim silva
Júlio Cesar
Maria Jussara M.S.Ferreira
Stephanny Kollen Magalhães de Lima

Ética e Etiqueta na Hotelaria

ÍNDICE

1. MISE EN PLACE

1.1 MISE EN PLACE

1.2 MISE EM PLACE: SEQUENCIA DE ARRUMAÇÃO
1.2.1- 1ª ETAPA

1.2.2 - 2ª ETAPA

1.2.3 - 3ª ETAPA

2. MESA DE REFEIÇÕES: SEUS APARELHOS 2.1 TOALHA 2.2 Decoração 2.3 A louça 2.4 Sous-plat 2.5 Copos 2.6 Guardanapo 2.7 Talheres 3. MISE EN PLACE: USO DOS TALHERES

3.1 A Inglesa 3.2 A Francesa
3.3 Serviços à americana – Buffet
3.4 Serviços empratado 3.5 Pausas 4. MISE EN PLACE CAFÉ DA MANHÃ

4.1 Arrumações da mesa
4.2 Tipos de café da manhã

BIBLIOGRAFIA 1. MISE EN PLACE

1.1 MISE EN PLACE

Termo francês que significa, literalmente, "posta no lugar".
Consiste em uma etapa inicial para o preparo de um prato, na qual você separa todos os utensílios e ingredientes necessários para executá-lo.
Os ingredientes devem ser medidos, e, se necessário, descascados, cortado.
É fundamental fazer a Mise en Place para a boa execução de qualquer receita.
Um cozinheiro profissional não sobrevive sem a Mise en Place. Este termo também pode ser utilizado para a montagem da mesa, ou seja, colocar os talheres, taças e pratos.
Usando o exemplo de um restaurante, o maitre sempre pede aos garçons para alinharem o Mise en Place, desta forma será verificado se os talheres estão devidamente alinhados com os demais utensílios da mesa.

1.2 MISE EM PLACE: SEQUENCIA DE ARRUMAÇÃO

1.2.1 1ª ETAPA

A arrumação do salão que começa com a limpeza do chão no sentido da porta principal para a porta de serviço em seguida limpeza dos lustres, janelas, equipamentos, entre outros.
A próxima fase é polir os utensílios com álcool e abastecer os ménages. A supervisão do Mise en Place do salão se faz necessária principalmente nos estabelecimentos de grande porte.

1.2.2 2ª ETAPA

O Mise en Place dos