Talheres De Serviços

Serviço d e Me s a çãoa r u a t s e R e d o ic éc n oTr: Trabalho elaborado p no a º 3 r a B e e t n a r u la Machado nº14Resta Danie Sara Sousa nº27 Escola Profssional Amar Terra Verde Introdução este trabalho iremos abordar o tema “Serviço de Mesa”. emos falar sobre o que é um restaurante, quais os tipos de restaurante, sobre os serviços, s guarnições, iguarias, empratamentos… Restaurante Sala onde normalmente se servem refeições,…

Avaliação do Módulo 9 -SRB TIPOS DE RESTAURANTE Índice: Tipos de estabelecimentos de restauração e bar Denominação Características Equipamentos adequados aos diferentes tipos de estabelecimentos Normas de funcionamento Organização dos serviços Web grafia Denominação Restaurante – é um estabelecimento comercial onde se confeciona e servem refeições. Tipos de Restaurante: Restaurante de Turismo Restaurante de Hotel Restaurante Clássico Restaurante Típico Restaurante…

aquecidos, refrigerados ou neutros. REFEITÓRIOS  É um local do restaurante onde todo o serviço está ligado ao contato direto com o atendimento aos usuários. As áreas básicas que constituem o refeitório são: Área de distribuição de refeições, área de dispersão e salão de refeições. ÁREA DE DISTRIBUIÇÃO DE REFEIÇÕES  Consiste em uma linha de balcões de distribuição térmicos expositores, com várias sessões de serviços de pratos frios, quentes, sobremesas, bebidas, etc. ÁREA DE…

MESA FRANCESA ORIGEM E ARRUMAÇÃO Serviço-à-francesa, antigo. O serviço à francesa, até o final do século XVIII, consistia em uma mesa ampla onde eram colocados todos os pratos, e os convidados sentados de modo que os mais importantes ficassem frente aos melhores pratos. A característica principal do serviço era a prodigalidade e fartura. Os convidados, ao entrarem no salão, encontravam a primeira mesa posta (a de entrada “entrée”), fornida de alimentos leves com os quais se iniciava a…

dava-se menos ênfase à ostentação em favor da elaboração qualitativa. Chefs italianos da Renascença – regras básicas da ordem de serviço: pratos frios, quentes e sobremesas. Séc. XVII e XVIII – O predomínio do gosto francês Ritual social: café, chocolate e chá. Revolução Francesa – o surgimento dos restaurantes e dos menus. Séc. XIX – a coquetelaria a serviço da hospitalidade. Os restaurantes: diferenciados dos antigos “traiteurs” Para Rebecca Spang o restaurante surge mais como

Módulo 4 – Tipos de serviço do restaurante Mise-en-Places Mise-en-Place do Restaurante A mise-en-place é um termo francês que significa “colocar no lugar”. Entende-se por mise-en-place todo o serviço de pré–preparação, do qual resulta um melhor rendimento de trabalho da secção. Os trabalhos de limpeza - Limpezas da manhã Arejamento e controlo do local. Limpar as cadeiras, o chão, os vidros, o mobiliário o local em geral em função dos métodos adequados e com produtos…

comprometedor para a pessoa que não conhece os detalhes e normas de etiqueta à mesa e a postura ao postar-se como comensal. Uma regra fundamental é conhecer o básico dos serviços de: bebidas, serviços a serem desenvolvidos pelos garçons, montagem de mesas e preparação de louças e talheres para os diferentes tipos de caedapio, utilização de talheres obedecendo à precedência de uso, maneira de maneira de levar os diferentes tipos de iguarias à boca, a forma de mastigar, a forma de beber,…

Caranguejos em reuniões formais devem ir à mesa descascados. Quando não estão descascados: com os dedos retira-se as patinhas. Leve-as à boca e sugue discretamente. Com o talher de frutos do mar (dois dentes), retira-se a parte mais carnuda sob a casca, mergulha-se a carne no molho, levando-a à boca com o talher. Soluções para comer alimentos difíceis  Costeleta e bisteca: em um restaurante sempre se come costela ou bisteca com garfo e faca. Em um almoço…

de criação. Após listarmos as nossas ideias, resolvemos optar por algo que poderia trazer benefícios as pessoas. Pensando em diminuir os riscos de contaminação dos alimentos no seu preparo, decidimos inovar um produto já existente, o descanso de talher. Os que possuem no mercado têm somente uma base a ser colocada sobre a pia de cozinha, ficando exposto no ambiente e sujeito a contaminações. O produto foi inovado com intuito de preservação da saúde. Elaborado em aço inox, trazendo durabilidade

ETIQUETA À MESA O modo como você se comporta à mesa, manuseia os talheres, se dirige ao buffet ou aprecia um bom vinho, indicado pelo sommelier, está longe de ser uma futilidade; é na verdade uma fotografia nítida de sua personalidade. Trata-se da autoimagem de quem tem autoestima elevada, conhece as regras de etiqueta à mesa e age com naturalidade e destreza, sem cometer as tão temidas e prejudiciais gafes. Através das atitudes você impõe à sociedade o prazer ou o desprazer de