223296520 Mise en Place

PLANIFICAÇÃO DE SESSÃO

ANO LECTIVO

CURSO: Restaurante / Bar _________________________ ANO: ºTURMA _

DISCIPLINA: Serviços de Restaurante_________________________________

ÁREA TEMÁTICA / TEMA: Mise-en-place

OBJECTIVOS GERAIS:
Aperfeiçoar as técnicas da execução de mise-en-place

OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:
No final da sessão, os formandos deverão ser capazes de efectuar todas as rotinas de mi-se-places diárias de um restaurante, bem como efectuar as mise-en-places necessárias ao normal desenrolar do serviço de almoços

DATA
SESSÃO
Nª
Nº DE HORAS
CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS
INSTRUMENTOS PEDAGÓGICOS

Mise-en-places
- Apresentação multimédia
- Restaurante

MÉTODOS/TÉCNICAS PEDAGÓGICAS:
- Expositivo
- Demonstrativo
- Activo

TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE AVALIAÇÃO UTILIZADOS:
Avaliação efectuada por observação

MANUAL DA DISCIPLINA DE: Restaurante
CURSO: Restaurante
PROFESSOR: Bruno Gonçalves

ÁREA TEMÁTICA/TEMA (S): Mise-en-place

CONTEÚDOS
7.1 Execução das diversas Mise-en-places diárias do Restaurante
7.2 Limpeza e arrumação do restaurante
7.3 Colocação e substituição de toalhas
7.4 Colocação do material nas mesas para os diversos tipos de mise-en-place
7.5 Arranjo dos aparadores, Banquetas e carros de serviço
7.6 Ofícios
7.7 Decoração Floral

Mise-en-Places

Mise-en-Place do Restaurante

A mise-en-place é um termo francês que significa “colocar no lugar”.
Entende-se por mise-en-place todo o serviço de pré–preparação, do qual resulta um melhor rendimento de trabalho da secção.

Os trabalhos de limpeza

Limpezas da manhã

Arejamento e controlo do local.
Limpar as cadeiras, o chão, os vidros, o mobiliário o local em geral em função dos métodos adequados e com produtos adequados.
Colocar as mesas e as cadeiras em função das reservas.
Controlar os talheres a porcelana e os vidros se estão limpos.
Limpar e completar as "menáge" Saleiros, pimenteiros moinhos de pimenta em grão, mostardeiras, galheteiros, ketchup, tabasco,