Tabela Nutricional Bromatologia Bromatologia

tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais Food composition tables: laboratory comparative analysis Pérola RibeiroI; Tânia Beninga de MoraisI; Fernando Antonio Basile ColugnatiII; Dirce Maria SigulemII ILaboratório de Bromatologia e Microbiologia de Alimentos da Universidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo, SP, Brasil IIUniversidade Federal de São Paulo/ Escola Paulista de Medicina. São Paulo,…

diarreia e demência e é causada pela deficiência da vitamina B3 e da niacina (aminoácido pouco presente em grãos) (FRAZÃO, 2007). Uma das maneiras de melhor aproveitar os benefícios dos cereais é empregar métodos de cocção corretos para evitar perda nutricional e garantir uma boa análise sensorial do consumidor, garantindo sabor, aroma e boa digestão. Os objetivos gerais da aula prática realizada foi garantir uma cocção correta destes cerais, avaliando tempo de cozimento, rendimento…

fração de colágeno solubilizada pelo calor (OLIVEIRA; SILVA; CORRÊIA, 2013). O presente trabalho objetivou avaliar a eficácia do tratamento enzimático sobre o amaciamento da carne bovina. 2 METODOLOGIA O estudo foi realizado no laboratório de Bromatologia e Bioquímica de Alimentos do Departamento de Nutrição da Universidade Federal do Piauí (campus Ministro Petrônio Portella). Os materiais utilizados foram: prato, garfo, faca, tábua para cortar alimentos, liquidificador, fogão…

conferir corpo, proporcionar coloração e sabor nos alimentos aquecidos (caramelização), potenciar o aroma e sabor, atuar na conservação ou ainda servir como umectante além do seu teor calórico. Não obstante a importância tecnológica, sensorial e nutricional do açúcar, um segmento significativo da sociedade deseja ou necessita restringir o consumo desse nutriente energético. Essa restrição se dá por motivos variados como no caso de enfermidades tipo diabetes, cardiopatias, hiperlipidemia,…

quando esses resíduos são depositados de forma incorreta. Em contrapartida, a maior parte dos rejeitos, os bagaços, gerados por estas indústrias são constituídos basicamente de matéria orgânica, rica em açúcares, minerais e fibras, tendo alto valor nutricional agregado, podendo suplementar a alimentação humana (JERÔNIMO et al., 2002). Tem-se verificado atualmente, uma crescente demanda no consumo de alimentos ricos em fibras dietéticas. Esse consumo é fundamentado no fato de que elas…

fração não nitrogenada ou carboidratos). Com o objetivo de encontrar a composição centesimal da ração destinada a engorda de Rãs Touro. Os alunos da disciplina de Análise de Alimentos para Aquicultura, realizaram as análises no Laboratório de Bromatologia da Universidade Federal de Santa Catarina. Este relatório foi então elaborado e os resultados encontrados foram analisados e discutidos de acordo com a legislação vigente. A Instrução Normativa nº 7, de 5 de abril de 1999, da…

no sistema de saúde. Administração dos principais problemas de saúde da população. Saúde pública e nutrição. Programas nacionais e internacionais de combate à desnutrição. Problemas nutricionais a nível mundial e no Brasil. Epidemiologia aplicada aos problemas nutricionais. Sistemas de vigilância alimentar e nutricional. ADMINISTRAÇÃO EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 1595 C/H 68 Introdução à administração. Fundamentos da administração geral. Fases do ciclo administrativo.…

DETERMINATION OF SALT IN CORN CHIPS AND CONSEQUENCES DUE THE YOUR HIGH CONSUMPTION IN CHILDREN FEDALTO, M.B.1; OLIVEIRA, J.1; STOFELLA, N.C.F.1; BALBI, M.E.2 1 Alunos de graduação do Curso de Farmácia, UFPR. 2 Professora da disciplina de Bromatologia, do Curso de Farmácia, UFPR. e-mail : bromatologia.ufpr@gmail.com RESUMO: Com a inuência da mídia, desenvolvimento da tecnologia e outros fatores, o estilo de vida de crianças e adolescentes mudou muito. As taxas de…

mutagênica ou carcinogênica (JORGE et al., 2005). O óleo vegetal, oriundo de qualquer planta oleaginosa, quando exposto a altas temperaturas por longos períodos sofre oxidação e hidrólise dos seus triglicerídeos, comprometendo suas propriedades nutricionais, como os ácidos graxos (e.g. linoléicos, palmítico, oléico e linoléico), perdendo também antioxidantes, tocofenolácidos, sofrendo severas transformações químicas e físicas, como aumento da viscosidade, cor do óleo e odor desagradável…

finalidade de verificar a sua adequação às normas e Padrões de qualidade, vigentes e estipulados pela legislação brasileira. As amostras foram adquiridas em comercio comum (supermercado) do Rio Grande do Norte, sendo analisadas no laboratório de Bromatologia - Departamento de Farmácia UFRN. Após amostra homogeneizada e equilibrada à temperatura ambiente obteve-se acidez total titulável por titulação com NaOH 0,1N, e expressa em g/100g de ácido cítrico, o teor de ácido ascórbico foi…