Tabela Nutricional Bromatologia Bromatologia

em dia o Brasil é o segundo maior produtor de rãs em cativeiro do mundo. Esse tipo de carne desperta interesse devido ao fato de ser muito saborosa, macia, e possuir sabor semelhante à carne de frango e peixe. Destaca-se também pela qualidade nutricional, por possui apropriado balanceamento de aminoácidos e quantidade reduzida de lipídios e colesterol, em relação aos outros tipos de carne. O presente trabalho teve por objetivo a determinação do teor proteico da carne de rã…

Técnica de Nível Superior na UENF/CCTA/LTA, pesquisadora na área de Constituintes Químicos Vegetais e Controle de Qualidade de Alimentos, destacando-se Microbiologia de Alimentos e Análise Físico-química de Alimentos, Professora de Físico-química e Bromatologia no curso de Farmácia da Faculdade de Medicina de Campos, Campos dos Goytacazes-RJ, Brasil. E-mail: silvia@uenf.br. VÉRTICES, Campos dos Goytacazes/ RJ, v.14, n. 1, p. 73-80, jan./abr. 2012 73 Eliana da Silva Oliveira…

uma excelente fonte de energia, devido à alta concentração de carboidratos, principalmente amido, fornecendo também proteínas, vitaminas e minerais, e possui baixo teor de lipídios, constituindo alimento importante para o equilíbrio alimentar e nutricional na alimentação saudável (WALTER et al, 2008). Segundo dados da FAO, o consumo brasileiro de arroz é de aproximadamente 52,5 quilogramas por habitante por ano (base casca), Apesar de ser inferior ao consumo mundial médio por habitante…

função prevenir ou reduzir o desenvolvimento de doenças cardiovasculares e doenças degenerativas, como o câncer. Como fonte rica de vitamina C, podese citar o camu-camu, um fruto provindo da Amazônia que vem sendo estudado pelo seu alto potencial nutricional. Dessa forma, visando o aumento do consumo de barras de cereais principalmente por ser um alimento saudável, e a importância dos alimentos funcionais à saúde humana com a utilização de uma fruta pouco conhecida, buscou-se a…

o que lhe proporciona uma longa vida de prateleira, principalmente se acondicionado em embalagem eficiente na proteção de umidade (MONTEIRO, 1996). Esses produtos geralmente são consumidos para satisfazer as necessidades sensoriais, e não nutricionais, sendo assim, a qualidade sensorial é o I Centro Universitário Franciscano (UNIFRA), Santa Maria, RS, Brasil. Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), 90040-060, Porto Alegre, RS, Brasil. E-mail:…

avaliativo dos dados de valor nutricional declarados obrigatoriamente nos rótulos de embalagens de bolachas recheadas industrializadas destinadas ao público infantil que serão comparados com análise físico-química. O plano amostral foi composto por dois tipos de bolachas recheadas e o método adotado foi o Método de Soxhlet para análise do teor de lipídios em alimentos. A análise de composição de gorduras totais foi realizada em duplicada no Laboratório de Bromatologia da Faculdade da…

1 – Introdução A Bromatologia tem a função de conhecer a composição química dos alimentos, envolvendo a qualidade, termos sensoriais, nutricionais ou de segurança alimentar. Além disso, essa técnica exige análises laboratoriais que determinam o conhecimento de vários parâmetros: umidade, extrato etéreo, proteína, fibra, cinza e extrato não nitrogenado. Para isso são empregadas metodologias especificas (método gravimétrico, método Kjeldahl, etc.). Em outras palavras determina a…

PICOS, 2014 1. INTRODUÇÃO A maçã é uma das frutas mais consumidas no mundo. Devido a sua facilidade de cultivo e não possuindo sazonalidade, ou seja, sendo colhida durante todo o ano, pode ser usada de forma ampla na culinária. Sua composição nutricional merece destaque, principalmente pelo seu alto valor de vitaminas do complexo B, vitamina C e E, além do mineral potássio (VALDERRAMA et al, 2001). A batata (Solanum tuberosum L.) é originária dos Andes peruanos e bolivianos onde é…

para a eliminação de células cancerosas do cólon, e na função regulatória celular dos fosfolipídios da membrana plasmática. (AUGUSTINHO, E, A, S.). 1.3.2 Proteínas Um dos componentes mais nobres do leite - a proteína - é de reconhecido valor nutricional tanto pelo alto teor de aminoácidos essenciais quanto pela sua alta digestibilidade. O papel das proteínas na alimentação é importante tanto no crescimento quanto na manutenção do corpo humano; é material básico de todas as células e…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA - UFBA INSTITUTO MULTIDISCIPLINAR EM SAÚDE - IMS Campus Anísio Teixeira – CAT Disciplina: Bromatologia I Docente: DrªElizama Aguiar de Oliveira Curso de Nutrição COMPOSIÇÃO CENTESIMAL – CINZAS TOTAIS Flávia Chaves Jaqueliane Soares Jéssica Ferraz Vitória da Conquista Março 2015 1. INTRODUÇÃO Os alimentos são compostos de vários nutrientes, como: carboidratos, proteínas, lipídios, água, vitaminas, minerais, entre outros. Para se determinar a…