Streptococcus ácido Lático

negativos e aeróbios. São importantes na produção de vinagres, estando também implicados na deterioração de bebidas e vinagres, formando películas ou turvações nos mesmos. Espécies deste gênero compõem o grupo de bactérias acéticas, pois produzem ácido acético a partir do etanol. Acetobacter aceti é uma espécie bastante usada na produção de vinagres. 3) Gênero: Halobacterium São bastonetes Gram negativos, aeróbios. Vivem em ambientes que contém alta concentração de cloreto de…

confere um sabor acido ao alimento. Os ácidos possuem várias funções nos alimentos como a sensorial, ajuda na conservação e na parte nutricional. Na sensorial, o ácido comunica um sabor ácido ou “agridoce”, para imitar o sabor da fruta e atuar na melhoria saboroma desejado. Ele influencia ainda na textura, interferindo na formação de gel tipo sistemas pectínicos e gelatina. Acidulantes são substâncias adicionadas a gêneros alimentícios com a função de intensificar os gostos ácidos…

anaeróbica parcial de carboidratos (mais especificamente a glicose) com a produção final de ácido lático, além de várias outras substâncias orgânicas. É processo microbiano de grande importância utilizado pelo homem na produção de laticínios. A reação de fermentação lática inclui diversas e complexas etapas, mas pode-se resumi-la, muito esquematicamente, da seguinte maneira: 1 Glicose = 2 Ácido Lático Entre os diversos produtos que podem ser obtidos a partir da…

Derivados do leite: Os produtos discutidos nesta subseção são aqueles que necessitam de uma cultura starter apropriada, essas culturas sempre incluem bactérias que convertem lactose em ácido láctico. IOGURTE O iogurte é leite fermentado e coagulado pela ação conjunta de Streptococcus thermophillus e Lactobacillus bulgaricus. Para se obter um iogurte de excelente qualidade o leite deve ser analisado no momento de sua recepção para assegurar-se de que cumpre requisitos indispensáveis…

CARACTERÍSTICAS DO MICRORGANISMO. As bacterias do acido latico sao as principais representantes dos probioticos em alimentos e produtos farmaceuticos. Dentre essas podemos incluir muitas especies de Lactobacillus, Bifidobacterium, Streptococcus e ainda algumas cepas nao patogenicas de Escherichia coli (CABRE e GASSULL, 2007). A reintroducao destes grupos microbianos no hospedeiro e feita por meio da administracao de probioticos que afetam beneficamente o hospedeiro pela melhora do balanco da

fermentação para designar todas as reações em que ocorre a transformação de açúcares, seja nos músculos, produzindo ácido lático, em plantas ou em microorganismos. A fermentação caracteriza-se como um processo de obtenção de energia, e ocorre com a quebra de glicose em piruvato, sendo este depois transformado em outro produto como o álcool etílico (resultado da fermentação alcoólica) ou o ácido láctico (resultado da fermentação láctica). Este tipo de obtenção de energia não…

para mistura de inoculo, corantes e aromas; • 15rpm – para batimento do iogurte, rompimento do coágulo. O inóculo para iogurte batido é formado pela mistura das bactérias Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus, na proporção 1: 1, numa concentração de 2x106 a 4x106 células/ml. Streptococcus thermophilus: 37ºC-38ºC; pH 6,2 a 6,5 [pic] [pic] Figura 1. Figura 2. Lactobacillus bulgaricus:…

alcoólicas, iogurtes, queijos, produtos á base de soja, entre muitos outros. Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados é utilizada para alterar a textura dos alimentos, para preservá-los por meio da produção de ácidos ou álcool ou para produzir aromas e sabores sutis que aumentam a qualidade e o valor das matérias-primas. Atualmente, o efeito de conservação é suplementado por outras operações unitárias (p. ex., pasteurização, refrigeração ou…

Streptococcus em nomenclatura internacional latina ou estreptococos em português, são um gênero de bactérias com forma de coco gram-positivas que podem causar doenças no ser humano. A maioria das espécies no entanto é inofensiva. Caracteristicas gerais[editar | editar código-fonte] São cocos que se agrupam em colônias em pares ou curtas (em meio sólido) ou longas ou agrupadas (em caldo). Suas dimensões variam de 0,6 a 1 mcm. Com técnica Gram, as características da sua parede celular,…

desnaturação. Neste caso, mesmo que se restabeleça a temperatura, as enzimas não voltam a ficar ativas. Tanto um pH baixo (meio ácido) como um pH elevado (meio básico) condicionam a atuação das enzimas. Se de igual ou de diferente forma foi o que fomos procurar descobrir. Protocolo experimental Material Fígado (fresco e cozido); peróxido de hidrogénio (H2O2); ácido clorídrico (HCl – solução 0,1 mol/dm3); hidróxido de sódio (NaHO – solução 0,1 mol/dm3); tubos de ensaio;…