Salame

PÓS-GRADUAÇÃO, PESQUISA E EXTENSÃO PROGRAMA INSTITUCIONAL DE INCENTIVO À PESQUISA E INICIAÇÃO CIENTÍFICA RELATÓRIO FINAL ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO COM ADIÇÃO DE FIBRAS JUNDIAÍ / SP Julho/2012 ALUNO: Marcelo José dos Santos CURSO: Engenharia de Alimentos ORIENTADOR: Prof. Oswaldo Kameyama MODALIDADE: VIC ELABORAÇÃO DE SALAME TIPO ITALIANO COM ADIÇÃO DE FIBRAS Relatório Final apresentado ao Programa Institucional de Iniciação Científica, para…

Mateus Werle Anderson Luiz Eduardo Cavaça Bruno Frasson SALAME TIPO ALEMÃO TOLEDO 2013 Mateus Werle Anderson Luiz Eduardo Cavaça Bruno Frasson SALAME TIPO ALEMÃO Trabalho acadêmico a ser desenvolvido no Curso de Graduação em Agronomia - 4º Período - da instituição de ensino superior PUCPR – Pontifícia Universidade Católica do Paraná, para a disciplina de Tecnologia de Transformação de Produtos Agropecuários

A vida é bela A vida é bela, mas eu sou mais, Você é feio, meu capataz. Unidunitê, salamê minguê, Um sorvete colorido, escolhi foi você. Em cima do piano tinha um copo de veneno, Quem bebeu, morreu, O azar, foi seu. Mamãe mandou eu escolher esse daqui, Mas como eu sou teimoso, Eu escolhi esse daqui. Chora bananeira, bananeira chora, Chora bananeira, meu amor não vá embora, Tava no cemitério comendo amendoim, E a prostituta da caveira arregaçou o ânus pra mim.…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS FABRICAÇÃO DE SALAME TIPO HAMBURGUÊS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SÓDIO DISSERTAÇÃO DE MESTRADO Roberta Garcia Barbosa Santa Maria, RS, Brasil 2009 FABRICAÇÃO DE SALAME TIPO HAMBURGUÊS COM SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE SÓDIO por Roberta Garcia Barbosa Dissertação apresentada ao Curso de Mestrado do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia dos Alimentos,…

Entende-se por Salame Tipo Italiano, o produto cárneo industrializado elaborado de carne suínas e bovinas, toucinho, adicionado de ingredientes, moído em granulometria média entre 6 e 9 mm, embutido em envoltórios naturais ou artificiais, curado, defumado ou não, fermentado, maturado, e dessecado por tempo indicado polo processo de fabricação”.. Sendo a presença de “mofos” característicos, considerada consequência natural do seu processo tecnológico de fabricação (BRASIL,2000). O salame…

características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais do salame tipo Italiano, assim como a sensibilidade destas culturas frente a diferentes tempos de armazenamento. Para isso, foi realizado um ensaio (ensaio 1) com microrganismos na forma livre incorporados aos salames e comparados com uma amostra padrão, isenta de probióticos. A utilização dos probióticos interferiu positivamente nas avaliações físico-químicas e sensoriais, uma vez que os salames apresentaram um desempenho…

DOSSI Ê T ÉCN I CO Produção de Embutidos Crus-Curados (Salame) Renata Martins REDETEC Rede de Tecnologia do Rio de Janeiro Junho / 2006 DOSSIÊ TÉCNICO Sumário Conteúdo ................................................................................................................................. 3 1 Introdução ............................................................................................................................. 3 2 Objetivo..........................

COMPARAÇÃO MICROBIOLÓGICA ENTRE EMBUTIDOS FERMENTADOS (SALAME) PRODUZIDOS E COMERCIALIZADOS POR GRANDES MARCAS NO BRASIL. Carlos André Ferreira CUNHA1, Gilmara Narciso ALUSTAU1*, Jacilene da Silva MONTEIRO1, Maria José de FIGUEIREDO2, Thiago José Ferreira Flor de SOUZA1. 1: Aluno Bacharelado em Agroindústria 2: Professor do CCHSA - UFPB UFPB/CCHSA gylmarakiedis0106@hotmail.com Área: (Ciência e Tecnologia de Alimentos) RESUMO O salame é um alimento que encontra-se associado…

Zootec., v.58, n.4, p.648-657, 2006 Aminas bioativas e características físico-químicas de salames tipo italiano [Bioactive amines and physico-chemical characteristics of Italian sausages] J. Caccioppoli, F.B. Custódio, S.M. Vieira, J.V. Coelho, M.B.A. Glória* Faculdade de Farmácia – UFMG Av. Antonio Carlos. 6627 31270-901 - Belo Horizonte, MG RESUMO Amostras de seis lotes de sete marcas de salames tipo italiano foram analisadas quanto a aminas bioativas e características…

AVANÇADO CAMPO VERDE PROJETOS EMPRESARIAIS I TÉCNICO EM ALIMENTOS - TURMA 01 BOM SALAME S/A RELATORIO DE EXECUÇÃO SALAME MISTO DEFUMADO TAMANHO DO PROJETO: 30 KG CAMPO VERDE – MT NOVEMBRO – 2010 IFMT – INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE MATO GROSSO CAMPUS SÃO VICENTE NÚCLEO AVANÇADO CAMPO VERDE PROJETOS EMPRESARIAIS I TÉCNICO EM ALIMENTOS - TURMA 01 SALAME MISTO DEFUMADO TAMANHO DO PROJETO: 30 KG Docente: Vilson…