Salame

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS LICENCIATURA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS (SALAME) WELLINGTON PEREIRA TALES ALVES BANANEIRAS – PB FEVEREIRO - 2014 UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS LICENCIATURA EM CIÊNCIAS AGRÁRIAS CONSERVAÇÃO DE PRODUTOS AGROINDUSTRIAIS (SALAME) Trabalho apresentada à a professora Yuri Montenegro do curso de Licenciatura em Ciências Agrárias do Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias da Universidade Federal da Paraíba, em cumprimento às exigências para a obtenção da nota referente a disciplina de conservação de produtos agroindustriais. DOCENTE: Profª. YURI MONTENEGRO BANANEIRAS - PB FEVEREIRO - 2014 SUMÁRIO 1. DEFINIÇÃO 2. PADRÕES PARA INDENTIDADE E QUALIDADE DO SALAME 3. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 4. PROCESSAMENTO 4.1. Preparo da mistura ou massa 4.2. Embutimento 4.3. Fermentação 4.3.1. Fermentação propriamente dita 4.4. Secagem 4.5. Maturação 5. CONCLUSÃO 6. REFERÊCIAS BIBLIOGRÁFICAS 1. DEFINIÇÃO Numa definição geral e ampla, pode-se dizer que embutidos fermentados são produtos resultantes da fermentação láctica da carne crua triturada e salgada, misturada…

SALAME Jundiaí-SP 2012 CENTRO UNIVERSITÁRIO PADRE ANCHIETA CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS BRUNA ELIAS – 1002318 NAGELA GONÇALVES LOPES – 1002301 SANDRA A. ALVES PEREIRA – 1002302 TAMIRES CRISTINA O. GIMENEZ – 1002327 SALAME Trabalho Interdisciplinar apresentado aos professores do 5º período do Curso de Engenharia de Alimentos do Centro Universitário Padre Anchieta, como forma de…

História do Salame MICROBIOTA MAIS FREQÜENTE NOS SALAMES 1. INTRODUÇÃO A carne, devido seu elevado valor nutricional, torna-se altamente sensível ao desenvolvimento de microorganismos que conduzem à sua deteriorização. Além disso, a sua elevada quantidade de água livre (alta atividade de água) e o favorável pH facilitam um ótimo crescimento para aqueles microorganismos. Reduzir ou eliminar essa atividade microbiana se traduzirá por um aumento da vida útil da carne. Os procedimentos…

UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ CAMPUS FRANCISCO BELTRÃO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE CARNES BOV. SUI II PRODUTOS FERMENTADOS EMBUTIDOS: SALAME FRANCISCO BELTRÃO, OUTUBRO DE 2011 Alessandra Marcon Gasperini Danieli Regina Piotroski Fabiola Biluca PRODUTOS FERMENTADOS EMBUTIDOS: SALAME Trabalho apresentado à disciplina de Tecnologia de Carnes Bovinas e…

2/7/aaaa Salame caseiro « Órfã da Ofélia Órfã da Ofélia Culinária prática e gastronomia sem frescuras. 07/04/2010 Salame caseiro Enviado em Receitas de salgados tagged carne de porco, caseiro, embutidos, salame às 4:19 pm por Paula R. :. Médio/ Difícil – 38 unidades Ingredientes: 22 kg de carne de porco 3 kg de toucinho defumado 1 kg de Aglomax Salame 250 g de Emulsificante Dicarne 303 125 g de Condimento Real Sabor Elite 1 “punhado” de pimenta do reino em grãos…

como a secagem, salga e fermentação. Entre os produtos cárneos, temos o salame, que é um produto auto estável devido à fermentação e desidratação, que permite a sua conservação em temperatura ambiente sem necessidade de frio. Teve sua fabricação iniciada no Brasil com a imigração italiana, no Sul do país, onde encontraram como aliado um clima propicio para produção caseira, que com o passar do tempo deram origem às pequenas fábricas. O salame é um embutido cru, curado, fermentado,…

Processo de produção do Salame Fluxograma de produção: Recebimentos de matérias-primas e insumo Moagem da matéria-prima Misturas dos temperos de condimentos Embutimento Secagem e maturação Embalagem e estocagem Fonte: TERRA (2013) O processo produtivo do Salame consiste em seis fases distintas, conforme mostra no…

Fermentado Salame Pepperoni Anápolis 2013 Larissa Oliveira Rodovalho Embutido Fermentado Salame Pepperoni Trabalho acadêmico apresentando ao Curso de Bacharelado em Farmácia Bioquímica da Universidade UniEvangélica de Anápolis como requisito parcial da Disciplina de Tecnologia das Fermentações Farmacêuticas. Docente: Profª. MSc Janaína A. Moscatto Anápolis 2013 1. INTRODUÇÃO…

SENAC Joceli Eliane Zawodine NORMAS PARA FABRICAÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE SALAME MISTO 2015 NORMAS PARA FABRICAÇÃO E COMERCIALIZAÇÃO DE SALAME MISTO 1. Introdução 1.1 Controle sanitário no Brasil A alimentação e a nutrição são condições básicas para a promoção e a proteção da saúde, possibilitando a expressão plena do potencial de crescimento e desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania. É direito das pessoas terem a expectativa de que os…

DETERMINAÇÃO DO NÚMERO DE TBARS EM SALAME RESUMO O Salame é um embutido fermentado cru e não-emulsionado, preparado com mistura de carnes moídas, condimentos e aditivos. A oxidação lipídica é a deterioração mais importante em salame, por ser definitiva quanto há vida útil e por modificar sensorialmente o produto. No presente trabalho foi determinado o grau de oxidação lipídica em salame obtido no mercado de Fortaleza-Ce pelo teste de TBARS descrito em literatura. Verificou-se que…