Resumo O que Gastronomia

Universidade Federal da Bahia ˜o Escola de Nutric ¸a Curso de Bacharelado em Gastronomia Resumo ´ GASTRONOMIA RESUMO - O QUE E Alexandre de Souza Sim˜oes Salvador-Bahia 2015 Alimento para o corpo, alimento para o esp´ırito. O livro O que ´e Gastronomia inicia respondendo a pr´opria pergunta t´ıtulo com a vis˜ ao do fil´ osofo gastronˆomico Brillat-Savarin que diz que gastronomia ´e estilo de vida, o resumo do mundo. Esta, em si, n˜ao ´e apenas uma necessidade, ´e uma forma de arte. A gastronomia surgir apenas da necessidade de se alimentar e da flexibilidade alimentar do Homo sapiens n˜ao consegue defini-la, ela se sustenta no fato do homem ser um animal est´etico e, al´em disso, um ser social, que vive em comunidade. O homem como animal est´etico se explica pelo fato de, usando a gastronomia como exemplo, n˜ ao precisarmos apenas de um alimento que nos nutre pois reagimos tamb´em com sentimento ao prato como forma de arte, ou seja, forma, textura, sabor, aromas, cores, temperatura, etc., reagimos ao belo em v´ arios sentidos, esta ´e a est´etica do gosto. J´a no ˆambito do ser humano como ser social, a gastronomia entra n˜ao apenas com o h´abito mecˆ anico de mastigar e engolir o alimento, mas sim, como um momento de partilha, de reuni˜ ao e de socializa¸c˜ao. Este ritual ´e um choque com o ritmo de vida nas grandes capitais onde tudo ´e acelerado, refei¸c˜oes precisam ser r´ apidas e trabalho ´e discutido durante um tempo que, h´a quem defenda, deveria ser…

Resumo do desenvolvimento do projeto integrado O grupo realizou a visita ao restaurante Bawarchii no dia 2 de setembro e foi recebida de forma agradável pelo o dono. Ele nos explicou que o pai veio ao Brasil a convite de um restaurante indiano trabalhar com chef em Belo Horizonte e depois veio para São Paulo trabalhar também em um restaurante indiano após algum tempo montou uma casa em BH e, pouco tempo depois, uma segunda casa na mesma cidade – que é gerenciado pela filha mais velha…

dicas situadas no livro “Cartas a um Jovem Chef”. Laurent Suaudeau . Julie & Julia. 1. Seja Criativo. A criatividade de Julia veio do que ela mais gostava de fazer... comer! O prazer em comer e saborear cada alimento em que se encontrava no prato…

1. SUMÁRIO EXECUTIVO Hoje as pastelarias de rua dominam os centros urbanos, mas grande parte delas não possui valor cultural para a nossa população e acabam passando despercebidas em nosso dia a dia. Com uma excelente gastronomia, um preço acessível para o publico e com um atendimento diferenciado a Pasteis do Mundo vai para Salvador inovar nos pasteis gourmet e levar a cultura internacional dos pasteis, mas também resgatando e valorizando toda a cultura gastronômica regional. 1.1…

CAPÍTULO 6 – A RENASCENÇA A renascença foi essencialmente uma nova atitude diante da vida que refletiu em todos os quesitos, também evidente na mesa. CARACTERÍSTICAS ALIMENTAÇÃO: Não se ostentava mais na alimentação. Elaboração qualitativa da alimentação. Os banquetes se refinam à concepção refinada de prazeres. Instrumentos mais suaves para acompanhamento das refeições. Não se mascara alimentos com condimentos. Surge o realce de sabores através de cocção moderada. Maior uso de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS GEOECONOMIA Rayssa Isabela Túlio Henrique Gastronomia Sustentável A partir da década de 80, nos quais foram crescentes e envolveram dois pontos fundamentais: custos e qualidade. Foi incorporado em novas práticas ecológicas com base na redução de desperdício no negócio de restaurantes. Tais práticas reduziram de início o lixo orgânico, a demanda de áreas de disposição urbanas e, ao mesmo tempo, preservaram áreas para a agricultura. Mais…

ESPANHA UVAS TINTA TEMPRANILLO – chamada assim apenas na RIOJA no BRASIL também ULL DE LIEBRA – chamada na CATALONIA TINTO DE TORO – chamada em TORO CENCIBEL – chamada em LA MANCHA ARAGONEZ – chamada em ALENTEJO EM PORTUGAL TINTA RORIZ – chamada no DÃO e no DOURO TINTO FINO ou TINTO DEL PARIS – chamada na RIBEIRO DEL DUERO UVAS BRANCAS VIURA – chamda na RIOJA MACABEU- chamada na CATALUNHA /\ CEPA BRANCA DO VINHO RIOJADO - Vinho tende a ter caráter floral e…

III Fórum de Gastronomia, Saúde e Sociedade Normas para inscrição de trabalhos científicos 1. ORIENTAÇÕES PARA O ENVIO DE TRABALHOS a) Os trabalhos científicos deverão ser resultantes de atividades de pesquisa. b) Os resumos poderão ser enviados até a data limite de 31 de Julho de 2012, mediante inscrição no site www.gastronomia.ufrj.br. *Não haverá prorrogação no prazo de entrega dos trabalhos. 2. NORMAS PARA ELABORAÇÃO DO RESUMO EXPANDIDO Os interessados em submeter trabalhos…

RESUMO ACADÊMICO O capítulo do livro “Historia da gastronomia” relata que na Pré-história a gastronomia desenvolveu-se em grande velocidade com relação ao antepassado humano. O modo de cozinhar e o aprimoramento junto com a criatividade, fez com que o homem desenvolve-se técnicas como, por exemplo, a descoberta do fogo, que para os Pré-Históricos era sobrenatural e mágico. Pois o fogo foi o primeiro tempero descoberto pelo o homem, já que o sabor de uma comida depende da…

CENTRO UNIVERSITÁRIO NOSSA SENHORA DO PATROCÍNIO FACULDADE DE GESTÃO E HOSPITALIDADE CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA DIRETRIZES PARA A ELABORAÇÃO DE TCC DE GASTRONOMIA DESENVOLVIMENTO DE ARTIGOS CIENTÍFICOS Profa. Ms. Bruna C. Mendes ITU-SP 2013 ATENÇÃO: A partir desse primeiro semestre os grupos iniciam sua trajetória na construção e elaboração do Trabalho de Conclusão de Curso para que se possa obter a titulação de Tecnólogo em Gastronomia. Para que essa etapa, em suas…