resumo enologia gastronomia anhembi morumbi 3ºsemestre

ESPANHA

UVAS TINTA

TEMPRANILLO – chamada assim apenas na RIOJA no BRASIL também
ULL DE LIEBRA – chamada na CATALONIA
TINTO DE TORO – chamada em TORO
CENCIBEL – chamada em LA MANCHA
ARAGONEZ – chamada em ALENTEJO EM PORTUGAL
TINTA RORIZ – chamada no DÃO e no DOURO
TINTO FINO ou TINTO DEL PARIS – chamada na RIBEIRO DEL DUERO

UVAS BRANCAS

VIURA – chamda na RIOJA
MACABEU- chamada na CATALUNHA

/\ CEPA BRANCA DO VINHO RIOJADO - Vinho tende a ter caráter floral e acidez relativamente baixa salvo se colheita precoce.

Classificação

VINO DE MESA- Categoria básica, não precisam descrever região nem colheita
VINO DE COMARCAL – 28 marcas autorizadas a rotular este nome após o ‘VINO DE MESA’ no rotulo.
VINO DE LA TERRA – 28 zonas demarcadas que poderão ser ‘DO’ o próxima nível.
DO – Denominação de Origem, vinhos de categorias controladas mais de 50 regiões
DOCa – Maior qualidade, respeitando vários critérios rigorosos, Apenas 2 regiões RIOJA e PRIORATO.

Tempo de adega – conta o tempo mínimo, o Maximo é escolha

Vinho tinto
CRIANZA- 6meses a 1 ano em madeira e 1 em garrafa
RESERVA- 1 ano madeira e 2 garrafa
GRAN RESERVA- 2 anos em madeira e 3 em garrafa

Vinho branco
CRIANZA- 6 meses em madeira e 1 ano em garrafa
RESERVA- 6 meses em madeira e 18 em garrafa
GRAN RESERVA- 6 meses em madeira e 24 em garrafa

La rioja- principal região vinícola da Espanha, norte do pais, produção de vinhos tintos
Navarra – localizado na rota de Santiago, uva garnacha, vinhos rosados(garnacha) e brancos (chardonnay/viura)
Cataluña- ULL DE LIEBRE (uva), bodegas torres (produtor)

JEREZ: (vinho branco) Palomino fino (95% da produção), prensa pneumática
Primeira prensa: 70litros = 100kg de uvas
Segunda prensa:vinho inferior ou destilação (conhaque)
Vinificação -> fermentação tumultuosa (7dias) -> fase calma (3meses) -> VINHO BASE -> fermentação aberta -> leveduras- FLOR -> VINHO FORTIFICADO
TIPOS
Fino -3 anos de