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cozinha Modular Formador: Silvestre Inácio INDICE Introdução e história características ………………………………………….pag 3 a 9 Gestão ………………………………………………………………………………..pag. 10 a 12 Economato …………………………………………………………………….….…pag 13 a 18 Layout cozinha …………………………………………………………………….………pag 19 Brigadas de cozinha ………………………………………………………….…..pag 20 a 23 Noções de serviço ……………………………………………………………..….pag 24 a 27 Vocabulário técnico …………………………………………………………… ..pag 28 a 31 Fichas técnicas / menu engineering …………………………………..……pag 31 a 40 Materiais de cozinha ……………………………………………………………..pag 41 a 52 Sabores na cozinha ……………………………………………………………….pag 52 a 62 Temperaturas ……………………………………………………………………….pag 62 a 63 Anexo tipos e características dos diferentes tipos de restauração …………………..…pag 64 a 70 Formador : Silvestre Inácio 1 MODULO 1 Organização e gestão de cozinha Formador : Silvestre Inácio 2 I ntrodução Cozinha é o local reservado à confecção de alimentos. Os primeiros vestígios de cozinha(compartimento distinto da casa) aparecem por volta do século V A. C. Na Antiguidade, o local onde se comiam as carnes e os legumes é também um altar de culto dos deuses domésticos. As cozinhas Romanas eram constituídas por grandes compartimentos bem equipados, com cisternas, pias de despejos, forno para o pão, cavidades adaptadas como mesa de trabalho, tripés, etc... Na Idade Media, a cozinha era constituída por compartimentos enormes e bem apetrechados, com uma…

Meliá Hotels & Resorts, ME by Meliá, TRYP Hotels, Sol Hotels, Paradisus Resorts e Sol Meliá Vacation Club criadas e especializadas em tipos de mercados distintos de modo a satisfazer as necessidades de cada um. Após breve caracterização da cadeia analisemos, então, a unidade de alojamento em estudo segundo os tópicos descritos na introdução do presente trabalho. O Sol Peniche está classificado, segundo a legislação em vigor, com três estrelas, sendo a classificação máxima cinco…

hóspedes do Hotel - Cidade e Cidade - Hotel. Ainda o resort hotel oferece o serviço de rent-a-car, rent-a-byke e excursões. Página 4 Adilson Brites 4º Ano de Gestão Hoteleira e Turismo Relatório de Estágio Profissional Para além de oferecer alojamento, o hotel oferece um serviço de rodízio todos os Sábados com música ao vivo e aos domingos proporcionam self-service ao almoço, com piscina incluída. A área escolhida para realização do estágio profissional foi a que se ocupa…

Boletim do Trabalho e Emprego, n.o 40, 29/10/2011 CAPÍTULO I Âmbito, área e vigência Cláusula 1.ª Âmbito 1 — Este contrato colectivo de trabalho, adiante designado por CCT, obriga, por um lado, a APHORT — Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo e, por outro, a FETESE — Federação dos Sindicatos da Indústria e Serviços. 2 — O número de empresas abrangidas por este CCT é de 4900 e o número de trabalhadores é de 4250. Cláusula 2.ª Âmbito subjectivo Este CCT…

Boletim do Trabalho e Emprego, n.o 40, 29/10/2011 CAPÍTULO I Âmbito, área e vigência Cláusula 1.ª Âmbito 1 — Este contrato colectivo de trabalho, adiante designado por CCT, obriga, por um lado, a APHORT — Associação Portuguesa de Hotelaria, Restauração e Turismo e, por outro, a FETESE — Federação dos Sindicatos da Indústria e Serviços. 2 — O número de empresas abrangidas por este CCT é de 4900 e o número de trabalhadores é de 4250. Cláusula 2.ª Âmbito subjectivo Este CCT…

Grandes opções do plano e orçamento; b) Plano Director Municipal e Planos Urbanísticos de diferentes âmbitos; c) Outros planos estratégicos. 4 – Nas grandes opções do plano são definidas as linhas do desenvolvimento estratégico da autarquia local incluindo, designadamente, o plano plurianual de investimentos e as actividades mais relevantes da gestão autárquica. O plano plurianual de investimentos, de horizonte móvel de quatro anos, inclui todos os projectos e acções a realizar pela…

pode auxiliar as organizações mostrando a diferença em uma organização que não utilizava a ITIL e passou a utilizar como maneira de prestar serviços de T.I de forma mais eficiente. Palavras-chave: Governança de Tecnologia da Informação; Prestação de serviços de T.I; Processos de negócio; Melhores Práticas. SILVA, P. A. G. ITIL – Library IT infrastructure and the use of good practice in the application software for service desk. 2009 50 f. Trabalho de conclusão de curso –…

ano) 32 Parte V - Principais indicadores organizacionais, departamentais e individuais 34 Bibliografia 36 PLANO FINANCEIRO 37 Parte I – Plano de investimento e financiamento do empreendimento 38 Parte II – Vendas do empreendimento 39 1. Proveitos Hotelaria 39 2. Proveitos Restauração 41 3. Proveitos de outros serviços 43 4. Outros proveitos operacionais 43 Parte III - Custo das vendas 44 Parte IV – Fornecimento de serviços externos 44 Parte V – Pessoal 45 Parte…

determinar o valor de mercado, e se as empresas não reunirem as condições para se adaptarem ao mercado, enfrentam constrangimentos que poderão condicionar o seu funcionamento. A, adaptabilidade ao mundo dos negócios, tem levado muitos gestores a buscarem ferramentas para alcançar a eficácia empresarial. Assim, surge o controlo interno como uma ferramenta 12/74 Controlo Interno e Gestão dos Correios de Cabo Verde S.A.R.L que contribui para prossecução dos objectivos das…

enquadramento teórico do nosso trabalho na medida em que o nosso hotel também é de pequenas dimensões (30 quartos e 3 suites). Teoricamente, podemos afirmar que o organigrama apresentado, é o documento no qual é indicado o esquema do economato referindo-se especialmente aos processos de decisão, de divisão e subdivisão do mesmo. Esquema 2.1. - Organigrama funcional do economato de um pequeno hotel Fonte: Elementos Básicos de Economato 2.1.3. Localização do Economato A localização…