Relatorio De Pigmentos Das Hortaliças

UNIVERSIDADE FEDERAL DE SANTA MARIA CENTRO DE CIÊNCIAS RURAIS DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS E HORTALIÇAS Relatório aula pratica: Branqueamento de frutas e hortaliças Santa Maria, maio de 2012. 1. INTRODUÇÃO As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenagem de alimentos. Elas podem envolver diferentes

MARIA OLIVEIRA POLIFENOOXIDASE: ESTUDO DA ESTRURA MOLECULAR E MECANISMO DE AÇÃO. ORIENTADOR: CLAUDIO ITABUNA, BAHIA 2014 RELATORIO: ESTUDO DA ESTRURA MOLECULAR E MECANISMO DE AÇÃO DA POLIFENOOXIDASE, ESTUDO APROFUNDADO. POLIFENOLOXIDASES Participa do grupo das oxirredutases e contém o cobre como grupo prostético. Essa enzima está relacionada à oxidação de…

RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA. BRANQUEAMENTO. A reação de escurecimento em frutas, vegetais e bebidas é um dos principais problemas na indústria de alimentos. Estima-se que em torno de 50% da perda de frutas tropicais no mundo é devida à enzima polifenoloxidase. A ação dessa enzima conduz à formação de pigmentos escuros, frequentemente acompanhados de mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto, resultando na diminuição da vida útil e do valor de…

Produtos e Hortícolas (GCA 124) Engenharia de Alimentos – Turma 11A Prof°.: Eduardo Valério de Barros Vilas Boas Relatórios de aulas práticas Discentes: Ana Clara Martins Fernanda Rezende Abrahão Gabriela Lara Alvarenga Laís Bruno Norcino Laís Maíra Tomé Lavras, Abril de 2015 MG  Aula prática 1: Determinação de qualidade 1. INTRODUÇÃO O conceito de qualidade de frutas e hortaliças envolve vários atributos. Aparência visual (frescor, cor, defeitos e deterioração), textura (firmeza,…

anos mais tarde tivemos Brasil na cidade do Rio de Janeiro a segunda conferencia em 1992 que ficou conhecida como ECO-92, uma conferencia segundo Gonçalves 2002, marcada pela participação de 110 chefes de estado, nesta conferencia foi criado um relatório que ficou conhecido como a carta da terra, esse tratado vinculava países ricos e pobres com o mesmo objetivo de lutar pelo desenvolvimento sustentável. “A ECO-92 contou também com um grande número de Organizações Não…

Bioquímica de Alimentos - Técnico em Alimentos Relatório de atividade prática sobre: Escurecimento Enzimático INTRODUÇÃO Estamos familiarizados com a forma pela qual frutos e vegetais claros, como maçãs, bananas e batatas, tornam-se escurecidos quando suas superfícies entram em contato com o ar. As reações de escurecimento são alguns dos fenômenos mais importantes que ocorrem durante o processamento e armazenamento de alimentos. Estas reações, que provocam escurecimento dos alimentos,…

EXTRAÇÃO DE BETA CAROTENO Mogi das Cruzes, SP 2015 UNIVERSIDADE DE MOGI DAS CRUZES BEATRIZ GUEDES – RGM:11141101356 DAIANY FONSECA – RGM: 11141101704 CAROLINE MARQUES BANDEIRA – RGM: 11141102164 EXTRAÇÃO DE BETA CAROTENO Relatório referente à aula prática de analise instrumental, do curso de Farmácia, da Universidade de Mogi das Cruzes – SP, como parte de critério de avaliação da M1. Professor orientador: Alexandre Lima Mogi das Cruzes, SP 2015…

vem crescendo pelo fato dos alimentos apresentarem atividades antioxidantes. É o caso das frutas que são, na grande maioria, excelentes fontes de vitaminas, sais minerais, além das substâncias antioxidantes, como vitamina C, compostos fenólicos e pigmentos carotenóides (http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-05362009000400002&lang=pt). Quando a fruta não está em boas condições ou existe um excedente que não pode ser consumido ao natural, ou mesmo quando se…

UNIVERSIDADE FEDERAL FLUMINENSE JOÃO ESTEVAN LEONCIO DA SILVA BARBOSA FATORES DA COLHEITA E DO MANUSEIO Volta Redonda 2015 JOÃO ESTEVAN LEONCIO DA SILVA BARBOSA FATORES DA COLHEITA E DO MANUSEIO Relatório apresentado a Universidade Federal Fluminense, como parte das exigências para a aula de Fisiologia e Tecnologia Pós-colheita de Produtos Vegetais Perecíveis. Local, 13 de maio de 2015. ________________________________________ Prof. Nathália…

quando se trata de desperdício brasileiro fica em média duas cadeias produtivas, em que, os produtos são saca/ha, o que na safra de 2000/2001 altamente perecíveis, como é o caso das representou um prejuízo de R$ 570 milhões frutas e hortaliças. (JARDINE, 2002). Concretizando desta do níveis que maneira, que propriamente extraordinários R$ 191,25/ha. Em soja o Segundo o instituto CEPA/SC, não DIMENSÃO DAS PERDAS existem…