Relatório microbiologia de alimentos - elaboração de iogurte

RELATÓRIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE IOGURTE INTRODUÇÃO Hoje sabemos que os micro-organismos não apresentam somente alterações maléficas. Eles podem também causar alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de forma a transformá-lo em um novo alimento. A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro” (FAO/WHO, 2001). A este grupo pertencem os micro-organismos que são intencionalmente adicionados aos alimentos para que determinadas reações químicas sejam realizadas, incluindo aqueles que são utilizados na fabricação de alimentos fermentados. O iogurte é obtido pela fermentação pronunciada de leite reduzido a 1/3 por ebulição, ao qual se acrescenta o fermento búlgaro (Diplostreptococcus yogurte e Lactobacillus bulgaricus). No iogurte, a caseína apresenta-se quase totalmente peptonizada, sendo de fácil digestão. O grande índice de acidez que contém confere-lhe ação anti-séptica e, particularmente , antipútrida. O teor alcoólico do iogurte é quase nulo, não devendo exceder a 0,25%. A acidificação confere também antecipação de uma etapa digestiva, daí ser melhor tolerado que o leite natural. OBJETIVO Capacitar o aluno a constatar as alterações benéficas decorrentes do crescimento microbiano. MATERIAIS 20g de leite em pó 200ml de água 20g de açúcar Iogurte natural 20g de “culturas startes” balança

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA INFORMAÇÕES GERAIS: 1. CADA GRUPO DEVERÁ ELABORAR O RELATÓRIO, COM PESQUISA E CONCLUSÃO PRÓPRIA; 2. O RELATÓRIO DEVERÁ SER DIGITADO 3. A FORMATAÇÃO DEVERÁ OBEDECER AOS SEGUINTES CRITÉRIOS: CAPA: Nome da Instituição TÍTULO: Relatório de Técnica Dietética PROFESSORARESPONSÁVEL: Vanina Sperendio e Renata Fernandes COMPONENTES DO GRUPO: colocar nome e RA 4. ÍNDICE: Frutas Hortaliças Cereais Leguminosas…

ESCOLA TÉCNICA REGIONAL TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS II RELATORIO DA VISITA TÉCNICA RECIFE 2014 Turma: ND 45 (Manhã) Relatorio Técnico "C&A da Coalhada" Trabalho apresentado ao curso técnico em Nutrição e Dietetica da Escola Técnica Regional para obtenção de nota na disciplina de Tecnologia dos Alimentos ll. Professora : Gisleine RECIFE 2014 Desenvolvimento A visita técnica…

Relatório visita técnica: Fabrica de laticínios Araguaia No dia 30 de agosto de 2012, foi realizado uma aula na fabrica de leite Araguaia onde nós alunos a turma 112 do curso técnico em nutrição e dietética podemos apreciar a beleza da fazenda, e nos enriquecer com novos conhecimentos na área de produção de leite e derivados . Ao chegarmos no local fomos recebidos pela senhorita Patrícia que nos mostrou todas as etapas no processamento do leite desde a chegada na…

participa de reuniões que a suas equipes, toma um cafezinho por volta das 10 horas da manha; sai para almoço as 12 horas; vai para sua casa almoça tira um cochilo e retorna ao trabalho as 14h realiza as analises e os relatórios que tem para fazer, por volta das 17 horas toma uma lanche e sai do trabalho entre 18 horas e 18 horas e 30 minutos, vai para a faculdade e toma um lanche na cantina da universidade mesmo assisti as aulas; sai da faculdade as 22 horas e 30 minutos, chega em casa…

observação do relatório em questão. Os lactobacilos são bactérias que convertem lactose e outros açúcares simples em ácido lático, eles são benignos e necessários ao corpo humano, pois produzem ácido lático, que faz com que o ambiente fique ácido, o que inibe o crescimento de outras bactérias nocivas. Os lactobacilos são importantes para o nosso sistema digestivo e imunológico, pois equilibram o funcionamento intestinal, melhoram a digestão e incorporam alguns nutrientes importantes…

láctea saborizada com sapoti (manilkara sapota l.), utilizando como base iogurte de leite de cabra. Coordenador do Projeto: (Centro, Departamento) Profª Pós Drª Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo Co-Orientador (Centro, Departamento) Msc. Marcos Antônio de Mota Araújo (FMS-THE/PI). Colaboradores: (Centro, Departamento) Maria das Graças S. Santos Silva nº matricula 07s13856 (CCS, Departamento de Nutrição); Maiara Jaianne Bezerra Leal nº matricula 06s12619 (CCS, Departamento…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDDIZAGEM COMERCIAL CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO TÉCNICO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLINICA JULLYANA VIEIRA REBOUÇAS BRASÍLIA, AGOSTO DE 2010 SERVIÇONACIONAL DE APRENDDIZAGEM COMERCIAL CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO RELATÓRIO TÉCNICO DE ESTÁGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIÇÃO CLINICA RELATÓRIO APRESENTADO AO CURSO TÉCNICO EM NUTRIÇÃO DO SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM COMERCIAL COMO PARTE DOS REQUISITOS PARA OBTENÇÃO DO TÍTULO DE…

simplicidade da técnica, deve ser realizada apenas por equipes bem preparadas ou experientes em cirurgia bariátrica, pois pode ocorrer complicações de alta gravidade e por vezes de difícil tratamento, como a fístula junto a ângulo de Hiss (junção esofagogástrica) CUIDADOS DE ENFERMAGEM NO PRÉOPERATÓRIO DA CIRURGIA BARIÁTRICA . O preparo pré-operatório otimiza a segurança e os resultados da cirurgia bariátrica e metabólica. Solicita-se ao paciente que se esforce para…

Conceituação e Classificação dos Alimentos Profa. Ms. Rosana Benez Martins Freire Objetivos: Conhecer as bases da manipulação dos alimentos para viabilizar sua preservação nutricional e sensorial. Diferenciar a origem e qualidade biológica dos alimentos. Técnica Dietética Conceituação e Classificação dos Alimentos Índice Introdução ............................................................................................................ 03 1. Objetivos da técnica dietética…