Microbiologia Industrial

Bruno Xavier Relatório de Aula Prática Título: Efeito das condições de cultivos sobre o processo de fermentação lática Autores: Ana Elisa Alves Magro Denise Soares de Moura Coutinho Inara Corrêa da Rocha Ouro Branco, Julho de 2013 Resumo Entende-se por fermentação os processos anaeróbios que tem por função transformar uma substância em outra, produzido a partir de microrganismos, tais como bactérias, também denominado de culturas láticas ou fermentos. Estes microorganismos quando utilizados na fabricação de produtos alimentícios de consumo humano, acabam por ser benéficos à saúde. Neste trabalho foi avaliada a ativação fermentativa de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus, utilizados na fabricação de iogurte. Esse processo deve-se a ação conjunta entre eles, quando encontrados em um meio específico, ou seja, quando utilizados em leite pasteurizado que apresente características físico-químicas e microbiológicas adequadas. Verificou-se que em diferentes temperaturas as culturas de Lactobacillus bulgaricus e Streptococcus thermophilus apresentam resultados diferentes quanto á qualidade dos produtos finais de iogurte e Activia®. As variações geraram em torno da viscosidade, consistência, aroma, sabor, ausência ou presença de soro, pH, etc. 1. Introdução O interesse da população por alimentos saudáveis vem incentivando o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, como é o caso do iogurte e do leite fermentado.…

FACULDADE DE FILOSOFIA, CIÊNCIAS E LETRAS DE ALEGRE CURSO BACHARELADO EM FARMÁCIA ÍNDICE DE ACIDEZ DO LEITE | Relatório apresentado à disciplina de Análise Bromatológica do Curso de Bacharelado em Farmácia da Faculdade de Filosofia, Ciências e Letras de Alegre como requisito parcial para aprovação. | ALEGRE 15 DE MARÇO DE 2011 1 INTRODUÇÃO A determinação da acidez no leite é frequentemente utilizada e, inclusive, considerada como prova de rotina nas indústrias de…

Tecnológicas Departamento de Tecnologia de Alimentos TAL 453 – Tecnologia de Produtos Lácteos Fermentados Relatório referente á aula prática n° 3 Maíra Magalhães – 64267 Renata M Penna – 64256 Thaís Cardoso – 64243 Viviany Fialho – 64264 Viçosa – MG Março 2012 Aula prática nº 3/PARTE 1 DETERMINAÇÃO DA ACIDEZ E PH EM LEITE E PRODUTOS FERMENTADOS: MÉTODO GRAVIMÉTRICO E VOLUMÉTRICO 3.1. INTRODUÇÃO O leite é um alimento de alto valor nutritivo, uma vez…

EM ALIMENTOS AMANDA DOS SANTOS ALVES...................RA 1608200 RELATÓRIO: PROCESSAMENTO DE IOGURTE MARÍLIA 2013 AMANDA DOS SANTOS ALVES................RA 1608200 RELATÓRIO: PROCESSAMENTO DE IOGURTE Trabalho de aproveitamento da disciplina de Tecnologia de Latícinios apresentado ao Curso Superior de Tecnologia em Alimentos da Universidade de Marília como requisito parcial da avaliação bimestral, sob orientação da Profª Dra. Patrícia de Miranda Brussantin. …

RELATÓRIO SOBER ACIDEZ DO LEITE E DO VINAGRE Acidez do Leite O leite, por definição do Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento (Mapa), é, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa e ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite possui uma combinação próxima do ideal de valores nutritivos. O leite da vaca é constituído, aproximadamente, por: |Constituintes |Teor Porcentual …

Pós-graduação – Especialização “Álcool e Açúcar: das matérias-primas à produção e análise de qualidade” Disciplina: Industrialização da cana-de-açúcar Roteiro de aulas práticas: - Análise de pH; -Acidez sulfúrica; - Brix refratométrico; - Densimetria. Aluna: Janaina Nayara da Silva Matão Outubro/2012 Relatório de Aula Prática Objetivo: Utilizar métodos analíticos para avaliar características do caldo de cana-de-açúcar. Foram utilizados: Brix…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS RELATÓRIO AULA PRÁTICA Nº 9 EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO NO DESENVOLVIMENTO DE UMA CULTURA LÁTICA DATA DA PRÁTICA: 27/03 HELENA MIGUEL – 70739 JOYCE DE SOUZA SALMASO - 74303 LAURA CRISTINA VIVAS ALZATE – ES87419 DANIA ALEJANDRA ORTEGA MUNOZ - ES87406 PROFESSORA Célia. L.L.F. Ferreira DISCIPLINA TAL 453- TECNOLOGIA DE PRODUTOS LÁCTEOS FERMENTADOS VIÇOSA-MG ABRIL DE 2015 EFEITO DO TRATAMENTO TÉRMICO NO DESENVOLVIMENTO DE UMA CULTURA…

determinações físico-químicas e microbiológicas Relatório final de estágio apresentado à Universidade Federal de Pelotas, sob orientação da Prof. Angelita Machado Leitão, como parte das exigências da disciplina de Estágio Supervisionado, do Curso de Química de Alimentos, para obtenção do título de Bacharel em Química de Alimentos. Daniele Braum Lopes Pelotas, dezembro de 2007. Aluno Daniele Braum Lopes danielebraum@gmail.com Concedente Razão Social:…

PRODUÇÃO DO FERMENTADO ALCOÓLICO DO MEL (HIDROMEL) Rosana Correia Vieira Universidade Federal de Alagoas rosana1correia@hotmail.com Renata Maria Rosas Garcia Almeida Universidade Federal de Alagoas renatarosas_ufal@hotmail.com Margarete Cabral dos Santos Silva Universidade Federal de Alagoas margecabral@hotmail.com Dellysandra Pâmela Correa Antunes Universidade Federal de Alagoas delly_correa@hotmail.com RESUMO: O hidromel é uma bebida resultante da fermentação de mel de abelha (Apis…

RELATÓRIO FINAL DE ESTÁGIO CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA Aluno: Empresa: DADOS DA EMPRESA DADOS DO SUPERVISOR DE ESTÁGIO INTRODUÇÃO Neste relatório eu falarei sobre a minha experiência como estagiária na produção e preparação da cachaça. Objetivos do Estágio Praticar o que foi aprendido em sala de aula. Aprendizagem na manipulação e preparação da cachaça. Análise da matéria-prima e do…