QUEIJO MINAS FRESCAL

AULA PRÁTICA QUEIJO MINAS FRESCAL Brasília – DF Abril 2014 1. INTRODUÇÃO O queijo Minas Frescal também conhecido como queijo branco, queijo Minas, ou simplesmente frescal.. É um dos queijos mais populares do Brasil. Possui alto teor de umidade, massa branca, consistência mole, textura fechada a semi aberta, com formato cilíndrico e olhaduras mecânicas, seu peso pode variar de 500 a 3000 gramas, o rendimento é de 5 a 7 litros de leite para 1quilo de queijo. O queijo de minas trata-se provavelmente de um dos queijos brasileiros mais antigos. Estima-se que sua fabricação tenha se iniciado no século XIX, no Estado de Minas Gerais. É obtido por leite e/ou leite reconstituído, coalho e/ou outras enzimas coagulantes apropriadas. Possui como ingredientes opcionais o leite em pó, creme, sólidos de origem láctea, cloreto de sódio, cloreto de cálcio e bactérias lácteas específicas. Atualmente o queijo é elaborado em todo país com inúmeras “maneiras” e tecnologias próprias. Este queijo não tem nenhuma maturação, e possui validade curta de até 20 dias. 2. OBJETIVO O presente relatório tem por objetivo conhecimento da tecnologia e das etapas da produção de queijo minas frescal. 3. MATERIAS E MÉTODOS Materiais PRÁTICA 2 2 Litros de leite pasteurizados Coalho Cloreto de cálcio Vasilha de plástico Garfo Faca Colher Microondas Termômetro Sal Formas para queijos Peneira Tabela 1: Materiais utilizados

queijos nacionais ESTUDOS DE MERCADO SEBRAE/ESPM 2008 Sumário Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas – Sebrae 2008 Adelmir Santana Presidente do Conselho Deliberativo Nacional Paulo Tarciso Okamotto Diretor – Presidente Luiz Carlos Barboza Diretor Técnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administração e Finanças Luis Celso de Piratininga Figueiredo Presidente Escola Superior de Propaganda e Marketing Francisco Gracioso Conselheiro Associado ESPM …

IFPA- CAMPUS CASTANHAL AGROINDÚTRIA DHEIZIANE SOUSA CASTANHAL-PARÁ NOVEMBRO-2013 DHEIZIANE SOUSA QUEIJO MINAS FRESCAL Relatório De Aula Pratica De Queijo Minas Frescal Do Modulo de Tecnologia de Leite e Derivados do curso técnico em Agroindústria - Tarde do IFPA – Campus Castanhal CASTANHAL-PARÁ NOVEMBRO-2013 RESUMO Para produzir o queijo é necessária sua matéria-prima, ou seja, o leite. O leite é um alimento natural com um…

DO VALE DO ITAJAÍ LUCIANA D.AZEVEDO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Contagem de Satphylococus aureus: Análise de queijo minas. Itajaí 2009 LUCIANA D.AZEVEDO RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA: Contagem de Satphylococus aureus: Análise de queijo minas. Relatório de aula prática apresentado à disciplina de Microbiologia dos Alimentos do 3º Período do Curso de Nutrição. Universidade do Vale do Itajaí – Centro de Educação Itajaí Profº: Marla de Paula Lemos Itajaí 2009…

Silmara Cozin Aragão Aula Prática: Produção de queijos Relatório de aula prática da disciplina Tecnologia dos alimentos, sob orientação do(a) Prof. Paulo Fernandes da Silva do curso de Gastronomia, 1° Semestre. CENTRO UNIVERSITÁRIO TOLEDO ARAÇATUBA 2015 SUMÁRIO 1 1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 2 2 OBJETIVOS…

EDUTEC CURSO TÉCNICO EM QUÍMICA ANA CAROLINE MACHADO PICOLOTTI HELENA MANENTI MARTINS JOÃO VITOR SCARSI PATRICIO JOÃO PEDRO OMENA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS CRICIÚMA – 2013 ANA CAROLINE MACHADO PICOLOTTI HELENA MANENTI MARTINS JOÃO VITOR SCARSI PATRICIO JOÃO PEDRO OMENA FABRICAÇÃO DE QUEIJO MINAS Relatório de Processos Industriais II apresentado a professora Morgana Nuernberg Sartor Faraco do…

Instituto Federal de Educação,Ciência e Tecnologia Baiano Campus Uruçuca Alcides França Ícaro Costa Kelwe Freitas Relatório de aula prática de: Análise Qualitativa e Quantitativa Do creme de leite. Produção de queijo minas frescal. Produção de queijo tipo ricota. Uruçuca-BA MARÇO – 2012 Alcides França Ícaro Costa Kelwe Freitas …

RELATÓRIO DE ESTÁGIO 2 DADOS SOBRE O ESTÁGIO Empresa/Instituição: Instituto Federal Catarinense – Campus Camboriú Área: Agropecuária Setor: Agroindústria Período de realização: 13/12/2013 à 15/01/2014 Carga horária: 150h 2.1 Apresentação da Empresa/Instituição O Campus de Camboriú, até final de 2008, era denominado Colégio Agrícola de Camboriú (CAC). Foi fundado em 08 de abril de 1953, após um acordo firmado entre o Governo Federal e o Estado de Santa Catarina, publicado…

Classificação dos Queijos Introdução Os queijos podem ser classificados de acordo com a origem do leite, tipo de leite, textura, o grau de maturação e a intensidade de seu sabor e aroma. A classificação mais comum é de acordo com a textura. Qualquer que seja o tipo de queijo, a matéria-prima é uma só: o leite (que pode ser de vaca, de ovelha, de cabra e de búfala). As condições climáticas e geológicas têm influência no sabor e no estilo do queijo, já que determinam a forma como o…

CENTECON Centro de Educação Técnica e Profissional de Contagem Relatório Técnico de Conclusão de Curso Joelson Reis Nogueira Contagem 2012 CENTECON Centro de Educação Técnica e Profissional de Contagem Relatório DE Conclusão de Curso Aluno: Joelson Reis Nogueira Endereço: Rua “v” nº 120, Vila Pinho – B.hte, MG Cep: 30670-320 Curso: Eletromecânica Ano de conclusão: 2012 Local de Trabalho:…