reconhecimento de aroma

mesma sessão de análise sensorial. Equipes de provadores freqüentemente podem testar somente um número limitado de amostras por sessão (CHIAPPINI et al., 2005). Quanto à participação do olfato na análise sensorial, o odor dos alimentos provém de substâncias voláteis que se desprendem e estimulam os quimiorreceptores olfativos das narinas, e é percebido pelo sentido do olfato. Ainda que o ser humano esteja no limite mínimo de habilidade de olfatória, quando comparado a outros animais, a sensibilidade do olfato humano é incrível. Com treinamento, odores podem ser reconhecidos em concentrações muito baixas, e muitos milhares de odores diferentes podem ser distinguidos (TEIXEIRA et al.,1987). Esta prática teve por objetivo fazer o reconhecimento do aroma de diversos produtos alimentícios (goiaba, café, queijo ralado, leite, cebola, banana, cajá, laranja, tempero misto, chocolate, mamão, vinagre, colorau, alho, canela, pimenta do reino).Através da análise sensorial podemos determinar a aceitabilidade e a qualidade dos alimentos, com auxílio dos órgãos humanos dos sentidos. A avaliação sensorial é efetuada de maneira científica, utilizando-se os sentidos de um “painel sensorial”, integrado por um grupo de pessoas, especialmente treinadas para analisar as diferentes características organolépticas dos alimentos (TEIXEIRA et al.,1987). Por definição, análise sensorial implica no uso dos sentidos e é realizada por pessoas treinadas selecionadas com base na consistência…

implica no uso dos sentidos e é realizada por pessoas treinadas selecionadas com base na consistência e na habilidade de discriminar. Devido aos instrumentos que são utilizados para a avaliação sensorial, é possível entender as limitações fisiológicas da equipe de provadores e a sua impossibilidade de comparar muitas amostras numa mesma sessão de análise sensorial. Equipes de provadores frequentemente podem testar somente um número limitado de amostras por sessão (CHIAPPINI et al, 2005).…

prática Universidade Federal de São João Del Rei – Campus Sete Lagoas Graduando: Juliana Tahis Trindade – 116250045 Professora: Aline Cristina Arruda Gonçalves Curso de Engenharia de alimentos - Análise Sensorial de alimentos 2ª aula prática – Avaliação de odores e aromas Data da aula: 10/12/2012 Introdução: A interação dos nossos sentidos resulta numa complexa interação, podendo ser usada em programas de controle de qualidade visando sempre o melhor para o consumidor. Uma…

acerca do mecanismo de reconhecimento dos odores. Contudo, evidências genéticas e fisiológicas indicam que o processamento neuronal da informação acerca de determinado odor se faz através da elaboração de "mapas " no bolbo nasal e outras estruturas cerebrais. Um determinado odor induz potenciais de ação em células receptoras olfativas específicas. Esses potenciais originam um "mapa espacial" do padrão de células ativadas, que é característico desse odor. A transposição desse "mapa" para…

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAIBA CENTRO DE TECNOLOGIA – CT ENGENHARIA DE ALIMENTOS DISCIPLINA: ANÁLISE SENSORIAL PROF.º: Dr. RICARDO TARGINO AULA PRÁTICA Nº1: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES MARIA MAYARA DE SOUZA GRILO KELLYANE SILQUEIRA LUNGUINHO EMMANUELLE FERREIRA E DE ANDRADE JOÃO PESSOA – PB JANEIRO, 2013 1. Introdução Segundo o projeto de Norma Portuguesa 4263 (1994) podemos definir Análise Sensorial ou Exame Organoléptico como o “exame das…

Sensorial Professora: Relatório - Aula Prática l Reconhecimento de odor e aroma Sete Lagoas - MG Abril de 2012 1. INTRODUÇÃO Análise sensorial é a disciplina usada para evocar, medir, analisar e interpretar reações as características dos alimentos e materiais como são percebidos pelos sentidos da visão, olfato, gosto, tato e audição (ABNT, 1993). Através da análise sensorial pode-se determinar a aceitabilidade e qualidade dos…

Psicofísica, etc (ESTEVES, 2009). O aroma é a propriedade de perceber as substâncias aromáticas de um alimento depois de colocá-lo na boca, via retronasal. (Anzalcúa-Morales, 1994). Já o sabor (equivalente em português para a palavra inglesa flavour), é um atributo complexo, definido como experiência mista, mas unitária de sensações olfativas, gustativas e táteis percebidas durante a degustação (ABNT, 1993). Dois testes foram realizados: O teste de reconhecimento de aroma e o teste de…

Tema: Teste de Reconhecimento de Odores 2- Objetivos: -Diferenciar os diversos tipos de odores. -Apresentar os cuidados básicos na avaliação de odores. -Verificar a importância do odor na identificação dos produtos. -Identificar, no mínimo, 70% dos aromas com grau de dificuldade normal, isto é, que tenha sido identificado por, no mínimo 50% da equipe. Fundamentação Teórica: Segundo o projeto de Norma Portuguesa 4263 (1994) pode - se definir Análise Sensorial ou Exame…

DISCIPLINA: ANALISE SENSORIAL TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES Fortaleza – Ceará 2013 INTRODUÇÃO O nariz é um órgão físico que nos permite o sentido do olfato, que nos capacita a sentir o cheiro, quando estamos fisiologicamente saudáveis. Cheiros são produzidos por misturas complexas de moléculas odoríferas. O odor é a propriedade organoléptica perceptível pelo órgão olfativo quando certas substancias voláteis são aspiradas sendo isto sujeito a…

SENSORIAL: TESTE DE RECONHECIMENTO DE ODORES E TESTE DE IDENTIFICAÇÃO DE GOSTOS BÁSICOS SUMÁRIO TOC \o "1-3" \h \z \u 1Introdução PAGEREF _Toc401053799 \h 32Teste de reconhecimento de odores PAGEREF _Toc401053800 \h 42.1 Materiais PAGEREF _Toc401053801 \h 52.2Procedimento PAGEREF _Toc401053802 \h 62.2.1Substâncias utilizadas na aula prática PAGEREF _Toc401053803 \h 73Teste de identificação de gostos básicos PAGEREF _Toc401053804 \h…