Tecnologia do ovo

Tecnologia dos Ovos João Pessoa- 2014 Introdução O armazenamento tem papel fundamental na conservação dos ovos, pois é durante este período que ocorrem trocas de origem física, química e microbiana; portanto, o tempo e a temperatura devem estar ligados a outros fatores para garantir, assim, uma boa preservação. O emprego de tecnologia adequada logo após a postura é necessário para prolongar a vida útil do ovo e seus produtos derivados. As tecnologias mais comumente empregadas são a pasteurização, salga, açucaramento, concentração, congelamento, desidratação, desglicosamento e o uso de conservantes. Como nenhum método individual é absolutamente eficaz, muitas vezes eles devem ser combinados para se obter um melhor resultado. Adicionalmente, o emprego destes processos resulta em algumas perdas, como em qualquer método de preservação e conservação de alimentos. ARMAZENAMENTO DE OVOS O armazenamento do ovo fresco deve ser cuidadoso, devido às perdas que ocorrem em qualidade, principalmente através de microrganismos, perdas de peso e todos os processos de desintegração químicos e físicos, que têm uma influência adversa sobre o estado original de frescor e sobre a palatabilidade. Os ovos se alteram por putrefação bacteriana e fúngica, processo que se retarda mediante armazenamento em baixas temperaturas ou por tratamento da casca para

GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO Camilla Borges de Araújo Isadora Guimarães Valentim Melissa Fernandes Guimarães Milla Kristye Marques Luzenti Thaynnara Heylla Sousa Alves Thaysa Caroline Marques e Silva Ovos Uberlândia/MG 2015 Camilla Borges de Araújo Isadora Guimarães Valentim Melissa Fernandes Guimarães Milla Kristye Marques Luzenti Thaynnara Heylla Sousa Alves Thaysa Caroline Marques e Silva Ovos Relatório de aula prática apresentado ao Módulo “Nutrição, Alimentos e…

[pic] Escola Politécnica de Minas Gerais – POLIMIG Curso Técnico de Química III Módulo ANÁLISE QUALITATIVA DE PROTEÍNAS PELO TESTE DE BIURETO Relatório de Química Orgânica Prática – QOP Alunos: Edvaldo Gonçalves Andréia Maciel Abreu Kênia Bárbara Professora: Naila Marilac Belo Horizonte 15 de Março de 2013 – MG Introdução: As proteínas são substancias orgânicas de alto peso molecular…

115, Loanda - João Monlevade - Minas Gerais - CEP: 35.931-026 Curso Técnico de Química Lipídeos Relatório apresentado como parte das exigências da disciplina Bioquímica Prática ao docente Huita do Couto Matozo pelo discente Jônatas Santos, Turma: 2. João Monlevade – MG Outubro / 2009 1. Introdução Os lipídeos definem um conjunto de substâncias químicas que, ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional…

Leite e Derivados O leite é o produto da glândula mamária dos mamíferos. O leite é uma das poucas substâncias da natureza destinadas a exclusivamente, a servir de alimento. O leite mais consumido na alimentação humana é o leite de vaca e depois o leite de cabra. A sua composição química varia de acordo com a raça, alimentação oferecida, a estação do ano e a etapa de lactação. Esses são alguns dos fatores que interfere na composição química do leite. As características do leite estão…

RESUMO 04 2 - INTRODUÇÃO 05 3 - MATERIAIS E METÓDOS 06 4 - PROCEDIMENTOS 07 4 - RESULTADOS E DISCURSSÕES 08 5 - CONCLUSÃO 09 6- REFERÊNCIAS 10 1 RESUMO Esta experiência, realizada no âmbito do módulo 3 (Biomoléculas) pretendeu demonstrar como a proteína Ovo albumina reage exposta a diferentes reagentes. Para tal, foi preparada uma bateria de testes, com o objetivo de verificar a desnaturação protéica por agentes diversos, demonstrando a…

Biologicamente, o ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (principalmente aves e répteis). É um corpo unicelular que concreta nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie e é composto por protoplasma, vesículas germinativas e envoltórios. (ARAUJO et al., 2009) O ovo, normalmente, é composto por aproximadamente 76% de água, 13% de proteína, 10% de lipídio, 1 % de sais e pequena quantidade de carboidrato. Além desses nutrientes, o ovo também apresenta…

luz a 270 nm. No entanto, a detecção de proteínas em materiais biológicos envolve reações específicas com determinados reativos, os quais originam substâncias coloridas que absorvem luz na região visível, permitindo a sua quantificação. Dentre os métodos utilizados, situa-se o método do biureto. O nome do método provém do fato de que a uréia aquecida a 180°C dará reação positiva com desprendimento de amônia (SOUSA, et al 2013). Biureto é o nome dado à estrutura originada a partir da…

ASSOCIAÇÃO PIRIPIRIENSE DE ENSINO SUPERIOR CHRISTUS FACULDADE DO PIAUÍ – CHRISFAPI CURSO: BACHARELADO EM FISIOTERAPIA PERÍODO: 1º DISCIPLINA: BIOQUIMICA PROFESSOR: INDENTIFICAÇÃO DE AMINOÁCIDOS PIRIPIRI 2011 RESUMO Experiência seguida de relatório, com a finalidade de identificar aminoácidos a-través de reações de Ninhidrina, Sakaguchi e reação de aminoácidos que contem enxofre. Foi assim possível identificar e analisar as reações de…

NUTRIÇÃO TÉCNICA E DIETÉTICA I OVOS Ana Caroline Caroline Araújo Gabriella Dantas Luana de Oliveira Priscila Ferreira Brasília, junho de 2013 INTRODUÇÃO O ovo é o óvulo fecundado, ou não, de algumas espécies de animais (em sua maioria aves ou répteis). É um corpo unicelular formado no ovário dos animais que concentra os nutrientes essenciais para o desenvolvimento da espécie, composto por protoplasma, vesículas germinativas e…