Bioquímica do café

semente sadia e limpa e pode ser de diversas espécies. O café é um produto nobre e exportado do Brasil, ocupando lugar de destaque na história do desenvolvimento do país. O sabor e aroma da bebida se tornaram um hábito mundial. Uma característica da bebida do café é o fato de não possuir valor nutricional relevante, sendo consumida basicamente devido aos efeitos fisiológicos e psicológicos relacionados à presença da cafeína, e principalmente pelo prazer e satisfação que seu aroma e sabor são capazes de proporcionar. O café Arábica cresce normalmente em altitudes superiores a 100 metros, produz grãos de qualidade superior e responde por cerca de 80 % da produção mundial do café verde. O Café Robusta, por outro lado cresce em menores altitudes, possui lavouras mais produtivas e é mais resistente a doenças, porém produz grãos de qualidade inferior. O café robusta é de grande utilização nas indústrias de café solúvel, por apresentar mais sólidos solúveis. Neste trabalho será abordado como é feito o processamento do café, quais são as reações bioquímicas e físico-químicas que ocorrem durante o processo, que podem ser favoráveis ou desfavoráveis. Metodologia de inibição das desfavoráveis, minimização e efeitos e potencialização das favoráveis. 1. HISTÓRICO Não se sabe bem certo quanto á origem do café, porém existem várias lendas que relatam a sua possível origem. Conta-se que um pastor da província de Kaffa, na Etiópia ficou surpreendido com a agitação de…

Discussões----------------------------------------------------------------------- 6-Conclusão-------------------------------------------------------------------------------------------- 7-Anexos------------------------------------------------------------------------------------------------ 8-Referências------------------------------------------------------------------------------------------ 1-Introdução A extração ácido-base é utilizada para a…

Geociências Departamento de Engenharia Química Apostila Orgânica C - 2012.2 Professora Márcia S. Nascimento Monitora: Helloise Gabrielle da Mota QUÍMICA ORGÂNICA C 1- OBJETIVOS GERAIS: 1.1- Ensinar as técnicas necessárias para um estudante poder trabalhar com compostos orgânicos. 1.2- Aprender a manusear os equipamentos básicos para uma pesquisa laboratorial. 1.3- Conhecer as técnicas para sintetizar, separar e purificar compostos orgânicos. 2- CONTEÚDO PROGRAMÁTICO: 2.1-…

CIÊNCIAS FÍSICAS E MATEMÁTICAS DEPARTAMENTO DE QUÍMICA QUÍMICA ORGÂNICA EXPERIMENTAL A QMC 5232 TURMA 04102 CURSO: FARMÁCIA PROFESSORA: INÊS MARIA COSTA BRIGHENTE ALUNOS: Andréia Sousa, Bruno Scarpa, Synthia Campos QUESTIONÁRIO: EXTRAÇÃO DA CAFEINA 1- O que é um alcalóide? È uma substância orgânica cíclica que contém um átomo de nitrogênio em estado de oxidação negativo (são compostos que possuem um ou mais átomos de nitrogênio em sua estrutura…

Relatório de atividades práticas Extração e observação dos cristais de cafeína Disciplina: Síntese e Identificação de Compostos Orgânicos (SICO-II) Professor: Nomes: O objeto de estudo neste experimento é a cafeína1. A cafeína é um composto químico classificado como alcalóidea pertencente a uma classe de compostos chamada xantinab3. É extraída principalmente de plantas. Muito presente em vários tipos de chás, guaraná, alguns refrigerantes, no cacau e no próprio café, é a droga…

Instituto Estadual de Educação Elisa Ferrari Valls Aula Pratica Nathália Zago Luiz Carlos Marcela Guedes Leticia Lopes Professora: Mariglei Almeida Maio de 2015 Uruguaiana-RS 1 2 3 4 Aula Pratica: Chocolate: Projeto de pesquisa apresentado na disciplina de química sob orientação da professora Mariglei Almeida. Orientadora Mariglei Almeida Maio de 2015 Uruguaiana-RS Sumário…

0 CAPÍTULO 5 REAÇÕES QUÍMICAS SUMÁRIO 5.1 Introdução .........................................................................................................162 5.2 Conceitos preliminares ......................................................................................162 5.2.1 Fórmulas químicas .........................................................................................162 5.2.1.1 Fórmula estrutural…

SOLUBILIDADE DE COMPOSTOS ORGÂNICOS RESUMO A solubilidade é um dos temas mais relevantes da área da química, tanto pela sua importância intrínseca quanto pela variedade de fenômenos e propriedades químicas envolvidas no seu entendimento. Solubilidade é a propriedade que uma substância tem de se dissolver espontaneamente em outra substância. A quantidade de uma substância que se dissolve em outra depende de cada uma e das condições externas, mas podem também depender de…

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ INSTITUTO DE CIÊNCIAS EXATAS E NATURAIS FACULDADE DE QUÍMICA CURSO DE LICENCIATURA PLENA EM QUÍMICA Laboratório de Química Orgânica Experimental I Belém/PA 2013 Relatórios das práticas realizadas para se obter a Tripalmitina Belém/PA 2013 SEGURANÇA NO LABORATÓRIO: Antes de se iniciar qualquer procedimento em um laboratório é importante atentar para a…

A Cafeína está presente em bebidas como o café, o pó de guaraná e alguns refrigerantes, possui em sua estrutura o grupo amino, essa substância estimulante é muito usada no dia-a-dia de várias pessoas, inclusive pode causar dependência quando usada em grandes quantidades.kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkkcooooo Funções Orgânicas Nitrogenadas Apesar da existência de milhões de compostos orgânicos diferentes, podemos agrupá-los quanto à semelhança de suas propriedades químicas. Essas substâncias…