Monográfia - qualidade e conservação de tangerina poncã

UNIVERSIDADE FEDERAL DA PARAÍBA - UFPB CENTRO DE CIÊNCIAS HUMANAS, SOCIAIS E AGRÁRIAS - CCHSA BACHARELADO EM AGROINDÚSTRIA QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DE TANGERINA PONCÃ (Citrus reticulata blanco) MINIMAMENTE PROCESSADA ELIANE ALVES DA SILVA BANANEIRAS – PB Junho-2011 ELIANE ALVES DA SILVA QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DE TANGERINA PONCÃ (Citrus Reticulata) MINIMAMENTE PROCESSADA Monografia apresentada ao Curso de Bacharelado em Agroindústria da Universidade Federal da Paraíba, em cumprimento às exigências para a obtenção do grau de Bacharel em Agroindústria. ORIENTADOR: Prof. Laesio Pereira Martins, D.Sc. BANANEIRAS – PB Junho-2011 ELIANE ALVES DA SILVA QUALIDADE E CONSERVAÇÃO DE TANGERINA PONCÃ (Citrus reticulata blanco) MINIMAMENTE PROCESSADA APROVADA EM: ___08___ / _____________Junho_______ / 2011. BANCA EXAMINADORA ------------------------------------------------- Laesio Pereira Martins, D.Sc - Orientador - UFPB/CCHSA ------------------------------------------------- Solange de Sousa, D.Sc. -1o Examinador - UFPB/CCHSA ------------------------------------------------- Alison Bruno Borges de Sousa, Mestrando - 2o Examinador - UFPB/CCHSA BANANEIRAS – PB Junho-2011 Dedico Dedico este trabalho ao meu esposo Patrik Nascimento Lacerda e a minha mãe Maria das Graças Alves Ramalho por todo apoio, compreensão e amor. “Nós somos aquilo que fazemos repetidamente. Excelência, então, não é um modo de agir, mas

o que desencadeia uma maior produção nacional e regional. Esse avanço aumenta a preocupação com a segurança alimentar dos seus derivados, que tem grande potencial para o desenvolvimento de aflatoxinas. Tendo em vista um maior controle dessas contaminações, os órgãos fiscalizadores exigem a implantação, nas agroindustrias, dos programas que asseguram a qualidade dos grãos e doces. O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) é a ferramenta mais utilizada na…

INTRODUÇÃO A sexta matéria-prima agroindustrial mais produzida no mundo é a mandioca, constituindo a farinha seu principal produto. Com uma produção de mais ou menos 25 milhões e 500 mil toneladas o Brasil foi o segundo maior produtor mundial de mandioca, no ano de 1995 segundo a "Food and Agriculture Organization of the United Nations". A farinha de mandioca é um dos principais produtos consumidos no interior do estado de Pernambuco e caracteriza-se por possuir alto valor energético,…

SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL QUANTIFICAÇÃO DE Bacillus cereus EM DIFERENTES ETAPAS DO PROCESSAMENTO DO AMIDO DE MANDIOCA FABIANA FERREIRA EVANGELISTA FRANCIELLE VERONEZZI PEREIRA GABRIELA BETTONI FIGUEIROA HIGOR CAMPOS MACIEL LAÍS AKEMI YAMADA Orientador: André Alvares Monge Neto Maringá – PR – Brasil Dezembro de 2013 SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL…

PRODUÇÃO DE POLVILHO AZEDO Introdução O polvilho azedo é um tipo de fécula de mandioca modificada por oxidação com temperatura de geleificação inferior a fécula da mandioca nativa, o que faz com que o CO2 seja retido, ajudando na expansão da massa, o que faz com o polvilho adquira uma propriedade que os outros amidos não possuem, permitindo o seu uso na fabricação de biscoitos de polvilho, pão de queijo e outros sem utilizar o fermento químico e biológico. É um produto regional, de…

trabalho, pelo constante incentivo, carinho e compreensão. À Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” (ESALQ/USP) em especial ao Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, pela oportunidade da realização deste trabalho. À minha orientadora, Profª Drª Silene Bruder Silveira Sarmento, pelos ensinamentos, apoio, orientação criteriosa e sugestões pertinentes. À Profª Drª Marta Helena Fillet Spoto, pelo apoio nas análises sensoriais e sugestões na qualificação. À…

Publicado em 03/03/2014 | Atualizado em 13/03/2014 Saber se um alimento está impróprio para o consumo não depende apenas da data de validade impressa no pacote. Muitas vezes, o tempo de prateleira pode ser mais curto do que o esperado, devido a possíveis fissuras na embalagem que permitam a entrada de microrganismos. Para evitar qualquer dúvida nesse sentido, pesquisadores da Escola Politécnica da Universidade de São Paulo (USP) desenvolveram uma embalagem que muda de cor para…

seguintes NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS, do Estado de São Paulo, revistas pela CNNPA, relativas a alimentos (e bebidas), para efeito em todo território brasileiro. À medida que a CNNPA for fixando os padrões de identidade e qualidade para os alimentos (e bebidas) constantes desta Resolução, estas prevalecerão sobre as NORMAS TÉCNICAS ESPECIAIS ora adotadas. HORTALIÇAS 1. DEFINIÇÃO Hortaliça é a planta herbácea da qual uma ou mais partes são utilizadas como alimento na sua forma natural. 2.…

192 ISSN 1808-981X TRATAMENTO DA MANIPUEIRA EM SISTEMA ANAERÓBIO DE LEITO FIXO Cassava waste treatment in a fixed bed anaerobic system Crislene Barbosa de ALMEIDA1 Gisele Ferreira BUENO2 Vanildo Luiz DEL BIANCHI3 RESUMO O objetivo do trabalho foi avaliar a influência da luminosidade e do uso de suporte em um sistema anaeróbio contínuo de leito fixo para o tratamento de manipueira (água residuária do processamento de mandioca). Foram utilizados reatores de vidro de 1,55L, com relação…

Contudo, embalagens tradicionais vêm sofrendo melhorias com o proposito de aumentar a vida de prateleira dos produtos, além de atender a demanda dos consumidores que buscam produtos seguros, sendo estes mais próximos do natural. A embalagem ativa é utilizada para aumentar a vida de prateleira, melhorar as características sensoriais, evitar deteriorações químicas e microbiológicas, a fim de garantir a segurança dos alimentos. Já as embalagens inteligentes monitoram a qualidade e segurança…