Qualidade Microbiológica Em Fécula De Mandioca

responsável pela pesquisa e desenvolvimento de produtos e embalagens) e INFOTEC (Área responsável pelo gerenciamento das Informações Técnicas da Empresa). Nos laboratórios do CETEC são realizados analises microbiológicas e fisico químicas. Há também vários outros testes para se garantir a qualidade do produto final, como, vida de prateleira, testes de rancidez, durabilidade do produto, formulações, quantidade de condimentos Também são realizados testes sensoriais para avaliar cor,…

. 44 5.2.2 Textura e Aroma........................................................................................ 46 5.2.3 Decisão de compra ................................................................................... 48 5.3 Análises Microbiológicas.................................................................................. 53 6. CONCLUSÕES ..................................................................................................... 56 7. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ........

coberturas utilizadas em alimentos na forma de filmes ou revestimentos, formadas por macromoléculas tanto de origem vegetal como de origem animal. Nem sempre substituem materiais de embalagem sintética não comestível, mas ajudam a proporcionar maior qualidade, estendendo a vida de prateleira e possibilitando economia com materiais de embalagem tradicionais. Elas são divididas em dois tipos: os filmes e os revestimentos e podem ser classificadas em três diferentes grupos por sua…

pesquisas detalhadas do produto, desde os seus insumos até o produto acabado. Através das pesquisas realizadas por este profissional, é possível identificar bactérias, corpos estranhos, fungos e entre outros mais problemas que podem comprometer à qualidade do produto. CRITÉRIOS E ALTERNATIVAS Sempre atendendo a um ponto de suprimentos, é necessário que os pedidos de compra sejam feitos atendendo ao volume do ponto de ressuprimentos. Segundo Slack (2002) manter controle sobre os…

coberturas utilizadas em alimentos na forma de filmes ou revestimentos, formadas por macromoléculas tanto de origem vegetal como de origem animal. Nem sempre substituem materiais de embalagem sintética não comestível, mas ajudam a proporcionar maior qualidade, estendendo a vida de prateleira e possibilitando economia com materiais de embalagem tradicionais. Elas são divididas em dois tipos: os filmes e os revestimentos e podem ser classificadas em três diferentes grupos por sua…

base no enfoque da avaliação de risco e da prevenção do dano à saúde da população; considerando que os regulamentos técnicos da ANVISA de padrões de identidade e qualidade de alimentos devem priorizar os parâmetros sanitários; considerando que o foco da ação de vigilância sanitária é a inspeção do processo de produção visando a qualidade do produto final; adota a seguinte Resolução de Diretoria Colegiada e eu, Diretor-Presidente, determino a sua publicação: Art. 1º Aprovar o…

Manihot esculenta Crantz (MANDIOCA): ASPECTOS BOTÂNICOS, TAXONÔMICOS E SUAS ESPECIALIDADES SOUZA, Alciêde Pereira1; PACHECO, Emanuel Pimenta2; ALBUQUERQUE, Eucinete de Menezes3; SANTOS, Francisco Wanderson S.4; COSTA, Maria Denise Gomes5; Estudante do Curso de Agronomia da UFRA; E-mail: alciedesouza@hotmail.com 2 Estudante do Curso de Agronomia da UFRA; E-mail: emanuel.tec.agro@bol.com 3 Estudante do Curso de Agronomia da UFRA; E-mail: maryeucy@hotmail.com 4 Estudante do Curso de Agronomia

Manutenção Equipamentos e Utensílios Produção / Procedimentos Operacionais Padrão Limpeza e Higienização / Produtos Químicos Controle Integrado de Pragas Rastreabilidade / Matérias Primas e Ingredientes Armazenamento e Distribuição Controle de Qualidade / Auditoria Treinamento / Capacitação Referências Técnicas / Documentos Complementares Objetivo O objetivo deste manual é estabelecer as normas de Boas Práticas de Fabricação para o setor de embutidos. Este manual deve…

“TÉCNICO EM ALIMENTOS” 3° MÓDULOS – 2° Semestre de 2015 TECNOLOGIA DE PRODUTOS AMILÁCEOS PROF. VOLNEI F. ALVES MANDIOCA *AMILÁCEOS: Amido (fécula) Polvilho azedo Sagu Tapioca Modificados *FARINÁCEOS: Farinha branca (fina e grossa) Farinha torrada (amarela) Farinha biju (flocos) SOBRE A INDUSTRIALIZAÇÃO DOS AMILÁCEOS: A agroindústria para obtenção dos derivados amiláceos da mandioca tornou-se conhecida tradicionalmente como “fecularia”. A maioria das fecularias situa-se nas regiões…

/mar. 2009 ISSN 0103-4235 AVALIAÇÃO DE COMPONENTES NUTRICIONAIS DE CULTIVARES DE MANDIOCA (MANIHOT ESCULENTA CRANTZ) Giovana Cristina CENI* Rosicler COLET** Marcieli PERUZZOLO*** Fabiele WITSCHINSKI**** Letícia TOMICKI**** Almir Luis BARRIQUELLO***** Eunice VALDUGA****** RESUMO: O número elevado de cultivares de mandioca adaptados às mais diversas regiões confere ampla variação na composição química da mandioca. Portanto, foram investigadas a composição química (composição…