A rancidez oxidativa

esses as fontes potenciais mais significativas de oxidação nesses alimentos. Os fosfolipídios, presentes em todas as membranas biológicas dos tecidos vegetais ou animais usados em alimentos, podem ser um importante substrato para a deterioração oxidativa. Os caminhOs para a OxidaçãO lipídica A reação espontânea do oxigênio atmosférico com os lipídios, conhecida como auto-oxidação, é o processo mais comum que leva à deterioração oxidativa. Os ácidos graxos poliinsaturados apresentam potencial de decomposição deste processo, estando presentes como ácidos graxos livres, ou como triglicérides (ou diglicerídeos ou monoglicerídeos) ou como fosfolipídios. Quando a luz e um agente sensibilizante, como a clorofila, estão presentes, a ativação do oxigênio em oxigênio singlete pode desempenhar um papel importante na indução da deterioração oxidativa. Alternativamente, os metais, incluindo ferro ou cobre, ou a enzima lipoxigenase, podem atuar no processo pelo qual a deterioração oxidativa é iniciada. A lipoxigenase está presente nos tecidos vegetais, como os da soja, ervilha e tomate. A enzima pode causar a deterioração oxidativa dos lipídios durante a separação do óleo das sementes oleaginosas, mas também atua na formação de sabores positivos nos vegetais durante a mastigação. prOdutOs da OxidaçãO lipídica Os componentes formados na fase inicial da auto-oxidação são os hidroperóxidos, sendo estes também os produtos formados na oxidação catalisada pela lipoxigenase.…

vegetais que participam da oxidação? Ácido oleico, ácido linoleico e ácido linolêncio. 2. A ação das lipases na farinha de trigo, óleo de soja, milho e canola provoca rancidez hidrolítica? Explique. Não. As lipases hidrolisam a ligação éster do triglicerídeo, liberando ácidos graxos. Quando os ácidos graxos liberados são de cadeia curta (C4-C12), ocorre rancidez hidrolítica, conferindo flavor e odor estranho ao alimento. No caso da farinha de trigo e dos óleos vegetais, a ação das…

Oxidação e redução de compostos orgânicos Vivemos em um mundo onde tudo é formado a partir de reações químicas e a oxidação e redução são exemplos destas importantes reações. Na reação de oxidação há a perda de elétrons e na reação de redução há o ganho de elétrons, e os “dois fenômenos” causam várias alterações nos produtos e objetos. Por sua vez, compostos orgânicos são os materiais que possuem substâncias como Carbono e Hidrogênio em sua estrutura química e que podem também ter…

Experimento nº 02 OXIDAÇÃO DO CICLOEXANOL: SÍNTESE DA CICLOEXANONA Técnicas: Síntese (oxidação de álcoois), extração líquido-líquido, caracterização per derivação e por espectroscopia de absorção na região IV. 1. INTRODUÇÃO Os álcoois são reagentes de partida na preparação de muitos compostos orgânicos. Dentre estes, podem ser produzidos aldeídos, cetonas e ácidos carboxílicos, por reações de oxidação de álcoois. O produto formado a partir destas oxidações depende do agente…

FUNDAMENTAÇÃO TEÓRICA 3 3.1 Oxidação dos Alcoóis 3 3.1.1 Oxidação dos Alcoóis Primários a Aldeídos 3 3.1.2 Oxidação de Alcoóis Primários a Ácidos Carboxílicos 4 3.1.3 Oxidação dos Alcoóis Secundários a Cetonas 4 3.2 Produção de Acetona em Escala Industrial 5 3.2.1 Balanço de massa Para coluna de destilação da acetona 5 4 MATERIAIS E MÉTODOS 8 4.1 Preparo da Mistura Oxidante 8 4.1.1 Materiais 8 4.1.2 Procedimento laboratorial 8 4.2 Reação de Oxidação 8 4.2.1 Materiais 8 4.2.1…

Alcino. Nessa reação, ocorre a adição de água catalisada em meio ácido (normalmente são usadas soluções aquosas de ácido fosfórico ou sulfúrico, para que a concentração de água seja alta). Esse é um método de obtenção de álcoois. As reações de hidratação seguem a regra de Markovnikov. Isso significa que o hidrogênio se liga ao carbono mais hidrogenado, enquanto que a hidroxila (OH) se liga ao outro carbono da dupla, o menos hidrogenado. Em razão disso, não são formados álcoois…

o tema sobre a oxidação dos alimentos a oxidação é um processo químico constante em todos os organismos, mas nos alimentos trata-se de uma oxidação que envolve a adição de um átomo de oxigênio ou a remoção de um átomo de hidrogênio das moléculas que constituem os alimentos um exemplo desta informação é quando se descasca uma pera ou maçã e a deixamos ao ar durante algum tempo nós veremos que adquire uma cor amarelo acastanhada progressivamente mais escura e rapidamente se deteriora…

ácidos em geral podem ser obtidos a partir de diferentes métodos como podemos ver a seguir, dentre os diversos ácidos temos os ácidos carboxílicos que são aqueles cujo composto orgânico apresenta a hidroxila ligada ao grupo carbonila. Oxidação de alcoóis primários R-CH2OH (KMnO4)R-COOH Oxidação de alquilbenzenos Ar-R (KMnO4 ou K2Cr2O7)Ar-COOH Carbonação de reagentes de Grignard R-X (Mg)R-MgX (CO2)R-COOMgX (H+)R-COOH Hidrólise de nitrilos R/Ar -CN + H2O (Ácido…

difundida, é a deterioração de um material, geralmente metálico, decorrente da ação química ou eletroquímica do meio ambiente, associada ou não a esforços de natureza mecânica. Corrosão eletrolítica é aquela que se verifica como consequência da diferença de potencial elétrico entre dois pontos (ou áreas) de uma superfície metálica. A diferença de potencial estabelecido pode estar relacionada a diversos fatores, tais como: diferença de natureza química, diferença de composição, diferença…

Trabalho de Organica III Oxidação 06 de abril de 2013 Indice Introdução......................................................................................................2 1 - Oxidação com Alcenos............................................................................3 2 – Ozonólise.................................................................................................4 3 - Reação de…